NYT223—94无公害食品侧耳
1 主题内容与适用范畴
本标准规定了侧耳的产品质量要求，检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准适用于盐渍平菇和干平菇。 2 引用标准
GB 12530 食用菌取样方法 GB 12531 食用菌水分测定 3 术语 3.1 盐渍平菇
以盐渍方法储存的平菇。 3.2 干平菇
新奇平菇通过加热干燥而成的干制品。 3.3 色泽
指加工后产品本身具有的颜色。 3.4 异味
指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。 3.5 杂质
指混杂在产品中的一切其他物质。 3.6 霉斑
指霉菌侵染后的痕迹。4 质量指标
4.1 盐渍平菇质量指标见表1。
表 1
统 货
级不→ 项目 ↓ 组织形状 菇形完整，菇盖横径3～8cm，菇柄长度不超过1.5cm，无大破裂，承诺有小碎 （缺刻深度不超过1cm） 灰白色 无 无 波美18度以上 色泽 异味 杂质 盐水浓度 4.2 干平菇质量指标见表2。
表 2
级不→ 项目 ↓ 组织形状 大厚菇 小薄菇 色泽 异味 病虫、杂质 霉斑 菇盖完整 菌褶金黄色 无 无
无 干鲜比 1∶10 ≤13％ 0.9∶10 含水量 5 检验方法
5.1 目测：观看产品的组织形状，色泽，以及有无杂质、病虫和霉斑。 5.2 手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。
5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味，产品应有其特定的味道。 5.4 含水量测定：按GB 12531规定。
5.5 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）的波美度测试比重计测定。 6 检验规则
6.1 取样方法：按GB 12530规定。
6.2 判定规则：按4.1，4.2产品质量进行检验后判定是否合格。 7 包装、标志、贮存、运输 7.1 包装
按照不同的侧耳（平菇）加工品进行包装，盐渍平菇通常使用硬塑料桶，干平菇通常使用纸材制作的纸箱包装。 7.2 标志
产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期（或储存日期）。 7.3 贮存
应按照不同的平菇加工品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备，严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌污染。 7.4 运输
各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。
NYT223—94无公害食品侧耳
