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9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 汞 甲基汞 镉 无机砷 多氯联苯 六六六 滴滴涕 酸价 过氧化值 组胺 N-二甲基亚硝胺 净含量 标签 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * * * * * * * √ 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 盐渍鱼 盐渍鱼 盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼 盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼（海水鱼） 盐渍海带、盐渍裙带菜 盐渍海带、盐渍裙带菜 盐渍鱼 盐渍鱼 盐渍鱼 盐渍鱼 （盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）
八、抽样方法
根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。
九、其他要求 盐渍水产品允许分装。
鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
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实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装
2．非即食类鱼糜制品
鲜（冻）原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
（二）关键控制环节。 斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．菌落总数超标。 2．淀粉含量超标。
3．超范围、超量使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。
1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包
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装间、成品库房。
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2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。 3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
（二）必备的生产设备。 1．即食类鱼糜制品
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2．非即食类鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
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七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表3 鱼糜制品产品质量检验项目表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 检验项目 感官 失水率 淀粉 水分 菌落总数 大肠菌群 致病菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 铅 无机砷 汞 甲基汞 镉 多氯联苯 食品山梨酸 添加亚硝酸盐 剂 磷酸盐 净含量 食品标签 发证 监督 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ * * √ √ √ * * * * * * * * * * * * √ 备注 冻鱼糜制品 冻鱼糜制品 冻鱼糜制品 鱼糜虾糜制品 鱼糜虾糜制品除外 鱼糜虾糜制品除外 虾糜制品除外 鱼糜制品除外 鱼糜制品 鱼类、甲壳类、软体动物产品 海水鱼、虾制品 即食类 非即食类 表4 冻鱼糜制品质量检验项目表
序号 1 2 3 检验项目 感官 失水率 淀粉 发证 √ √ √ 监督 √ √ √ 出厂 √ * * 备注 精品
水产品加工生产许可审查细则
