肉牛的养殖技术
一、 架子牛育肥技术
1、架子牛的概念
是指犊牛断奶后，具有一定体况（骨架）、不丰满，不够屠宰标准体重要求的牛都称之为架子牛。架子牛前期以粗放养为主,一般体重在250-300斤左右，通过短期强度育肥，达到上市体重和屠宰体况。这种育肥方法成本低消耗饲料少，经济效益高。
2、架子牛的选择 （1）、品种的选择
要选择肉用型品种牛和肉役兼用型、肉乳兼用型的改良品 种牛或杂交品种牛以及优良的本地品种牛来育肥，多年来的养牛实践证明 ，用酒糟育肥牛效果好，而且常见的改良品 种牛或杂交品种牛主要有西 门塔尔、中国黑白花、夏洛莱、草原红牛等改良品种牛或杂交后代牛，这些品种牛应作为首选的架子牛品种，在本地品种中，适于该项育肥技术， 且育肥效果较好的地方品种主要有黑牛、红色牛、虎皮色牛。这三种牛具 有蒙古牛的优良性状，对外界环境变化抵抗力强、耐粗饲，育肥效果好， 尤其是黑牛，除吸收饲料中的营养外，牛皮、牛毛还能吸收阳光中的能量 ，在冬季耐寒，育肥效果更好。育肥效果最差的属本地黄色牛，它属于延 边黄牛类型，属于役用牛，不但体质外貌差，而且育肥效果也不好。
（2）、体质外貌的选择
体征主要选择具有肉牛特征的杂交牛。牛的外形基本上反映出出产性能，整个躯干宽深，背宽、平，腹小、四肢较短，外形呈现“长方形”。
头部：头短额宽、嘴宽广、鼻孔大、眼大、角质细，角大小适中。 颈部：颈短、粗、多肉。
前驱：肩胛宽圆、平滑、胸宽、深、肌肉充实、前胸发达 中躯：背腰长、宽、平，肋骨开张，腹部呈贺筒形。
后躯：厩部长，平而宽、尾根部丰满，大腿肌肉发达，腿内外侧肌肉发达 四肢：四肢短粗而直、前后裆宽，蹄圆而结实
皮肤和被毛：皮厚、柔软、有弹性。皮脂肪发达，被毛密而细。
（3）、性别选择 据几年来的实践，我们认为，用洒糟育肥牛时，尽量选择 公牛或不孕母牛，少选或不选阉牛和高产母牛。 由于性别差异，公牛和 不孕母牛体内雄性激素含量多。体液调节能力强，代谢快；而阉牛体内雄 性激素含量少；高产母牛生产过力，在相同的伺养和育肥条件下，育肥效果差。
（4）、年龄选择 原则上选择2～6周岁的架子牛。因为2～6周岁以内的架子 牛未达成熟，身体各部器官、系统都在同时生长、发育阶段。这时期牛食 量大，消化系统好，新陈代谢快，育肥效果最佳，6周岁以外的牛，尤其 是10周岁以外的牛，牛体虽达到了成熟，但已接近或达到了老龄，新陈代谢缓慢，功能差，育肥效果不好。而2～6周岁的架子牛，牛体未达到 或接近体成熟，身体部器官，系统除肌肉组织外不再生长或生长缓慢， 饲料中摄取的能量转化为净能后，全部或大部分用于增肉，因此育肥效果好。
（5）、体重的选择：
架子牛育肥前的体质最好掌握在250-350斤，一般以300斤左右最好，经过5—7个月短期强度育肥，体重可达1000—1200斤，这一体重标准也是肉牛出栏的最佳体重。
（6）、价格的选择
架子牛的育肥，一般都是从甲地购买，到乙地育肥这也称为“异地育肥”。所以，这里面就存在一个价差问题，低位价买进，高位价出栏，效益就必然高。平价进出，效益就小，高进低出，可能就没有效益或赔钱。
（7）、健康情况的检测：
主要是对要买的牛进行认真检查，一是皮毛是否光洁有弹性，二是鼻镜是否湿润。育肥的架子牛要体型大、肩部平宽、胸宽深、背腰平直而宽广、腹部圆大、肋骨弯曲、头大、鼻孔大、嘴角大深、鼻镜宽大湿润、下颚发达、眼大有神、被毛细而亮、皮肤柔软而疏松并有弹性，这样的牛长肉多，易育肥。购回后首先应隔离观察并及时驱虫，经过两周左右的观察确认无病方可放入育肥群中。其粪便进行无害化处理。
（8）、选择膘情好的牛
膘情好，可以获得品质优良的胴体；膘情差，育肥过程中脂肪沉积少，会降低胴体的品质。特别瘦的牛往往由于采食和消化能力差，或因某些疾病所致，这样的牛不易育肥。并且运输中过挤、气温过高或过低、遇大风暴雨天气等都导致牛体重减量。
3、育肥架子牛的标准
（一）秋季至初冬饲草饲料丰富、而且质量高，是农牧民和专业户赶集上市和选择架子牛进行育肥肉牛的好时候。实践证明，架子牛的优劣可直接关系到育肥肉牛的经济效益。为使大家选择到有育肥潜力的架子牛入栏喂养，现将选择优质架子牛的技术介绍如下：
一、四肢与躯体较长的架子牛有生长发育的潜力。若肉牛体型已趋匀称，则以后发育不好 二、十字部略高于体高，后肢飞节高的架子牛发育力强，应注意选购之。
三、皮肤松弛柔软，被毛柔软密实的架子牛肉质量好，育肥宰杀后的肉极受消费者的欢迎。 四、利木赞等肉牛育肉牛杂交后代牛好。
①肉牛的标准 在肉牛生产中，目前国内的肉牛主要是国外优良肉牛品种与我国本地黄牛杂交生产的杂交改良牛和我国几个地方良种黄牛品种，这些牛通过科学饲养，特别是后期集中3-5个月催肥，使其具有了良好的肉用性能，8-10月龄体重450千克以上，生产高档肉牛体重要求达500-600千克。
架子牛的选择 架子牛品质是影响商品肉牛育肥性能的重要因素之一，介绍架子牛的选择或等级评价标准，以期促进我国肉牛生产及产业化进程。
美国架子牛的分级 为了准确的判断架子牛的特征，usda修订了架子牛等级标准，新的等级评定标准的目的是为了能够较准确的判断架子牛的性能，对肉牛业提供如下好处：
作为买卖双方市场议价的基础；便于架子牛的分群；便于架子牛市场的统计，新的标准把架子牛大小和肌肉厚度作为评价等级的两个决定因素。
架子牛共分为3种架子10个等级，即大架子1级、大架子2级、大架子3级；中架子1级、中架子2级、中架子3级；小架子1级、小架子2级、小架子3级和等外。宾体要求如下：
大架子：要求有稍大的架子，体高且长，健壮。 中架子：要求有稍大的架子，体较高且稍长，健壮。 小架子：骨架较小，健壮。
1级：要求全身的肉厚，脊、背、腰、大腿和前腿厚且丰满。四肢位置端正，蹄方正，腿间宽，优质肉部位的比例高。
2级：整个身体较窄，胸、背、脊、腰、前后腿较窄，四肢靠近。 3级：全身及各部位厚度均比2级要差。
等外：因饲养管理较差或发生疾病造成不健康壮牛只属此类。
2.架于牛选择的原则 在我国的肉牛业生产中，架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况的牛，这些牛常需从农场或农户选购至育肥场进行育肥。
选购架子牛时要注意选择健壮、早熟、早育、不挑食、饲料报酬高的牛。具体操作是要考虑品种、年龄、体重、性格和体质外貌等。
（1）品种、年龄 在我国目前最好选择夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，如鲁西黄牛。年龄最好选择3---6月龄
（2） 性别 如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3—6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。
（3）体质外貌 在选择架子牛时，首先应看体重，一般情况下3---6月龄的牛，体重应在300斤以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。另有一些性状不能用尺度衡量，伹也很重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。一般的架子牛有如下规律：
四肢与躯体较长的架子牛有生长发育潜力，若幼牛体型已趋匀称，则将来发育不一定好； 十字部略高于体高，后肢飞节高的牛发育能力强； 皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛肉质良好；
发育虽好，但性情暴躁，神经质的牛不能认为是健康牛，这样的牛难于管理。 4、育肥期的饲养管理 （一）、架子牛阶段饲养技术
架子牛育肥分为育肥期、中期和后期。每期在生理机能，适应环境能力上都有各自的特点，这些特点是客观规律，是我们饲养管理的依据
a 育肥前期：
1）育肥前期的工作任务。此期是指肉牛入舍到15天这段时间，育肥前期也是恢复和过渡期。这一阶段的主要任务，一是让肉牛恢复体力；二是称重、编号。三是驱虫健胃。四是瘤胃复原。
2）育肥前期的饲养：
架子牛一般都是从外地刚买回来，首先要实施过渡阶段饲养，另外，刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因，易产生应激反应，可在饮水中加入0.5％食盐和1％红糖，连饮一周，并多投喂青草或干青草，两天后为少量麸皮，逐步过渡到饲喂崔肥料，在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄和精神状况。
饲养方法为：氨化秸秆或青贮玉米秸秆自由采食，饮水供应充足，从第二天开始逐步加喂精料，以后迅速增加，到前期结束时每天饲喂精料可达2千克左右；或混合精料按体重0.8％投给，平均每天约1.5千克。精料配方：玉米粉45%、麦麸40%、饼类10%、骨粉2%、食盐1%，另外每千克饲料添加两粒鱼肝油。
从第二天开始每天每头牛要控制喂0.5kg，尽快完成过渡期，这里有一个瘤胃复原的问题。每天饲喂从1遍过渡到2遍。饮水要充足。架子牛的饮水量因环境温度不同而不同。
3）育肥前期的管理。牛进场后要进行称重、编号、分组，建立牛场日志和月至纪录，称重要逐个牛进行分组。每组10头牛，分组后要给牛编号。最后采用栓系饲养方式，将育肥牛按编号组固定到牛槽。
驱虫健胃。肉牛育肥前必须做好的一项工作，因为架子牛一般都放牧和在较粗的饲养条件下生活的，尤其是在草原地区的牛，体内外寄生虫较多，农区的牛胃内也有杂铁，因此在育肥前期必须进行药物驱虫和机械取铁，驱虫药物一般用虫克星较好，健胃则可用中药健胃散、大黄等。
b 育肥中期的饲养管理：
肉牛育肥中期是指恢复过渡期后到育肥后期的时间，即第16天----60天。 1）中期肉牛的生理特点
这一时期的肉牛生理特点是营养积蓄，逐渐建立高营养的瘤胃微生物区系，能量代谢强度要比恢复期增高1倍。这一时期也为育肥后期做好生理上的准备的关键时期。
2）育肥中期的营养需要
这一时期架子牛的干物质采食要逐步达到8kg，日粮粗蛋白质水平为11%，经粗比例为6：4，日增重2.3公斤左右。精科配方可为70%玉米粉，20%的棉籽饼，10%的麸皮。每头牛每天20克食盐，50克添加剂。
c 育肥后期的饲养管理
育肥后期是指第61天至120天。
1）生理特征：此阶段肉牛几乎是在高蛋白、高能量的日粮条件下度过的，由于过度了中期的阶段，肉牛的瘤胃已基本上建立起了适应高蛋白高能量的生理特征，另一特点是牛的体重逐渐增大，采食量较高。
2）营养需要：育肥牛的增重主要依靠这阶段，干物质的采食量量达到10kg，日粮粗蛋白水平为10%，日增重2.5kg左右，精料配方为85%玉米粉，10%的面籽饼，5%的麦麸，每天30g食盐和50g添加剂
3）饲养管理：这一阶段的饲养大致与中期相同，可以参考以上所讲的内容。全期管理上，对牛每天要刷拭，注意牛舍消毒与清洁卫生。
5、酒精育肥肉牛
利用各种工业副产品的槽渣类代替部分精料育肥肉牛，可降低日粮成本，提高经济效益。我国各种精渣类的年产量约3000万T，这些资源喂猪、鸡效果不好，但对肉牛肥育则是宝贵的饲料资源，这些饲料的缺点是营养不平衡，单独使用效果不好，容易造成肉牛生病，如果结合添加剂使用，就能够代替日粮中90%的精料，日增重与全日粮的效果基本相同。（用法与用量为，方1，酒槽：每天每头1.0-1.5kg，加小苏打150kg、100g尿素、50g肉牛添加剂。方2：以酒槽为主的日粮配方。）
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