蔬菜栽培学（上）》及其参考答案
绪论
1. 试说明蔬菜生产的意义。
① 蔬菜生产是农业生产的重要组成部分， 不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大
的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。
② 各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。
③ 许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。
④ 蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。
2. 试说明蔬菜的营养价值。
①
维生素的来源；②矿物质的来源；
③纤维素的
来源；④维持人体内的酸碱平衡； ⑤碳水化
合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。
3. 试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。
生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。
栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数 需育苗④保护地
栽培。⑤采后处理。
第一章蔬菜生物学基础
1. 试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法
意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、 培育新品种、及种子繁育
方面有重要意义。 ②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。 ③农业生物学分类法 将生物学特性
和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类， 综合了上述两种分类方法的优点， 比较 适合生产上的要求。
2. 农业生物学分类中，哪几
类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜 ?
喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3. 简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。
① 中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋
② 印度 — 缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜
③ 印度 —马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵
④ 中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽
⑤ 近东中心：甜瓜、萬苣、胡萝卜
⑥ 地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏
⑦ 阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆
⑧ 中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆
4. 试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。
⑴中国起源中心气候属亚热带季风区，温和潮湿， 季节变化明显，冬季温度较低，但不十分
严寒，夏季炎热多雨。 起源的主要蔬菜有白菜、 芥菜、萝卜、 大豆等， 要求温和湿润的气候， 不耐炎热
和干燥。
⑵印度 —缅甸起源中心气候属海洋性气候， 全年温暖多雨， 无严寒酷暑及干湿的季节性差别， 同时，空气
湿度大。起源的主要蔬菜有黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、生姜、芋头等，要 求温暖湿润的气候和充足的
土壤水分。
⑶印度 — 马来西亚起源中心气候属热带海洋性气候。起源的主要蔬菜有竹笋、生姜等。
⑷中亚西亚起源中心气候属大陆性气候， 全年温差与昼夜温差都很明显， 夏季炎热多雨， 冬 季严寒多雪。
起源的主要蔬菜有菠菜、洋葱、大蒜等，要求气候温和，对严寒和炎热的忍耐 力较强。
⑸近东起源中心气候属大陆性气候， 但温度和雨量较为均衡。 起源的主要蔬菜为胡萝卜、 韭 菜等，要求气
候温和，同时耐热、抗寒，根系不发达，要求肥沃、湿润的土壤。
⑹地中海沿岸起源中心气候属海洋性气候， 但夏季炎热干燥， 冬季温和多雨。 起源的主要蔬 菜有甘蓝、莴
苣、石刁柏等，多在冬季温和多雨的季节生长，形成了要求温和湿润、水分充 足的土壤和耐寒不耐旱的特
性。
⑺阿比西亚起源中心气候属热带大陆性气候， 全年温暖， 空气干燥，阳光充足，有明显的旱 季和雨季。起
源的主要蔬菜有西瓜、蚕豆、扁豆等，要求温暖干燥的气候和充足的阳光，抗 热耐旱。
⑻中美起源中心气候温暖干燥，阳光充足。起源的主要蔬菜有番茄、辣椒、南瓜、菜豆等， 要求温暖和阳光
充足的气候，但抗热和耐旱能力较西瓜和甜瓜为弱。
⑼南美起源中心气候属热带高山植物区， 气候温和，无明显的寒暑，雨量少而集中。起源的 主要蔬菜有马铃
薯、秘鲁番茄等，要求温和的气候，湿润的土壤，地上部不耐霜冻。
⑽智利起源中心为马铃薯和草莓的起源中心。
(11) 巴西一巴拉圭起源中心为凤梨的原产地，也是木薯、落花生的起源中心。
(12) 北美起源中心主要为美国的中北部。为菊芋的起源中心。
5. 试写出 20 种主要蔬菜作物的拉丁学名。
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