不同产地青花椒和红花椒挥发油的比较研究
罗 凯1，2，3，朱 琳1，2，阚建全1，2，*，黄秀芳1，2
【摘 要】采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法分析了不同产地32批花椒样品中挥发油的组成并比较了青、红花椒之间以及不同产地花椒挥发油含量和组成的差异。研究结果表明，32批花椒样品中，青花椒挥发油含量范围为9.62～13.61g/100g，红花椒挥发油含量范围为6.79～12.20g/100g，两者之间在含量上存在极显著性差异（p≤0.01）；青花椒挥发油的GC-MS图谱中，共有峰的面积占总峰面积平均为88.39%，其中萜烯类平均峰面积为34.71%，醇类52.13%，酮类1.76%；在红花椒挥发油的GC-MS图谱中，共有峰的面积占总峰面积平均为75.90%，其中萜烯类平均峰面积为52.59%，醇类34.50%，酯类12.91%，青花椒和红花椒的挥发油在组成成分上也存在一定的差异。该实验结果为花椒的品质鉴定提了供实验依据。 【期刊名称】食品工业科技 【年(卷),期】2012(033)018 【总页数】4
【关键词】青花椒，红花椒，产地，挥发油，气相色谱质谱法 【文献来源】
https://www.zhangqiaokeyan.com/academic-journal-cn_science-technology-food-
industry_thesis/020124018205.html
Abstract：GC-MS method was used to analyze the essential oil composition of the 32 batches of zanthoxylum samples from different producing areas.The difference of essential oil of the Zanthoxylum Schinifolium Sieb.et Zucc and the Zanthosylum Bungeanum Maxim was
also compared.The results showed that：In the 32 batches samples，Zanthoxylum Schinifolium Sieb.et Zucc essential oil content ranged between 9.62～13.61g/100g，while the Bungeanum Maxim between 6.79 ～12.20g/100g，and there was a significant difference of essential oil content between Zanthoxylum Schinifolium Sieb.et Zucc and Zanthosylum Bungeanum Maxim（p≤0.01）.In the Zanthoxylum Schinifolium Sieb.et Zucc essential oil，average percentage of common peak area was 88.39%，which terpenes average percentage of 34.71%peak area，alcohol 52.13%，ketone 1.76%.In the Bungeanum Maxim essential oil，average percentage of common peak area was 75.90%，which terpenes average percentage of 52.59%peak area，alcohol 34.50%，ester 12.91%.There were some difference between essential oil components of Zanthoxylum Schinifolium Sieb.et Zucc and Bungeanum Maxim.The experimental results provided the quality identification experimental basis for zanthoxylum.
Key words：Zanthoxylum Schinifolium Sieb.et Zucc；Zanthosylum Bungeanum Maxim；producing areas；essential oil；GC-MS
花椒是指芸香科植物花椒（ZanthosylumBungeanum Maxim）和青椒（Zanthoxylum Schinifolium Sieb.et Zucc.）的干燥成熟果皮。该属植物全世界约有250种，而我国是世界上种植花椒面积最大的国家，有45种，较常见的约18种，分布于全国20多个省份，以南部各省区最多，尤其是川西南地区[1]。花椒的果实、根、茎和叶都可作药用[2]。作为一种重要的香料和药用经
济作物，花椒种植规模每年以20%～30%的速度递增，目前种植面积已经超过12万hm2，年产花椒12万t左右[3]，并形成了陕西的韩城、甘肃的武都和秦安、山东的莱芜、山西的芮域、四川的金阳和汉源、重庆的江津等全国闻名的花椒种植基地[4]。花椒挥发油的主要组分为萜烯类如水芹烯、月桂烯、柠檬烯、蒎烯等，以及烃类物质的含氧化合物，包括醇类如芳樟醇、萜品醇等，酮类如胡椒酮、侧柏酮等，醛类、酯类和环氧化合物类等[5-12]。不同产地、品种的花椒，其挥发油含有的组分不同，即使是相同组分其含量也各有不同，这就是造成其花椒香气和花椒品质差异的原因。针对现有文献多集中于单个样品或某一个产地花椒挥发油成分分析的研究[6]，缺少不同品种或不同产地花椒之间的成分比较，本实验利用GC-MS技术分析了不同产地32批花椒样品中挥发油的组成成分，从而比较青、红花椒之间以及不同产地花椒挥发油的差异，将为花椒品质鉴定提供实验数据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
花椒 本实验采集新鲜花椒果实，放入恒温鼓风干燥箱烘干（45℃）至壳籽分离，取果皮做为实验样品。样品产地及编号见表1。
GC-MS QP2010气相质谱联用仪 日本岛津公司；FA2004电子天平 上海精科有限公司；GC QP2010 日本岛津公司；KQ3200DB超声波清洗器昆山市超声仪器有限公司。 1.2 实验方法
1.2.1 供试样品溶液的制备 花椒挥发油的提取采用同时蒸馏萃取法[13]。将干燥花椒粉碎过40目，准确称取约10g（精确到0.0001g）放入2L圆底烧瓶中，
不同产地青花椒和红花椒挥发油的比较研究
