超市生鲜水产管理手册

超市生鲜水产管理手册

超市-生鲜水产管理手册

一、海鲜组每日例行工作 早班

? 早晨收当日鲜活水产

? 贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰

? 包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确 ? 清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列 ? 开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台

? 随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温 ? 收回零星物品，修复破包装之商品 中班

? 检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温 ? 检查商品品质，品质不良者收回处理 ? 清除垃圾，清洁操作间 ? 查看冷库，了解库存情况 ? 清洁、保养专用设备和用具 ? 收回零星物品，破包装商品修复

? 离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位 ? 关闭水源、电源

水产课每日例行工作流程 时段 重点工作 例行工作 特别事项

1） 冷藏柜、冷1） 人员*检查POP。 藏库、冷冻库温度检查。 7：30 至 9：00 改包装及品检。 3） 出货逢最低特价品优先陈列。 工作安*每月清洗冷排。 POP藏、冷冻柜乙整*每月休市前2） 商品回收更2） 卖场次。 理，品名注意订货日。 牌对齐。 灯管清洁。 陈列量，并以3） 地板、

1） 加强出货直4） 排面到能满足上午列量。 2） 到货的验收9：00 至 12：00 并先处理及补足排面所缺之品项或新品。 价标签。 4） 作业场整顺手拉排面。 12：00 至 13：00 午膳时间 整理。 包装、陈列。 商品变换，改包装处理。 商品补货。 场工作器具检查保养。 9） 主管交办事项。 人潮之最高陈5） 装盒、品检及入库，6） 收回3） 不良品贴折7） 相关理、清洗，并8） 作业

1） 加强库存量，并设定各项下午商品之出货量。 2） 订货。 3） 补货达下午最高人潮之陈列量。 13：4） 预备隔日之00 17：00 商品。 场、冷藏库，键入损耗及盘点库存。 6） 移发，并检查排面。 7） 补货，尤其是特价品。 8） 排面整理。 9） 早晚班人员交接。 至 5） 清洁作业*周二：冷冻柜细部清洁。 *周三：冷藏、冷冻库整理。 *周六：作业场工作台器具细部检查。 *每项商品入库前，必须标明进货日期并填于入库表内。