产在杭州顾渚山、碧螺春产在苏州洞庭的东山和西山、黄山毛峰产在安徽黄山等等。
我国名茶有六大类数十种,例如:绿茶类有信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等。黄茶类有君山银针,青茶类有武夷岩茶、铁观音等。白茶类有白毫银针,红茶类有祁红、滇红等,黑茶类有普洱茶等。
二、全国十大名茶与名山 1、河南信阳毛尖茶
信阳毛尖茶区主要分布在信阳西、南部崇山峻岭之中,以“五云两潭”(车云山、天云山、云雾山、集云山、连云山、黑龙潭、白龙潭)所产茶叶最为有名,色、香、味、形均具上乘。唐代已为贡茶。1915年获马拿马万国博览会金奖;1959年评为全国十大名茶,以后多次获奖。
2、浙江西湖龙井:
西湖龙井产于杭州西湖区西湖乡,主要分布在狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑和灵隐。1959年被评为全国十大名茶之一,北宋列为贡茶,清代乾隆皇帝下江南游龙井,将胡公庙老龙井寺庙前18株茶树封为“御茶”,从此,龙井茶名声大振。
3、江苏碧螺春:
洞庭碧螺春为历史名茶,属绿茶类,创于明末清初,为
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名茶珍品,以其香高、芽嫩、味醇、色翠、毫显而闻名于世,早为贡茶。碧螺春产于苏州市洞庭东山和西山。1959年被评为全国十大名茶之一。
4、安徽黄山毛峰:
黄山毛峰茶,历史悠久,早在明朝中叶黄山茶就有名气。特级黄山毛峰,主要产于黄山风景区的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带。1-3级黄山毛峰的主要产地在黄山山麓的汤口、岗村、杨树、芳村。茶园分布在海拔700-900 米的山坞中。1959年被评为全国十大名茶之一。
5、安徽六安瓜片:
六安瓜片产于金寨县齐云山一带,方园十公里,主要产地有金寨的涧洪甸、鲜花岭、龚店、六安县的黄河涧、双峰、独山、龙门冲,霍山县的诸佛庵一带。品质最优的是金寨瓜片。1959年被评为全国十大名茶之一。
6、安徽祁门红茶:
祁门红茶主要产在祁门县黄山支脉,山地面积占全县面积90%,一般海拔在600米左右,并列为世界三大高香红茶,1915年获得巴拿马万国博览会金奖,1959年被评为全国十大名茶之一。
7、福建武夷岩茶:
武夷岩茶也叫闽茶,产于闽北武陵山,武陵山有36峰72
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洞99岩之胜,是著名风景区、自然保护区,也是全国名茶产区。产于山岩的称岩茶,品质最佳的“正岩茶”产于彗苑坑、牛栏坑和大坑口。1959年被评为全国十大名茶之一。
8、福建铁观音:
铁观音,有300年历史,主要产地是安溪西坪镇,系乌龙茶中之极品。1945年“泰山峰”铁观音在新加坡得一等奖金牌;1959年被评为全国十大名茶之一。
9、湖南君山银针:
君山银针主要产在湖南岳阳市君山,又称洞庭山,君山茶盛于唐代,始贡于五代,君山为洞庭湖中一个小岛,有茶园300亩,1956年国际莱比锡博览会上获金奖。1959年被评为全国十大名茶之一。
10、贵州都匀毛尖:
都匀毛尖产于黔南布依族、苗族自治州的都匀县,茶区山谷起伏,海拔千米,峡谷溪涧、林木苍郁。1982年商业部全国名茶评比会上评为全国名茶。1959年被评为全国十大名茶之一。
名茶与名水
一、古人论名茶与名水
人们常说:“水为茶之母、器为茶之父”,可见水对茶的
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重要作用。历代茶人于取水~事,都很讲究。有人取“朝露之水”、“初雪之水”、“清风细雨中的无根水”,有人则于梅林中取花瓣上的积雪,化水后以罐储之深埋地下用以来年烹茶。烹茶用水,古人把它当作专门的学问来研究。明代许次纾在《茶疏》中曾说:“精茗蕴香,借水丽发,无水不可论茶也”。张大复在《梅花草堂笔谈》中讲到:“茶性必发于水.八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。可见水质直接影响到茶质,泡茶水质的好坏,影响到茶的色、香、味的优劣。古人认为,只有精茶与真水的融合,才是至高的享受,是最高的境界。
唐代的陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”明代陈眉公《试茶》诗中讲道:“泉从石出情更冽,茶自峰生味更园。”都认为试茶水晶的优劣,与水源的关系甚为密切。对宜茶水品的选择,宋代宋徽宗赵佶提出:“宜茶水品,以清轻甘洁为美”。在中国饮茶史上,曾有“得佳茗不易,觅美泉尤难”之说。这说明得到名茶不易,得到名水更不易。
二、名泉、名水泡好茶
大家都公认:名泉、名水泡好茶。这说明能饮用的好泉水沏茶是最好的水,因为山泉大多数出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧
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化碳和对人体有益的各种微量元素,而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,氯、铁等化合物含量较少,用这种泉水泡茶能使茶的色、香、味、形得到最好的发挥。山泉水虽好,但不是随处可得。随着社会的发展,好的山泉水通过加工可销往全国各地,由于成本售价偏高,不是所有的人都能用山泉水来泡茶。
目前,城市多数食用水是自来水,水中含有消毒的氯气等在水管中滞留较久,还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时会使茶汤呈褐色。而氯化物与茶中的多酚类作用又会使荼汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。用自来水泡茶最好用无污染的容器,先贮存一天再用来沏茶。
自来水有的来自江、河、湖泊,有的来自地下水。地下水悬浮物含量少,透明度较高,但多数为浅层水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶有损茶昧。
目前,市场上出现了不少牌子的纯净水,这是采用多层过滤和超滤,反渗透技术,可将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好,透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。
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中国茶的种类
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