足够，这个值就是酶的最适用量。 3、B
多，在适宜的温度及pH值条件下，酶催化反应效率高。 4、D
果汁生产工业并不能降低水果中农药污染对人体的伤害，并没有减少农药污染的程度。 5、A
果胶酶同其他大多数酶一样，其主要成分是蛋白质，其催化作用受温度和pH等因素的影响，果胶酶只能催化果胶的分解。
6、(1)木瓜蛋白酶在pH 4—9范围内，木瓜蛋白酶的活力高、稳定单位时间内产物增加（单位时间内反应底物减少）(2)课题名称：探究酶保护剂浓度和提取液pH对木瓜蛋白酶提取
效果的影响
(1)通过分析pH对三种蛋白酶的影响可知，在pH为4~9范围内木瓜蛋白酶的活力较高且维持稳定，所以木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂，酶的活力常用单位时间内反应物的消耗量或生成物的产生量来表示。(2)根据题意知，由于酶保护剂浓度和提取液pH都会影响酶的活力，所以为进一步提高粗酶制剂的酶活力，应该通过实验探究酶活力最高时酶保护剂浓度及提取液pH的大小。该实验的自变量是酶保护剂浓度及提取液pH的大小，因变量是酶活力，据此绘制出相关表格即可。
?
7、(1) ?acdb(2)①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因二者温度不同而影响混合物的温度，进而影响果胶酶活性(3) 40℃? 不能。可以再设置多组实验，以40℃为中心，以更小的温度梯度（如℃）设置自变量，测量在更小的温度范围内的果汁的产量，果汁的产量最高的一组对应的温度更接近酶的最适温度
(1)实验顺序：准备水果泥并配制果胶酶、水果泥和果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。(2)果胶酶的活性受温度、pH等的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系。每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两个，一个是果汁的产量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中反应的温度达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到设计温度后才能混合。在相同温度条件下，pH、酶的浓度和底物浓度也会影响反应速率。(3)根据表格数据可看出，在40℃时产生果汁量最多，因此40℃比较接近酶的最适温度。要将最适温度确定得更加精确，可以40℃为中心，以更小的温度梯度(如℃)设置自变量。 近酶的最适温度
8、(1)最适(2) 时温度低，酶活性较弱（酶空间结构未被破坏），时温度较高，酶活
性降低（酶空间结构遭受破坏）(3)如图A所示。? (4)如图B所示。
(5)
增加；至(1)
至
至段随温度升高，酶的活性逐渐升高，果汁累积量
段随温度升高，酶的活性逐渐减弱，但苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；
段温度过高，酶失活，果汁累积量不再增加。? 温度时酶的活性最高，所以
为酶催化反应的最适温度。(2)酶作为生物催化剂，有
一个催化作用最强的最适温度。高于或低于这个温度，酶的活性都下降，但本质不同。低
温条件下酶催化效率较低，是由于酶的活性受到抑制，当恢复到最适温度时，酶的活性仍可恢复。但高温使部分酶变性失活，酶的整体催化效率降低，即使温度再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。(3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比，故其变化的趋势与果胶酶活性变化趋势相同。(4)
代表酶的最适反应温度，此温度时酶活性最高，果汁累
。(5)描述图B所示曲线时
积量的增加速率最快，故在B图中找出增加速率最快的点即为
要结合图A所给的信息，注意果汁累积量与酶活性之间的关系。
?
9、(1)纤维素? 破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解）(2)气泡冒出(3)醋
酸? 无菌空气? 高(4)底物消耗完毕
(1)制备苹果醋时，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶，以破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），提高苹果的出汁率。(2)甲罐进行的是酒精发酵，酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕。(3)乙罐内进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物是醋酸菌，因此需加入含醋酸菌的培养液，醋酸菌是好氧菌，在发酵过程中要不断通入无菌空气。苹果醋发酵时控制的适宜温度为30—35℃，而苹果酒发酵时控制的适宜温度为18~ 25℃，因此苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度高。(4)35 min后底物消耗完毕，生成物的量不再增加，因此曲线变成水平。若从反应开始时就增加该酶的浓
度，会加快反应下，生成物量变化的曲线见答案。
?
10、
本题考查的是果胶酶在果汁生产中的作用实验的有关内容。
（一）（1）由表中的实验结果可知，在上述8组实验中，当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最高。当温度再升高时，果汁量降低，说明高温使酶的活性降低。 （2）本实验中，自变量是温度，因变量是果泥的出汁率。
（3）实验步骤①②的操作目的是保证果泥和果胶酶混合时温度相同，控制无关变量对实验
广西单招生物模拟试题果胶酶在果汁生产中的作用
