食品营养学
实 践 报 告
姓 名 学 号 班 级 日 期
一、概述
（一）、调查目的：
1．了解膳食调查的意义。
2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。 （二）调查对象：
采用个人24h膳食询问法，针对食品学院大三某班女生这一特定人群中随机抽选5人进行调查与分析。 （三）、调查方法：
1、详细地了解被调查者的食物摄取情况，作好记录。具体包括：构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况，并了解食物的加工烹调方法等。 2、被调查者应回顾和描述24h（调查的前一天）内摄入的全部食物的种类和数量。
3、按《食物成分表》计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。 （四）、调查内容：
1. 调查个人24h的所有饮食。
2. 记录并计算每人每日各类食物的摄入量、各种营养素（三大能量营养素）的摄入量和营养素摄入量占RNI的百分数。
3. 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价并给出建议。
二、调查数据整理 ╲对象 A B 米饭50g 猪肉50g 粉150g C 米饭50g冬60g胡萝卜排骨70g拉面150g 水果 饮料 零食 三餐情况 营养搭配 苹果200g 水300ml \\ 总是 偶尔 苹果200g 水1500ml \\ 大多 偶尔 苹果200g橙子200g 水500ml \\ 大多 偶尔 水600ml \\ 偶尔 偶尔 水1000ml \\ 大多 偶尔 D 米饭50g 萝卜20g 猪肉20g 白菜50g 鲜肉包150g \\ E 鸡蛋面300g米饭50g里脊肉100g土豆200g豆腐150g炒粉200g 苹果250g 食物（谷类、肉包子50g 肉包子50g 肉包子50g 蔬菜、肉类）米饭100g 及量（g) 茄子80g 黄瓜50g 拉面150g 土豆100g 瓜80g青豆偏食挑食 运动情况 入睡时间 熬夜情况 睡眠时间 学习时间 偶尔 1h 24点以后 无 10h 10h 偶尔 0 23-24点 偶尔 8h 10h 偶尔 O.5h 23-24点 无 8h 6h 大多 0.5h 24点以后 总是 7h 2.5h 大多 1h 23-24点 偶尔 8.5h 4h 三、膳食营养评价
我国女性轻体力活动每人每日营养素推荐摄入量(RNI) 每日推荐量 热能kcal 蛋白质g/d 2100 65
脂肪 20%-30% 碳水化合物 55%-65%
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔建议低能量膳食的各类食物参考摄入量（g﹨d·人） 食物 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入量 300 400 100 50 25 50 50 100 25 1、每人每日各类食物的摄入量（g） 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 总能量kcal 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 3、 每人每日营养素（三大能量营养素）摄入量占RNI的百分数及评价 （1）对A进行分析评价 A 推荐摄入量 实际摄入量 实际摄入量 占RNI的百分数（%） 47.15% 46.75% 30.81%-46.22% 50.99%-60.27% 990.10 30.39g 19.61% 70.30% 总能量kcal 2100 990.10 蛋白质g 65g 30.39g 脂肪 20%-30% 194.13kcal 碳水化合物 55%-65% 696.08kcal 174.02 167.35 193.67 64.50 257.30 21.57 22.86 36.06 15.67 41.78 30.39 36.06 55.03 23.50 69.35 A 280 130 200 20 0 0 0 250 10 A 990.10 B 280 100 200 70 0 0 200 0 15 B 993.25 C 280 190 400 40 0 0 0 200 15 C 1352.55 D 150 70 0 70 0 0 0 0 10 D 485.55 E 350 280 250 100 20 0 150 0 20 E 1648.30 2、每人每日各种营养素的摄入量 对A的计算详解过程
各类食物的摄入量（g）:
谷类：30+100+150=280g 蔬菜：80+50=130g
水果：200g 肉禽：20g
奶类：250g 油脂：10g 总能量﹙kcal﹚：
221×0.3+54×2.5+21×0.8＋15×0.5＋116×1＋284×1.5＋143×0.2＋52×2＋899×0.1=990.10 蛋白质(g):
7×0.3+3×2.5+1.1×0.8＋0.8×0.5＋2.6×1＋8.3×1.5＋20.3×0.2＋0.2×2＋0×0.1=30.39 脂肪(g):
1.1×0.3+3.2×2.5+0.2×0.8＋0.2×0.5＋0.3×1＋0.7×1.5＋6.2×0.2＋0.2×2＋99.9×0.1=21.57 碳水化合物(g):
47×0.3+3.4×2.5+4.9×0.8＋2.9×0.5＋25.9×1＋61.9×1.5＋1.5×0.2＋13.5×2＋0×0.1=174.02
脂肪产能:30.39×9=194.13kcal
碳水化合物产能:174.02×4=696.08kcal
实际摄入量:脂肪:194.13÷990.10×100%=19.61%
碳水化合物:696.08÷990.10×100%=70.30% 推荐摄入量 总能量kcal 2100 蛋白质g 65g 脂肪 20%-30% 碳水化合物 55%-65% 推荐摄入量下脂肪产热:2100×0.2=420kcal
2100×0.3=630kcal
推荐摄入量下碳水化合物产热:2100×0.55=1155kcal 2100×0.65=1365kcal 实际摄入量占推荐值的百分数(%):
总能量:990.10÷2100×100%=47.15% 蛋白质:30.39÷65×100%=46.75% 脂肪:194.13÷630×100%=30.81% 194.13÷420×100%=46.22%
碳水化合物:696.08÷1365×100%=50.99% 696.08÷1155×100%=60.27%
营养学实践报告
