27．(a)3.以下说法正确的是 _______ a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点 c）同一危害由一个关键控制点实施控制 d）一个关键控制点只能控制一个危害
28．(d)9.检查表的作用是 _______ a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效 b）保持审核的节奏和连续性 c）预先通知被审核方需审核的内容 d）a+b
（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为_______ a）细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
b）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3 mg/L
c）细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群 每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L
d）细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数 <3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L
29．(c)13.下列 种因素中不可能产生化学危害： a）环境中的有机废物 b）兽用药品残留 c）诺沃克病毒
d）生长在谷物上的霉菌
30．(d)19.HACCP计划可不包括_______ h)HACCP计划所要控制的危害 b）已确定危害将被控制的关键控制点 c）关键限值
d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容
31．(b)1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 b)相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理
32．(c)11.下列危害中不属于生物危害的是
a）肉毒梭状芽孢杆菌 b）金黄色葡萄球菌 c）黄曲霉毒素 d）大肠菌群 0157：H7
33．某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为（B） a）第一方审核 b）第二方审核 c）第三方认证审核 d）以上都不对
34．(c)13.审核方案可以包括 a）审核的实际位置 b）审核的目的与准则
c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动 d）对一次审核活动的安排
35．(d)16.对危害进行评估的依据是 a）对健康危害的严重性 b）危害发生的可能性 c）终端产品的可接受水平 d）a＋b
(b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括
a）抽样单元的数量及大小.频次.时间
b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果 c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果 d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法
36．(a)6.下列有关关键限值的描述正确的是 a）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制 c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 d）以上都正确
37．(d)7.前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的 a）良好操作规范（GMP） b）工艺操作规程
c）交叉污染的预防措施 d）以上都正确
38．(d)9.检查表的作用是
a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效 b）保持审核的节奏和连续性 c）预先通知被审核方需审核的内容 d）a+b
39．(c)14.食品安全管理体系的范围不包括 a）产品种类 b）加工过程 c）产品销售对象 d）加工场地
40．(d)16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动 a）原料改变 b）重复出现偏差 c）法律法规要求的变化 d）以上都是
41．(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法
a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ.Ｂ.Ｅ和Ｆ型）的芽胞 b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至 4.6以下 c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至 0.93以下 d）以上方法都可行
42．(c)1.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，常以 作为评定的一项指标。 a）大肠菌群 b）风味 c）挥发性盐基氮 d）有机酸
（d）2.食品安全管理体系审核范围是指 a）审核的时间 b）审核的活动和过程 c）审核的判定准则
d）受审核方体系所覆盖的内容和界限
（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括
a）形成文件的食品安全方针.目标
b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录
c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录 d）以上都是 评卷人 得分 二、填空题
43．过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂） 最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于 年正式实施。
44．“五岳”中的南岳指的是（衡山）。
45．根据《食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求》，果蔬汁是指从一种或多种水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些汁液.浆液的_____。
46．指定人员应有规定的_____和_____以进行有关食品安全信息的对外沟通。
47．验证策划应规定验证活动的目的.方法.（）和职责。
48．速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）℃。
49．冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标.（）指标和微生物指标。 评卷人 得分 三、单选题
50．禁止将剧毒.高毒农药用于（D）等国家规定的农作物。 A.蔬菜 B.茶叶 C.中草药材 D.以上都是
51．与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（√）
52．在GB／T22000—2006标准中，验证是（)。 （07.6） A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定
B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定 C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的 参考答案：C）
53．属于抗结剂的是()。（07.6） A）丁苯橡胶 B）焦亚硫酸钠 C）亚铁氰化钾 D）过氧化钙 参考答案：C）
54．当产品在组织控制之外，已确定为不安全终产品时应（）（08.12） （A）安全.及时地撤回 （B）只需通知对方，由对方去处理 （C）通知对方就地销毁 （D）以上都可以 参考答案：A
55．与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述.或其他信息称为（B）（08.3） A）质量信息 B）审核证据 C）检验记录 D .信息源
56．食品生产经营企业的（A）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 A.主要负责人 B.食品安全管理人员 C.法人代表
D.主要负责人或食品安全管理人员
57．食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。 A.生产工艺需要 B.市场需要 C.食品安全国家标准 D.以上都是
58．《食品生产许可管理办法》经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自（A）起施行。 A.2015年10月1日 B.2016年1月1日 C.2015年8月1日 D.2015年6月1日
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