2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有 a）革兰氏阴性
b）适应生长的pH范围为4.4~9.0 c）生长被胆盐抑制
d）主要来自人及温血动物的粪便
2．(c)19.组织对外的信息沟通应由 a）组织内具有职能的部门进行 b）食品安全小组成员 c）指定的人员
d）具有食品安全知识的技术员
3．(d)19.食品安全危害包括 a）过敏源 b）天然色素 c）脂肪.蛋白 d）a+b
（d）20.以下哪种说法不正确
a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。
b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审； d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
4．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的 a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b）食品链包括零售分包商
c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
5．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
6．(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有 a）食品中食源性危害的存在和水平 b）整个食品链中对食品安全的控制 c）食品链中所有参与方的责任 d）所有以上情况
(c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定 a）应用要求对设备进行调整 b）产品要求 c）规定要求 d）顾客要求
7．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a）革兰氏阴性 b）链球菌属 c）多为嗜温细菌
d）需要多种维生素和一些有机物
8．(c)19.果蔬汁饮料类不包括： a）食用菌饮 b）藻类饮料 c）椰子乳饮料 d）蕨类饮料
9．(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a）低温能使食品中酶的活性丧失
b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c）低温可抑制微生物的生长
k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
10．(d)14.潜在不安全产品是指 a）产品的安全性能超过目标要求 b）产品的安全特性不符合顾客要求
c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品 d）超出关键限值的条件下生产的产品 (d）15.当发现监视设备不符合要求时，应 a）对设备进行调整
b）评估以前测量结果的有效性 c）对受影响的产品采取适当措施 d）以上都对
11．(c)14.现场审核活动的准备不包括 a）编制审核计划 b）审核组的工作分配 c）文件评审的实施 d）准备工作文件
(a）15. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员 a）最高管理者 b）HACCP小组长 c）HACCP小组 d）技术质量部门 （b）16.水活度是指 a）该食品中游离水占食品的含量
b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商 d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
12．(a)13.审核方案
a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核 b）就是两个阶段的审核计划 c）通常由审核组长制定的审核计划 d）审核组的行动要求
13．(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面： a）工作服 b）空气 c）瓶装产品 d）包装袋外表
14．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值 a）小于4.6 b）4.6-—5.4
c）小于4.0 d）4.0—5.0
15．(c)5.负责外部沟通的人员应是 a）食品安全小组的人员 b）食品安全小组组长 c）指定人员 d)市场销售人员
16．(c)17.外部沟通的主要目的是 a）与初级生产者沟通 b）与批发商沟通
c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d）与组织的相关部门沟通
17．(c)15.对于一个食品安全管理体系 实施控制，是不正确的说法 a）一种危害可由不止一个关键控制点 b）由操作性前提方案 c）必须含有关键控制点 o)可以没有关键控制点
18．(a)20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 a）HACCP计划和操作性前提方案
b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上都不对
19．(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理 a）不合格品 b）潜在不安全产品 c）应回收产品 f) 应销毁产品
20．(b)9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑 a）人民的平均生活水平
b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途 c）生产控制的实际能力 d）产品检验的数据积累
21．(d)3.现场审核抽样的原则是 a）公正性 b）随机性 c）代表性 d）以上都是
22．(a)12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑
a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件
b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件
c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件 d）以上全对
23．下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（a） a）审核计划 b）检查表
c）审核工作文件和表式 d）a+b+c
24．“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a） a）国际审核员和培训认证协会 b）国际认可论坛
c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会 d）国际认证联盟
25．用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是 （B） a）食品安全管理体系过程的评价 b）食品安全管理体系审核 c）食品安全管理体系评审 d）都是
26．与受审核方一起评审不符合是为了使之（B） a）找出不符合的原因 b）确认审核证据的准确性 c）同意采取纠正措施 d）都对
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