《蔬菜栽培学（上）》及其参考答案
绪论
1.试说明蔬菜生产的意义。
①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。
②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。
③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。
④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。
2.试说明蔬菜的营养价值。
①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源；④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。
3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。
生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。
栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数需育苗④保护地栽培。⑤采后处理。 第一章 蔬菜生物学基础
1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法
意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。
2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜哪几类属于耐寒性蔬菜
喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。
①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋
②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜
③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵
④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽
⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜
⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏
⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆
⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆
4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。
⑴中国起源中心 气候属亚热带季风区，温和潮湿，季节变化明显，冬季温度较低，但不十分严寒，夏季炎热多雨。起源的主要蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大豆等，要求温和湿润的气候，不耐炎热和干燥。
⑵印度—缅甸起源中心 气候属海洋性气候，全年温暖多雨，无严寒酷暑及干湿的季节性差别，同时，空气湿度大。起源的主要蔬菜有黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、生姜、芋头等，要求温暖湿润的气候和充足的土壤水分。
⑶印度—马来西亚起源中心 气候属热带海洋性气候。起源的主要蔬菜有竹笋、生姜等。
⑷中亚西亚起源中心 气候属大陆性气候，全年温差与昼夜温差都很明显，夏季炎热多雨，冬季严寒多雪。起源的主要蔬菜有菠菜、洋葱、大蒜等，要求气候温和，对严寒和炎热的忍耐力较强。
⑸近东起源中心 气候属大陆性气候，但温度和雨量较为均衡。起源的主要蔬菜为胡萝卜、韭菜等，要求气候温和，同时耐热、抗寒，根系不发达，要求肥沃、湿润的土壤。
⑹地中海沿岸起源中心 气候属海洋性气候，但夏季炎热干燥，冬季温和多雨。起源的主要蔬菜有甘蓝、莴苣、石刁柏等，多在冬季温和多雨的季节生长，形成了要求温和湿润、水分充足的土壤和耐寒不耐旱的特性。
⑺阿比西亚起源中心 气候属热带大陆性气候，全年温暖，空气干燥，阳光充足，有明显的旱季和雨季。起源的主要蔬菜有西瓜、蚕豆、扁豆等，要求温暖干燥的气候和充足的阳光，抗热耐旱。
⑻中美起源中心 气候温暖干燥，阳光充足。起源的主要蔬菜有番茄、辣椒、南瓜、菜豆等，要求温暖和阳光充足的气候，但抗热和耐旱能力较西瓜和甜瓜为弱。
⑼南美起源中心 气候属热带高山植物区，气候温和，无明显的寒暑，雨量少而集中。起源的主要蔬菜有马铃薯、秘鲁番茄等，要求温和的气候，湿润的土壤，地上部不耐霜冻。
⑽智利起源中心 为马铃薯和草莓的起源中心。
⑾巴西—巴拉圭起源中心 为凤梨的原产地，也是木薯、落花生的起源中心。
⑿北美起源中心 主要为美国的中北部。为菊芋的起源中心。
5.试写出20种主要蔬菜作物的拉丁学名。
洋葱 Allium cepa L.
韭菜 Allium tuberosum Spr.
大葱 Allium fistulosum Makino
大蒜 Allium sativum L.
甘蓝 Brassica oleracea L.
花椰菜 Brassica oleracea L.
青花菜 Brassica oleracea P.
大白菜 Brassica campestris (Lour) Olsson
白菜 Brassica campestris (L.) Makino
番茄 Lycoperisicon esculentum Mill.
茄子 Solanum melongena L.
辣椒 Capsicum annuum L.
黄瓜 Cucumis sativus L.
西葫芦 Cucumis pepo L.
西瓜 Citrullus vulgaris Schrad.[ (Thunb) M.]
甜瓜 Cucumis melo L.
菜豆 Phaseolus Lunatus L.
萝卜 Raphanus sativus L.
胡萝卜 Daucus carota DC.
菠菜 Spinacia oleracea L.
莴苣 Lactuca sativa L.
蔬菜栽培学及其参考答案
