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莼菜银鱼汤
莼菜银鱼汤是大部分人都没有见过的一道食品,其实它的营养物质很丰富。莼菜和银鱼都可以达到补气益血的效果,而且两者放在一起效果增益。我们在日常生活当中可以尝试一些新鲜的食材,通过正确的烹饪方法,可以让它们发挥到意想不到的效果。那么,莼菜银鱼汤怎么做呢?有哪些好处呢? 一、菜品简介
莼菜银鱼汤是苏州的特色汤肴。在饭店、小餐馆、乃至家里,都可以看见这汤的踪影。远远的,就可以闻到这汤的香味。这香不同于松鼠桂鱼的浓香,也不同于年糕的米香,更不同于糖炒栗子的香甜,而是那种淡淡的,迷人的清香。莼菜爽滑入寇,银鱼鲜嫩无比,汤味儿更是美味至极!如一条流线似的,从舌尖流到舌根,从舌根滑入喉咙,最后跌入肠胃。 二、食品用料
莼菜;银鱼;花雕;鸡架、排骨、黄蟮骨等熬成的高汤; 三、制作方法
莼菜银鱼汤做法非常简单。首先放入一锅水和少许银鱼,用小火慢慢熬。等水一开,便可以放入莼菜了。用条件的话还可以放一些蛋清。最后,撒入一些盐和鸡精,色香味俱全的莼菜银鱼汤便做好了。
做莼菜银鱼汤,莼菜,一定要用西湖莼菜;银鱼,一定要用太湖银鱼,否则味道便不那么清鲜。另外最好是加用鸡架、排骨、
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黄蟮骨等熬成的高汤,当然,寻常人家难得有这么齐全的配料,但若不加高汤,只用清水,银鱼的腥味就太浓,而且即使加了高汤,也还不够,最后加上绍兴的花雕酒来去腥。花雕须临起锅时加,加早了不好。 四、食用须知
吃莼菜银鱼汤也非常有讲究。吃的时候还得注意,莼菜是很滑的,用筷子夹颇为困难,最好是用勺子,有时吃到嘴里,也还会滑出来,但咀嚼几口,就不自禁地感到美妙了。
可以“粗细搭配”式。再吃莼菜时,并不要细嚼慢咽,直接一口吞下去。而在吃银鱼时,不要狼吞虎咽,要细细品味它的味道。