基本营养物质
一、目标与策略
明确学习目标及主要的学习方法是提高学习效率的首要条件，要做到心中有数！
学习目标：
? 掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； ? 掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； ? 了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途。
重点：
? 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； ? 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
难点：
? 糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； ? 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
学习策略：
? 从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反
应。
二、学习与应用
“凡事预则立，不预则废”。科学地预习才能使我们上课听讲更有目的性和针对
知识回顾——复习
学习新知识之前，看看你的知识贮备过关了吗？
（一）乙醇的分子式为 结构式为 ，结构简式为 ，官能团为 。乙酸的分子式为 ，结构式为 ，结构简式为 ，官能团为 。
（二）酯化反应的一般过程是： 分子里的羟基与 分子里的氢原子结合生成 ，其余部分结合组成 。
（三）写出乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式： 。
知识要点——预习和课堂学习
认真阅读、理解教材，尝试把下列知识要点内容补充完整，带着自己预习的疑惑认真听课学习。请在虚线部分填写预习内容，在实线部分填写课堂学习内容。课堂笔记或者其它补充填在右栏。预习和课堂学习更多知识点解析请学习网校资源ID：#tbjx2#250064
知识点一：糖类、油脂和蛋白质的化学组成
要点诠释： （一）糖类
（1）分子组成及结构
糖类又称碳水化合物，由 三种元素组成，很多糖的分子式可以写成 Cn(H2O)m 的形式。如葡萄糖 C6(H2O)6、蔗糖 C12(H2O)11等，但并非所有的糖都符合该式。糖类的分子一般是长链状结构，包含多个 “ ”，含有“ ”的结构。
（2）糖类物质的分类及用途
类别 单糖 双糖 一分子的多糖能水解成 分一分子的多糖能水解成 单糖 子单糖 化学式 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 淀粉可用于制取 和酒精；纤可用做 维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 说明：葡萄糖和果糖 完全相同，但分子内原子的 不同，也就是说分子的 不同，因此二者互为 。蔗糖和麦芽糖的 完全相同，但 不同，二者也是互为 。由于组成淀粉、纤维素分子的 不同，所以它们的分子式 ，不能互称为同分异构体。 （二）油脂的分子组成及结构
脂肪和油统称为 ，是多种高级脂肪酸的 。 含饱和烃基较多， 含不饱和烃基较多。脂肪为 态，油为 态。
多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 葡萄糖是一种营养物用途 质，可用于制造药品、糖果等 （三）蛋白质
（1）蛋白质的存在
蛋白质是生命的基础。蛋白质广泛存在于生物体内，是组成 的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是 。蛋白质约占人体除水以外物质的质量的一半。
（2）蛋白质的组成与结构
蛋白质是一类非常复杂的物质。由 、 、 、 、 等元素组成。它的相对分子质量从几万到几千万，由多种 分子按不同的顺序相互结合而生成的复杂高分子化合物，其结构复杂多样。
知识点二：糖类、油脂和蛋白质的性质
要点诠释：
（一）葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 共热，生成 色沉淀 淀粉+碘酒 变 色 蛋白质+浓HNO3 共热，变 色 （二）葡萄糖的特征反应
（1）葡萄糖砖红色沉淀 （2）葡萄糖
光亮的银镜
新制的Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。利用这两个反应，常用于鉴别 。 （三）淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 色。严格地说，淀粉遇到I2单质才变 色，而遇到化合态的碘如I－
、IO3－
等 。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
（四）蛋白质的特征反应
（1）颜色反应： 蛋白质
变 色
（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 气味，严格地说，浓HNO3只能
使含有 的蛋白质变黄色。
以上两条，常用于鉴别 。
知识点三：糖类、油脂、蛋白质的水解反应
要点诠释：
（一）糖类的水解反应
（1）蔗糖的水解反应
实验步骤：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5滴 。水浴加热5min后取少量溶液，加 溶液调溶液至 性，再加入新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热 3～5min，观察、记录实验现象。
实验现象：加热至沸腾后，试管中有 色（或 色）沉淀生成。 实验结论及解释：蔗糖在 的催化作用下水解生成了 ， 能与新制的Cu(OH)2悬浊液在加热沸腾的条件下发生反应，生成红色的 沉淀。
反应方程式：C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖 （2）多糖的水解
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉（或纤维素） 葡萄糖 说明：
① 是糖类水解的最终产物， 不发生水解反应。
②糖类在实验室中水解常用 作催化剂，在动物体内水解则是用 作催化剂。
③淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是 。
④淀粉在人体内的转化：淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为 ， 再被氧化为 和 ，人体可以从中得到相应的能量。
（二）油脂的水解反应
（1）油脂+水
高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做 反应。工业上常用此反应制 。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。甘油与水以 比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
（三）蛋白质的水解：蛋白质在 、 或 的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种 ，天然蛋白质水解的最终产物都是 。氨基酸分子中含有碱性基 和酸性基 ，氨基酸呈 性。
知识点四：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
要点诠释： （一）糖类
（1）葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
（2）蔗糖的存在和主要用途 蔗糖
（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
（二）油脂的主要应用
（1）油脂的存在：油脂存在于植物的 、动物的组织和器官中。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。由于液态油脂中含有碳碳双键的比例较大，当在一定条件下，通过 反应使碳碳双键比例变小或全部变成碳碳单键时，液态的油
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