中心食堂食品安全工作方案

中心食堂食品安全工作方案

一、 工作要求：

全面落实执行体育局对运动员食品安全的有关要求，坚持以运动员食品安全为工作核心，加强对运动员食品安全的监管工作，为运动队食品安全零差错做好保障服务工作。 二、 工作目标：

（一）按局布置要求，重点做好中心运动员餐厅的室内外环境卫生，要求每日对运动员餐厅卫生进行一次细致的整理工作。做到操作间工作人员工作结束后工作案台、灶台、地面及时清理污渍、油渍，操作间做到无鼠迹、无蚊蝇。

（二）对食堂购入的奶制品、畜禽食品、海产品、水产品等风险食品，原材料必须从正规渠道购进，不是正规渠道的食品采购人员一律不得购入。所购原料严格按体育局要求购局指定的肉类品牌，严格按食品准入制度采购食品。按局要求做好食品采购工作。各类食品购入工作要做好索证、索票工作。生产许可证、食品检疫证、生产日期必须齐全，进货验收台账要详实。

（三）严格按食品加工操作要求，加工各类生熟食品，生熟食品严格按卫生要求分类存放，加强对米、面、油、饮用奶及肉制品、蔬菜、水果和凉拌菜等可能出现的高风险食品的监管工作。

（四）严格食品添加剂的使用管理工作，运动员所食用食品添加剂必须符合国家标准。确保不发生与食品有关的生物化学性污染食物事件。加大对不合格食品的监管检查力度，对手续不全、色泽不鲜的异味食品杜绝使用。

（五）加强对食品中残留农药、油脂酸、甲硝酸盐等项目的检测工作，对加工后的食品要留样48小时以备检测。

二〇一三年六月二十八日