肉鸡屠宰、包装、存储发货作业指导书

表001: 毛鸡验收作业指导书

屠宰车间 车间 班组 岗位编制 使用设备： 一 屠宰班 2人 目的：检验鸡只物证相符，保证待宰鸡只健康无病 适用范围：养殖小区、公司合同鸡、社会外购鸡的毛鸡验收 NO 1 2 工艺及生产程序 停车出示文件→检查相关文件→群体检查→静态检查→动态检查→个体检查→签字确认 3 作 业 内 容 停车出示文件 《动物检疫合格证明》 《动物及动物产品运载工具消毒证明》 《养殖用药卡》 品质要求 三证齐全 只数属实 品种正确 停食6-12h 保证饮水 作业用具 关键作业点 证物相符 观察仔细 熟知检验相关知识技能 前工序：运输 后工序：过磅 操作人员 人均效率 1

4 5 6 安全规定事项： 避免鸡筐落地，砸伤人员。 7 笔 本 电子秤 查看鸡群，核对种类、数量 在不惊扰鸡群的情况下，观察毛鸡在自然安静状态下无疫病、药残 的情况。如站立、栖立的姿态，精神状况，呼吸状态，来自非疫区 羽毛、天然孔、冠、肉髯等的状况，以及对外界事物的鸡只大小重 反应。还应注意是否发出“咯咯”或“咕咕”声，以及量符合当天 喘息咳嗽声等。 计划要求 将鸡群哄起，注意观察毛鸡的反应性和行走姿态。健 康的鸡只活泼、行动敏捷，行走时探头缩尾，两翅紧缩； 病鸡则精神委顿、行动迟缓，步态僵硬踉跄，弯颈拱背， 翅尾下垂，落后于正常鸡群。 经群体检查被剔除出的病鸡或疑似病鸡，应逐只进行 个体检查。 做相关记录，并签字确认。 口罩 PE手套 发网 工服 养殖用药卡 不化妆 不佩戴首饰 保持个人卫生 屠宰车间 车间 一 班组 屠宰班 岗位编制 9人 使用设备： 磅秤 表002: 卸车、过磅、传笼作业指导书表003:洗笼、上车作业指导书

目的：防止野蛮操作对鸡体造成伤害 适用范围：卸车、过磅、传笼 NO 1 2 作 业 内 容 解开绳子，打开车墙板 卸车时右手（左手）持钩，钩住底层鸡筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层筐，轻轻拖出鸡筐至卸鸡台上指定位置。 品质要求 作业用具 关键作业点 轻搬轻放，杜绝野蛮操作 前工序：运输 后工序：①洗笼、上车；②吊挂、点击昏 操作人员 口罩 PE手套 发网 工服 雨靴 围裙 不化妆 不佩戴首饰 保持个人卫生 人均效率 8-12笼/分 工艺及生产程序 解绳→放车墙板→拉笼→过磅→传笼 3 4 安全规定事项： 避免鸡筐落地，砸伤人员。

鸡体无内伤，铁钩 腿骨折、翅骨笔 折 本 电子秤 开启传送带，生产人员将过秤后的鸡筐拉到传送带前， 计算器 一个个轻轻地搬到传送带上，配合生产速度及每笼装的 只数掌握笼距，确保后一道工序的连续性。 过磅前，由品管员对磅秤进行校正后方可使用，过磅 员实事求是，记录毛鸡的重量，准确算出毛鸡总重量， 并根据品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重，作好记录， 杜绝弄虚作假，以权谋私。 2

屠宰车间 车间 一 班组 屠宰班 屠宰车间 4人 岗位编制 使用设备： 自动冲笼机 目的：严格对鸡笼消毒，避免交叉污染 吊挂、电麻作业指导书 表004: 适用范围：洗笼、上车 目的：严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂 NO 1 2 作 业 内 容 前工序： 卸车、过磅、传笼 后工序： 运输 前工序：卸车、过磅、传笼 品质要求 作业用具 关键作业点 水桶 高压喷枪 铁钩 清洗 消毒 操作人员 口罩 PE手套 发网 工服 雨靴 围裙 不化妆 不佩戴首饰 保持个人卫生 人均效率 洗笼时，员工应将洗笼机水量调到最大，使鸡筐干净。 空笼必须冲上面 将洗过的笼叠整齐地摆到指定位置，然后用高压喷枪洗干净，将含氯为300PPPM的消毒溶液对笼筐冲洗消毒，杀死大不得有粪便杂物。 量微生物。 用钩将消毒的笼拉到空车上排列整齐然后用绳锁住。 工艺及生产程序 冲洗→码放→消毒→上车→上绳 安全规定事项： 注意上笼时人从车上摔下。 3

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车间 一 班组 屠宰班 岗位编制 16人 屠宰车间 使用设备： 车间 传送带、挂鸡钩 一 班组 屠宰班 适用范围：吊挂、电麻 表005: 宰杀、沥血作业指导书 品质要求 抓鸡不得野蛮操作，上挂时须瞄准链钩 病死鸡收集箱 抚摸鸡背用掌心将翅尖压住，使它与鸡胸紧贴，同时抓住腿根部 后工序：宰杀、沥血 吊挂、电麻 作业用具 关键作业点 前工序：操作人员 人均效率 后工序： /分 口罩 浸烫、脱毛23只PE手套 发网 工服 雨靴 围裙 左手、右手不化妆 抓住鸡右不佩戴首饰 腿、左腿，保持个人卫生 保证鸡只背 对操作者 一个挂钩挂 一只鸡，且 要求鸡只背 对着操作者 目的：放血部位、准确、完全 NO 作 业 内 容 适用范围：宰杀、沥血 装满鸡的笼筐由传送带送到挂鸡操作者面前，吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼中，手摸鸡背，使它1 安静，免受惊吓，向腿部（鸡的左腿或右腿）滑动，掌心压着翅尖部，抓住大腿部由笼中拉出。 工艺及生产程序 打开笼盖→抓鸡→上挂→关笼盖 2 3 4 5 安全规定事项： 避免将手挂在链钩上

左手（右手）用小臂贴着鸡胸部压着翅尖，抓住鸡右将死鸡、可疑 腿（左腿）根部举起瞄准挂钩，将鸡爪挂在挂钩凹槽处，病鸡、异常 鸡只背对操作者，松手时轻轻往下一带，保证鸡只爪关鸡、小鸡剔 节安静地挂在链钩上，配合生产速度挂鸡，满钩率100%。 出。严禁挂单 双腿合挂 死鸡应放在一边经品管人员点数后隔离处理。挂完后腿、现象 的笼，须将笼盖关严。 电击槽内注入清水，水位保持在鸡眼部以下，水位较鸡体不僵硬， 低时，要往水槽内注水。 抽搐为最佳。 电麻电压为50-60伏，电击时间为8-10秒，判定电压小鸡＜500g 的高低标准为击昏后鸡在60-80′之间清醒并能站起。 满钩率100% 4

岗位编制 8人 使用设备： 链条 屠宰车间 车间 一 班组 屠宰班 岗位编制 2人 工艺及生产程序 抓鸡→放血→沥血 NO 表006: 浸烫、脱毛作业指导书 作 业 内 容 品质要求 作业用具 关键作业点 放血刀 刀口不得超1.5cm，放血要净，不得出现红鸡 刀具要每车消毒 刀柄对着操作者，刀尖不对着任何人 操作人员 人均效率 以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右手持刀（拇指、切割刀口长目的：大胸无烫白、脱羽质量高 1 约1-1.5cm，食指）贴着刀把的左侧。 切断颈动脉中指、无名指、小指紧贴刀把柄右侧，在鸡的耳垂后适用范围：浸烫、脱毛 不能切侧（下颚处约2cm）进刀，进刀时右手持刀要稳，动作血管，气管2 要快、准，刚柔相济，同时左手用力将鸡颈向左侧转动，断食管、切割刀口长约1-1.5cm，切断颈动脉血管，不能切断食（清真食品需切断食管、管、气管（清真食品需切断食管、气管）、主骨。 、主骨 沥血时间为3-5分，保证放血完全，杜绝漏刀，使用气管）3 4 双套刀具，刀具浸在消毒水中，逐车更换使用。落地鸡只及时处理，不得出现红头，放血良好率≥99.8%。 下班前刀具统一清洗、消毒、存放并记录。 沥血时间为3-5分 放血良好率大于等于99.8% 口罩 宰杀、沥血47只前工序： /分 PE手套 发网 去黄爪 后工序：工服 雨靴 围裙 不化妆 不佩戴首饰 保持个人卫生 钢丝手套 安全规定事项： 避免刀具划伤手

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