白茶加工工艺及品质特征

白茶加工工艺及品质特征

陈荣冰[1,2,3]

【期刊名称】《《茶道》》 【年(卷),期】2018(000)012

【摘要】白茶,是由中国茶农创制的六大茶类之一,属微发酵茶。白茶的加工工艺比较简单,加工过程不经炒揉,只有萎凋和烘焙两道工序。目前白茶加工的基本工艺有两种:一是全萎凋,即全程自然萎凋至干燥,又称为''全阴干'';二是半萎凋,由萎凋和烘焙两道工序组成,又称为''半阴干''。白茶加工虽看似简单,但对鲜叶原料要求严格,且鲜叶在加工过程中发生着深刻的理化变化。 【总页数】2页(P.97-98)

【关键词】萎凋叶; 白牡丹; 自然萎凋; 加工工艺; 品质特征 【作者】陈荣冰[1,2,3]

【作者单位】[1]福建省农科院茶叶研究所; [2]福建农林大学园艺学院茶学系; [3]武夷学院与食品学院 【正文语种】中文 【中图分类】TS272.4 【相关文献】

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