§6-4 油脂的脱色 ( Bleaching ) 根据对成品油脂质量的要求，脱除油脂中的部分色素，以改善油脂色泽，提高油脂质量和稳定性的精炼工序称为脱色。ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~05概述? 色素的分类：叶绿素(绿，红)、叶黄素(黄) 、有机色素类胡萝卜素(红、橙) 、棉酚(深褐) 、铁皂(深棕)等。有机降解物磷脂、蛋白质、糖类等胶质的水解产物。（棕褐色）色原体色原体本身是无色的，但经氧化或受某些试剂作用会呈现鲜亮颜色。ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~051
概述? 色素的影响：油品油品外观质量影贮藏稳定性油品响油品深度加工食用安全性ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~05概述? 脱色的方法：1.吸附脱色(吸附作用) ★2.加热脱色(热敏性色素)3.氧化脱色(对氧不安定的色素)4.化学试剂脱色(氧化试剂，如H2O2、O3等） ······ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~052
概述? 脱色工段的作用：1.脱除油脂中的色素★2.脱除油脂中的微量金属(氢化后脱色)3.脱除残留肥皂、胶质及某些臭味物质4.脱除多环芳烃和残留农药等? 活性炭对脱除较大分子量的多环芳烃十分有效ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~05概述? 其它工段的辅助脱色作用：碱炼反应除去酸性色素；吸附除去部分其它色素等酸炼反应除去碱性色素；破坏叶绿素等氢化破坏、还原色素（如类胡萝卜素）脱臭破坏热敏性色素；蒸馏小分子色素ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~053
概述 油脂脱色的目的并非要求理论性地脱尽所有色素，而在于获得色泽的改善或为物理精炼和脱臭提供合格的油品。 吸附剂投入、废吸附剂处理及吸附剂吸油都会造成精炼成本的提高。 因此，脱色油色度标准的制定，需根据油脂及其制品的质量要求，力求在最低的消耗下获得油色在最大程度上的改善为度。ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~05概述? 油脂色泽的评定方法： 目前国际上通用的有两种方法： 1.浅色毛油、脱酸油或全精制油及其制品： 多以罗维朋色度计标准油槽测得的黄色和红色色度来表示； 2.深色油脂： 多以分光光度计在波长400～700nm间测得的油脂透光曲线或在固定波长下测得的油脂透光率来表示。ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~054
一、吸附脱色 ( Absorbent ) 利用某些对色素具有较强选择性吸附作用的物质（吸附剂），在一定条件下吸附油脂中色素及其他杂质的方法。 ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~05（一）吸附剂 1.理想吸附剂应具备的条件(选择依据) (1)吸附色素的能力强 可以减少吸附剂的用量； (2)选择性吸附色素的作用显著 能大量吸附色素而吸油较少； (3)化学性质稳定 不与油发生化学作用，不使油带上异味； (4)易与油脂分离 具有一定的粒度且不溶于油脂； (5)价廉且供应充足 来源广，价格便宜。ZHILUO WHPU School of Food Science & Engineering 2014.02~055
F4（普本） 油脂精炼-油脂脱色 - 图文
