重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范(全文)
中国网 时间： 2011-02-16
关于印发重大活动餐饮服务 食品安全监督管理规范的通知 国食药监食〔2011〕67号
各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：
为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，国家食品药品监督管理局组织制定了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，现予印发，请遵照执行。
国家食品药品监督管理局 二○一一年二月十五日
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
第一章 总 则
第一条 为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。
第二条 本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条 国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动
餐饮服务食品安全工作进行监督管理。
第四条 重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。
第五条 餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第六条 鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。
第二章 主办单位责任
第七条 主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
第八条 主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：
（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）； （二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力； （三）配备专职食品安全管理人员；
（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
第九条 主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。
第十条 主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。
第十一条 主办单位应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全
监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。 第三章 餐饮效劳提供者责任
第十二条 餐饮效劳提供者为重大活动提供餐饮效劳，依法承担餐饮效劳食物平安责任，保证食物平安。
第十三条 餐饮效劳提供者应当踊跃配合餐饮效劳食物平安监管部门及其派驻工作人员的监督治理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改。在重大活动开展前，餐饮效劳提供者应与餐饮效劳食物平安监管部门签定责任许诺书。
第十四条 餐饮效劳提供者应当做立重大活动餐饮效劳食物平安工作治理机构，制定重大活动餐饮效劳食物平安实施方案和食物平安事故应急处置方案，并将方案及时报送餐饮效劳食物平安监管部门和主办单位。
第十五条 餐饮效劳提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮效劳食物平安监管部门审核；实施原料采购操纵要求，确信合格供给商，增强采购查验，落实索证索票、进货查验和台账记录制度，确保所购食物、食物添加剂和食物相关产品符合食物平安标准。
第十六条 餐饮效劳提供者应当增强对食物加工、贮存、陈列等设施设备的按期保护，增强对保温设施及冷藏、冷冻设施的按期清洗、校验，增强对餐具、饮具的清洗、消毒。
第十七条 餐饮效劳提供者应当依法增强从业人员的健康治理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。
第十八条 餐饮效劳提供者应当与主办单位一起做好餐饮效劳从业人员的培训，知足重大活动的特殊需求。
第十九条 重大活动餐饮效劳食物留样应当按品类别离寄存于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下寄存48小时以上，每一个品种留样量应知足查验需要，并做好记录。食物留样寄存的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。
第二十条 有以下情形之一的，餐饮效劳提供者应停止利用相关食物、食物添加剂和食物相关产品：
重大活动餐饮效劳食品安全监督治理标准
