超星尔雅学习通果蔬加工工艺学章节测试答案

果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。

A、原果胶 B、果胶

C、果胶酸

D、果实纤维

正确答案： D 3

果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是（） 。

A、维生素和矿物质

B、脂肪和蛋白质

C、芳香剂和色素物质

D、氨基酸和胶原蛋白

正确答案： A

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4

洗澡泡菜只需要泡制几个小时就可以食用。（）

正确答案：√ 5

冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。（）

正确答案：×

果蔬腌制（四）

1

果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（ ）。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

正确答案： B 2

果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是（）。

A、仁果类和根菜类

B、浆果类和叶菜类

C、柑橘类和菜花

D、蒜苗和韭菜

正确答案： A

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3

影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是（）。

A、储藏方式

B、气体成分 C、温度

D、湿度

正确答案： C 4

果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（）

正确答案：× 5

果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（）

正确答案：√

果蔬腌制（五） 1

决定果实风味的依据是（）。

A、糖含量

B、酸含量

C、糖酸比

D、果肉含量

正确答案： C 2

.

确定果实成熟度的关键因素是（）。 A、底色 B、面色

C、面色比底色重要

D、底色比面色重要

正确答案： A 3

包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是（）。 A、条筐 B、木箱

C、塑料薄膜小包装 D、纸袋

正确答案： C 4

八宝菜中，一定是含有保重蔬菜。（）

正确答案：× 5

腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（）

正确答案：√

果蔬糖制（一） 1

果脯类的卫生注册编号是（）。

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A、Z12 B、Z13

C、Z14 D、Z15

正确答案： C 2

最早的糖制品被称为（）。 A、糖果 B、糖人 C、蜜饯

D、蜜糖子

正确答案： C 3

下列不属于糖制品的是（）。 A、果脯 B、蜜饯 C、果酱 D、果糖

正确答案： D 4

果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。（）

正确答案：√

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