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超星尔雅学习通《果蔬加工工艺学》章节测试答案
果蔬加工工艺绪论（一） 1
下列不属于果蔬加工最终要达到的根本目的包括（）。
A、长期保存
B、经久不坏
C、物美价廉
D、随时取用
正确答案： C 2
蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（大致的数据）（）。 A、0.05 B、0.1 C、0.15 D、0.2
正确答案： B 3
下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。 A、中国 B、美国
C、印度 D、韩国
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正确答案： C 4
果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。（）
正确答案：√ 5
我国果蔬产品加工水平均高于世界平均水平。（）
正确答案：×
果蔬加工工艺绪论（二） 1
下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。 A、浙江 B、山东 C、河北 D、福建
正确答案： C 2
中国番茄酱的生产居世界第几位？（） A、第一 B、第二
C、第三 D、第四
正确答案： C
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3
下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。 A、洋葱 B、香菇 C、银耳 D、菠菜
正确答案： D 4
中国果蔬产品的加工程度比较低。（）
正确答案：√ 5
中国果蔬加工工业的发展目标中提出采后损失率要下降到30%。（）
正确答案：×
原材料及其预处理（一） 1
下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。
A、原料的基本化学组成
B、原料的组织结构
C、原料采后的生理特性
D、以上都有
正确答案： D 2
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下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。
A、易腐性
B、季节性
C、稀有性
D、区域性
正确答案： C 3
下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。 A、排气 B、杀菌 C、真空 D、密封
正确答案： C 4
柠檬是适合鲜食的水果。（）
正确答案：×
5
在南方，水果加工不存在季节性。（）
正确答案：×
原材料及其预处理（一） 1
下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。
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A、原料的基本化学组成
B、原料的组织结构
C、原料采后的生理特性
D、以上都有
正确答案： D 2
下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。
A、易腐性
B、季节性
C、稀有性
D、区域性
正确答案： C 3
下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。
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