1-MCP作用机理及其在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

1-MCP作用机理及其在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

作者：胡筱;潘浪;丁胜华;单杨

作者机构：湖南大学隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125;湖南大学隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125;湖南大学隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125;湖南大学隆平分院,湖南省农业科学院农产品加工所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125 来源：食品工业科技 ISSN：1002-0306 年：2024 卷：040 期：008

页码：304-309,316 页数：7

中图分类：TS255.3 正文语种：chi

关键词：1-甲基环丙烯;果蔬;保鲜;贮藏

摘要：果蔬的贮藏保鲜是果品蔬菜产业发展的首要问题,乙烯是促进果实成熟与衰老的重要因子,1-甲基环丙烯可作为乙烯受体抑制剂被广泛应用于呼吸跃变型果实的保鲜,可有效延缓其后熟软化和腐烂,延长果实保鲜期.本文从1-MCP单独处理果蔬效应和与物理化学方法联用处理果蔬效应两方面总结归纳了近年来1-甲基环丙烯处理对各种果蔬采后品质的影响,分别对果蔬的外观质构、营养品质、酶活性、风味物质、基因调控等等方面的作用机制进行了综述,发现了1-MCP对保持果实硬度与香气成分、延缓颜色变化,减缓可滴定酸、可溶性固形物、抗氧化成分的降低,抑制纤维素酶、过氧化物酶等酶的活性,预防生理失调症