储粮品质的影响因素与控制

储粮品质的影响因素与控制

粮食生产的目的是为社会提供粮食商品，以满足社会对粮食的需求。在粮食储存过程中，保持储粮品质极其重要。

粮食储存如同“蓄水池”一样，担负着数量的积累和质量的保持的任务。粮食储存的宗旨是保持储粮稳定性。储粮稳定性是指粮食在储藏过程中能够保持数量少发生损失和品质下降极为缓慢的特性。在品质不发生严重下降的前提下，数量的损失可以控制。所以保持了储粮品质既保持了储粮稳定性。

一、粮食品质评定指标

粮食品质如何评定：主要是看以下几个品质指标：

1.种子生活力

种子生活力指种子发芽的潜在能力，或种胚所具有的生活力，可以用发芽率、生长势等指标来反映。发芽率、生长势越高，则生活力越强，品质越好。

2.脂肪酸值

脂肪酸值，指中和100g粮食试样所需KOH的mg数。粮食品质好时，脂肪酸值较低，品质稍有劣变，脂肪酸值则迅速上升。

3.非还原糖

非还原糖，指粮食中非还原糖（如蔗糖等）的含量多少。非还原糖减少，则品质下降。

4.淀粉碘蓝值

淀粉碘蓝值直接反映大米中直链淀粉的含量。淀粉碘蓝值越低，直链淀粉的含量越高，品质越好；淀粉碘蓝值上升，粮食品质下降。

5.褐胚率

褐胚率，指小麦中褐胚粒（也称病麦）所占百分率。褐胚率增加，品质下降。

二、储粮品质的影响因素

储粮品质的影响因素主要包括外因、内因两个方面。内因包括粮食的形态结构、化学成分、物理性质、生理变化等影响因素。外因指储藏条件，包括温度、湿度与水分、气体成分三方面。