烟台职业学院备课纸（首页）
教师：姜明华 课程：食品化学 班级：09食品加工 教学时数：3 第 4 周 星期 五 第 5、6、7节 章节、课题 授课方法 新 授 课 3．1~3．3 碳水化合物~低聚糖 目的要求1．掌握碳水化合物的概念及其分类。 2．掌握单糖的性质、结构和分类方法。 3．掌握各类低聚糖及其理化性质和生理功能。 教学重点
教学难点教具习题或实验课后记录 1．碳水化合物的概念及其分类。 2．单糖的性质、结构和分类方法。 3．低聚糖及其理化性质和生理功能。 碳水化合物的概念及其分类。 单糖的性质、结构 常规教具 P59 习题 1 、2、3 学生很好地理解掌握了碳水化合物的概念及其分类；能掌握单糖的性质，会写其结构，能区分不同单糖的结构；理解低聚糖的概念及其理化性质和生理功能。
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教师：姜明华 课程：食品化学 班级：09食品加工 教学时数：3 第 5 周 星期 五 第 5、6、7节 章节、课题 授课方法 新 授 课 3．5 多 糖 目的要求 1．熟悉几种重要多糖的结构和性质 2．了解多糖在食品加工和贮藏中的作用
教学重点多糖的结构和性质 教学难点教具习题或实验多糖的结构和性质 常规教具 P59 习题 4 7 8 课后记录学生能掌握多糖的结构和性质，会用化学的方法区别常见多糖。
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A．组织教学：
B． 引课： 碳水化合物是自然界中最丰富的有机物，它主要存在于植物中，占植物比重的50~80%。动物体内它的含量虽然不多，但它却是动物赖以取得生命运动所需能量的主要来源。 C．新课： 3.1 碳水化合物 一．碳水化合物的概念
碳水化合物的定义：碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩合物和衍生物的总称。 二．碳水化合物分类：
1．单糖：不能被水解的简单碳水化合物，如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖。 2．寡糖：单糖聚合度≤10的碳水化合物（以双糖最为多见）：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。
3．多糖：单糖聚合度>10的碳水化合物：淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素及果胶等。
三．碳水化合物的作用：碳水化合物与食品的加工、烹调和保藏有密切的关系，例如，食品的褐变就与还原碳有关，食品的粘性及弹性也与淀粉和果胶等多糖分不开。至于蔗糖，果糖等作为甜味剂，更是人类饮食中不可缺少的物质。
第三章碳水化合物首页(食品化学)
