烟台职业学院备课纸(首页)
教师:姜明华 课程:食品化学 班级:09食品加工 教学时数:3 第 4 周 星期 五 第 5、6、7节 章节、课题 授课方法 新 授 课 3.1~3.3 碳水化合物~低聚糖 目的要求1.掌握碳水化合物的概念及其分类。 2.掌握单糖的性质、结构和分类方法。 3.掌握各类低聚糖及其理化性质和生理功能。 教学重点
教学难点教具习题或实验课后记录 1.碳水化合物的概念及其分类。 2.单糖的性质、结构和分类方法。 3.低聚糖及其理化性质和生理功能。 碳水化合物的概念及其分类。 单糖的性质、结构 常规教具 P59 习题 1 、2、3 学生很好地理解掌握了碳水化合物的概念及其分类;能掌握单糖的性质,会写其结构,能区分不同单糖的结构;理解低聚糖的概念及其理化性质和生理功能。
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教师:姜明华 课程:食品化学 班级:09食品加工 教学时数:3 第 5 周 星期 五 第 5、6、7节 章节、课题 授课方法 新 授 课 3.5 多 糖 目的要求 1.熟悉几种重要多糖的结构和性质 2.了解多糖在食品加工和贮藏中的作用
教学重点多糖的结构和性质 教学难点教具习题或实验多糖的结构和性质 常规教具 P59 习题 4 7 8 课后记录学生能掌握多糖的结构和性质,会用化学的方法区别常见多糖。
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A.组织教学:
B. 引课: 碳水化合物是自然界中最丰富的有机物,它主要存在于植物中,占植物比重的50~80%。动物体内它的含量虽然不多,但它却是动物赖以取得生命运动所需能量的主要来源。 C.新课: 3.1 碳水化合物 一.碳水化合物的概念
碳水化合物的定义:碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩合物和衍生物的总称。 二.碳水化合物分类:
1.单糖:不能被水解的简单碳水化合物,如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖。 2.寡糖:单糖聚合度≤10的碳水化合物(以双糖最为多见):蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖。
3.多糖:单糖聚合度>10的碳水化合物:淀粉、糊精、糖原、纤维素、半纤维素及果胶等。
三.碳水化合物的作用:碳水化合物与食品的加工、烹调和保藏有密切的关系,例如,食品的褐变就与还原碳有关,食品的粘性及弹性也与淀粉和果胶等多糖分不开。至于蔗糖,果糖等作为甜味剂,更是人类饮食中不可缺少的物质。
第三章碳水化合物首页(食品化学)
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