7月健康讲座课件：夏季饮食养生
夏季饮食养生 一、夏季如何开胃口
每到炎热季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃部不 舒适等症状，究竟是什么原因呢，首先是热天人体出汗多，容易造成体内水盐代谢 失调。若大量出汗，则使体内水分、氯化钠、水溶性维生素丧失过多，可引起水盐 代谢紊乱。山于大量排汗和氯化钠的损失，会导致胃液酸度降低。因口渴而大量饮 水，会稀释胃酸。这些改变都会直接或间接地影响消化功能，引起食欲下降。此 外，由于高温，体内血液多集中于体表，可引起消化道贫血，并抑制唾液分泌，使 淀粉酶活性降低，胃液分泌减少，造成食欲不振和消化功能紊乱。
因此，应针对热天食欲降低的特点而采取相应的措施，科学安排夏季饮食。 清淡而有营养人们在热天往往不愿吃高热量和较肥腻的食物，多选择清淡饮 食。应注意的是，在选择清淡食品的同时，要讲究营养素的搭配，合理摄入富含蛋 白质、多种维生素和微量元素的食物。故在日常饮食中可选食瘦肉、牛奶、禽蛋、 鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等。
勿过食冷饮炎热之时适当吃些冷饮，能起到一定的祛昙作用，然而不可食之过 多。雪糕、冰砖等是用牛奶、淀粉、白糖等制成的，营养虽好，但过食会使胃肠温 度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等症状。各种饮料如汽水、雪碧、可乐 等，大都营养价值不高，多饮会损伤脾胃，影响食欲，其至引起胃肠功能紊乱等疾 患。
注意补充盐分和维生素山于出汗多，氯化钠大量丧失，故应在补充水分的同时 注意补充盐分。每天饮用一些淡盐开水，以保持体内水盐代谢平衡和渗透压的相对 稳定。热天宜
多吃一些富含维生素B和维生素C的食物，诸如西瓜、黃瓜、西红柿、豆类等 食品，可饮用一些鲜水果汁。
热天宜清补在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则，肥甘厚味 及燥热之品不宜选用，而应食用一些具有清淡滋阴功效的食品。诸如鸭肉、鹅肉、 鲫鱼、瘦猪肉、豆类、香姑、蘑姑、银耳、慧米、百合等，这些食品不仅能增进食 欲，加强营养，且可消署健身。此外，亦可食些“解署药粥”，如绿豆粥、荷叶粥 等，这些食品都有一定的祛署生津功效。 二、夏季饮食养生家庭食谱
每到炎热的夏季，很多人的胃口就 会不好，消化功能降低，且易出现乏力 倦怠、胃皖不适等症状，有的人还易发 生胃肠道疾患。这是因为，热天人们出 汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性
维生素（主要是维生素B1和维生素C）也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调; 亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低;大量出汗也会 使体内钾离子过多丧失;加之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少;体 内蓄热和岀汗过多，也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接 或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，亦会诱发其他一些胃肠道疾 患。因此，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。
福自“苦”中来
苦味食品中所含有的生物碱具有消署清热、促进血液循环、舒张血管等药理作 用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利 胃。
啤酒:啤酒中含有丰富的氨基酸、蛋口质、糖、矿物质及其它有益人体健康的 成分，素有“液体面包”之誉。夏天适量饮用一些啤酒可起到健胃、清H、散热、 解渴、止咳、利尿、消除疲劳、恢复体力等作用，实为夏日理想的饮料。
苦瓜:取其未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓢可生食，既可凉拌乂能肉炒、烧鱼，清 嫩爽口，别具风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作 用。
苦笋:苦笋味道苦中带甜，性凉而不寒，具有消暑解毒、健胃消积等功效。人 们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴，味美可口，堪称夏日蔬中上品。
此外，苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。应注意的是，食用苦味食 品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。
注意补充盐分和维生素
盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充 盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家 还建议:高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克， 这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富 含上述营养成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮 等，亦可饮用一些水果汁。
不可过食冷饮和饮料
天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解署降温作用。雪 糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温
度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影 响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。
夏日勿忘补钾
暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，山此造成的低血钾现象，会引起 人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含 钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李 子等;蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮 茶，既可消暑，乂能补钾，可谓一举两得。
讲究饮食卫生
暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变 质的食品原料;膳食最好现做现吃;生吃瓜果要清洗消毒;在做凉菜时，应加蒜泥和 醋，既可调味，乂能杀菌，还有增进食欲的作用；即使天气再热，饮食上也不可过 份贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。
暑天最宜清补
在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛署化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品 不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用罩 类（香姑、蘑姑、平姑、银耳等）、慧米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不 仅能增进食欲、补充营养，且可消屠健身。此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶 粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱署生津功效，而且味美可口。
另外，在高温环境下，人体内蛋口质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋口质的 供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦 肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为 增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适 量选用一些辛香类调味品。
三、 老人夏季里的饮食健康
进入夏季，人体胃肠受到屠热的刺激，胃肠功能相对减弱，要保证胃肠功能正 常，增强人体免疫力，食疗是夏季养生的重要一环。
盛夏酷署，老年人排汗功能降低，体内组织代谢废物和毒素较多，如能用某些 排毒性果蔬来养生，对老年人大有益处。葱、蒜能够使体内某些堆积物、毒素排出 体外，同时刺激细胞再生。黃瓜汁再配上萝卜汁，服后数小时之内便能排除体内部 分毒素，并且有净化血液的作用。葡萄汁含有丰富的果酸，饮后数分钟内便可提高 体内能量，它也有净化血液的作用，而且能有效地预防结石，促进尿素排泄，缓解 老年人腹部不适感。若将葡萄汁和柠檬汁配合饮用，有很强的抗感染、抗过敬的作 用。
夏季饮食宜清淡，少吃油腻、辛辣生火之物。采用绿豆、扁豆、莲子、荷叶等 加入糯米等一并煮粥，凉后食用，可健脾胃，祛暑热。也可单独食用金银花、扁豆 汤，能清思养胃，健脾化湿。荷叶露，能清凉解署，利湿止血，降脂减肥。乌梅 汤，能生津止渴，止吐止泻。红枣扁豆汤，能清昙健脾，补气利湿。以上可根据本 人的具体情况，酌情采用。
夏季人体需要大量的维生素C,倘若在烹调时放点酷，不仅味鲜可口，且有维 护维生素C的功效。吃凉菜时放点醋，可使你的食欲大增，有助消化、杀菌、解毒 和预防肠道疾病的作用。
充分补充水分是夏季中老年人养生不可忽视的一点，水补是食疗、食养的基 础，健康的成人每天至少要补充2500毫升的水，才能把体内废物排出体外。
四、 夏天不妨多吃的食物
绿 豆:古称”食中要物〃、”济世良谷\。含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质颇 丰，有退暑火、解百毒诸功。夏日常吃绿豆汤，可防治伤署、目赤、瘫、凉等疾。
7月健康讲座课件：夏季饮食养生
