食品添加剂的测定

食品添加剂的测定

一、填空题

1.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品处理液进行酸化的目的是 。 2.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓度为 ，标准曲线的浓度系列为 ，比色测定的波长为 。

3.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO3还原为 再进行测定。镉柱使用前，应先用 洗涤，不用时用 封盖，并保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是 。检验镉柱符合要求的条件是 。

4.在测定SO2含量时，加入氨基磺酸铵的目的是 。 5. 比色法测定食品中BHT时，将样品通过 使BHT分离，用 吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用 提取后比色测定。

6.在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的是 。

二 选择题

1.芒硝是指下列物质（ ）

A.二丁基羟基甲苯 B.亚硝酸钠 C.硝酸钠 D.苯甲酸钠 2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（ ） A.硼砂 B. 山梨酸 C.苯甲酸 D. BHT

3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（ ） A. 0.232 B. 1.0 C. 6.25 D. 1.232

4.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（ ） A.提取亚硝酸盐B.沉定蛋白质 C. 便于过滤 D. 还原硝酸盐 5.下列物质具有防腐剂特性的是( )

A.苯甲酸钠 B.硫酸盐 C. BHT D. HPDE 6.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂 A.硫酸钠 B.CuSO4 C.亚铁氰化钾和乙酸锌 D.乙酸铅 7.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（ ） A.盐酸副玫瑰苯胺比色法 B.盐酸萘乙酸比色法 C.格里斯比色法 D.双硫腙比色法

8.比色法测定食品SO2残留量时，加入（ ）防止亚硝酸盐的干扰 A.四氯汞钠 B.亚铁氰化钾 C.甲醛 D.氨基磺酸铵

三 计算题

1、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖10kg（样品批号为20050632415），要求测定SO2的残留量。

①．某分析检验员称取经混匀的白砂糖5.50g于50mL烧杯中。请写出此后的样品处理步骤。

②．吸取二氧化硫2.0ug/mL的标准使用液0.00,0.20,0.40,0.60,0.80, 1.00,1.50, 2.00mL,分别加入25mL带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到10mL,然后各加入1mL1.2%氨基磺酸铵溶液，1mL0.2%甲醛溶液，1mL0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟，用1cm比色皿，以零管为空白，在波长

550nm

处测吸光度分别为

0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。请你以SO2含量为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制用于测定SO2含量的标准曲线。

③.吸取样品处理液5.00mL置于25mL带塞比色管中，按绘制标准曲线的步骤进行显色测出吸光度为0.165,请计算该白砂糖的SO2含量（g/kg）。

④.该分析检验员对该白砂糖的SO2含量进行了五次平行测定,结果分别为0.0051g/kg, 0.0050g/kg, 0.0052g/kg, 0.0049g/kg, 0.0032g/kg。 请你写一份完整的检验评价报告。

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