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尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪

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C对辊粉碎机 D浸渍式增湿粉碎机 答案:D

6.粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。 答案:对

3.3 麦汁制备——2糖化已完成 成绩: 100.0分

1【单选题】要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

A、α—氨基氮 B、Zn离子浓度 C、可发酵性糖 D、矿物质含量

我的答案:C 得分: 33.3分

2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。() 我的答案:√ 得分: 33.3分

3【判断题】麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。 () 我的答案:× 得分: 33.3分

4.醪液中()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 A、α—淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、蛋白酶 D、葡聚糖酶 答案:BC B

6.麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。 答案:错

3.4 麦汁制备——3麦汁过滤已完成 成绩: 100.0分

1【单选题】啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。 A、63℃一65℃ B、65℃一68℃ C、76℃一78℃ D、80℃以上

我的答案:C 得分: 25.0分

2【单选题】啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。 A、回流 B、快速过滤 C、连续耕糟 D、提高洗糟水温度 我的答案:A 得分: 25.0分

3【单选题】啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。 A、缩小料水比 B、扩大料水比 C、提高糖化温度 D、加快过滤速度

我的答案:A 得分: 25.0分

4【判断题】啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 () 我的答案:√ 得分: 25.0分 影响过滤速度的因素包括四大类。

答案:对

5.啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦槽出现裂缝再放洗槽水,这样有利于洗槽。() 答案:错

3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成 成绩: 100.0分

1【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。 A、二氧化硫 B、二甲基硫(DMS) C、亚硫酸盐 D、硫化氢

我的答案:B 得分: 25.0分

2【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。 A、冷凝固物 B、温凝固物 C、热凝固物

D、麦胶

我的答案:A 得分: 25.0分

3【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用()。 A、直火加热式 B、电加热管式 C、过热水加热式 D、蒸汽加热式

我的答案:D 得分: 25.0分

4【判断题】啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 () 我的答案:× 得分: 25.0分

5.啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。 () 答案:错

6.第一次添加酒花在出沸后十分钟添加,以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合,这样做的目的是什么? A有效的提高多酚的利用率

尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪

C对辊粉碎机D浸渍式增湿粉碎机答案:D6.粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。答案:对3.3麦汁制备——2糖化已完成成绩:100.0分1【单选题】要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。A、α—氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖D、矿物质含量我的答案:C
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