C、捷克和比利时 D、澳洲和新西兰
我的答案：B 得分： 25.0分
3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 我的答案：√ 得分： 25.0分 ５．全世界的酒花品种大约为（） Ａ１５０．０ Ｂ２００．０ Ｃ２５０．０ Ｄ２７６以上 答案：Ｄ
６．美国新品种西楚Ｃｉｔｒａ酒花的α酸含量是（） Ａ１２％
（）Ｂ１５％ Ｃ１８％ 答案：Ａ
2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成 成绩： 75.0分1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（） A、煮沸锅中 B、回旋槽 C、主发酵 D、后发酵
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】酒花风味的主要来源是（）。 A、花苞片 B、α-酸 C、多酚
D、蛇麻腺Lupulin glands 我的答案：D 得分： 25.0分
3【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。 A、α-酸 B、异-α-酸 C、β-酸 D、酒花香油
我的答案：D 得分： 0.0分 B
4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分
５．酒花香油中主要含有：７０％碳氢化合物；３０％含氧化合物；少量的硫化合物。 答案：对
６．为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？
Ａ酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好 Ｂ增加啤酒的泡持性 Ｃ提高啤酒的非生物稳定性
Ｄ酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清
答案：ＡＢＣＤ
2.4 啤酒的血液——水已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。 A、0.5 B、0.7 C、0.8 D、0.9
我的答案：D 得分： 25.0分
2【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。 A、总硬度 B、永久硬度 C、暂时硬度 D、钙硬度
我的答案：C 得分： 25.0分
3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。 A、总硬度
B、残余碱度 C、镁硬度 D、钙硬度
我的答案：B 得分： 25.0分
4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（） 我的答案：× 得分： 25.0分
５．啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。（）答案：错
６．下列不属于酿造用水处理方法的是（） Ａ煮沸法 Ｂ过滤法 Ｃ石灰水法 Ｄ反渗透 答案：Ｂ
2.5 啤酒的生命——酵母已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）
尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪
