B、埃及 C、古波斯 D、古巴比伦
我的答案：D 得分： 0.0分 答案： B
4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（） 我的答案：√
5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（） 错
1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（） A、林德 B、路易斯巴斯德 C、汉逊 D、鲁道夫二世
我的答案：B 得分： 25.0分
2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（） A、啤酒中含营养物 B、含酒精
C、麦汁煮沸起到杀菌作用 D、啤酒好喝
我的答案：C 得分： 25.0分
3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（） A、1516年 B、1800年 C、1812年 D、1870年
我的答案：A 得分： 25.0分
4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （） 我的答案：√
５．“制冷剂之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。 答案：对
６．《纯净啤酒酿造法》规定生产啤酒只能用（） Ａ大麦、水、酵母 Ｂ大麦、水、啤酒花 Ｃ大麦、水 答案：Ｂ
2.1 啤酒的骨架——麦芽 待做麦芽已完成 成绩： 100.0分
1【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。 A、30-35%和7-9℃ B、35-40%和10-12℃ C、42-48%和12-20℃ D、48-52%和20-25℃ 我的答案：C 得分： 25.0分
2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。 A、二棱夏大麦 B、二棱冬大麦 C、四棱大麦 D、六棱大麦
我的答案：A 得分： 25.0分
3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（） 我的答案：√ 得分： 25.0分
4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（） 我的答案：√
５．啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（） Ａ６０－６５℃ Ｂ６５－７０℃ Ｃ７０－７５℃ Ｄ８０－８５℃
答案：Ｄ
６．大麦处理成大麦芽需要（）个步骤？ Ａ２ Ｂ３ Ｃ５ 答案：Ｂ
2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成 成绩：1【单选题】酒花品种主要分为（）。 A、苦型，香型，苦香兼优型 B、苦型 C、香型 D、高α-酸型
我的答案：A 得分： 25.0分
2【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。 A、英国和法国 B、德国和美国
分 100.0
尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪
