安全生产全套规章制度汇编
过程中应采取保质措施，切实做好质量检查和质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。 3、 食品粗加工卫生制度
（1） 不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、禽等半成品。 （2） 加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。定位存放，并定期消毒，达到刀无锈，墩无毒，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤素分开加工。废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。
（3） 各种蔬菜要择洗干净，无虫，无杂物，无泥沙。蔬菜要先洗后切，对发芽土豆要挖去芽眼，削去发绿的皮肉。
（4） 鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品要做到随讲随加工，掏净、剔净、洗净，并及时冷藏。饺肉不带血，不带毛，不带皮，不带淋巴结。鲜活水产品加工后要立即烹调食用。
（5） 允许生食的水产品（龙虾、生鱼片等）和半成熟肉食品（如牛肉等），在粗加工时要制定专门的卫生管理办法，限制食用品种，严格卫生要求，防止食物中毒。 4、 热菜烹调卫生制度
（1） 不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧透煮透。
（2） 调料要符合卫生要求，盛装调料的容器要清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合《食品添加剂管理办法》，尽可能少用或者不用。不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的而使用食品添加剂。
（3） 煎炸食用油多次高温使用后，凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。
（4） 品尝食品要用专用工具，制余食品要妥善保管，食用前要再次加热。
16
安全生产全套规章制度汇编
（5） 锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分开，用后洗净，定位存放保洁，配菜盘要有标志。 5、 主食、面点间卫生制度
（1） 不使用生虫、霉变、有异味、污染不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料，面点用的禽蛋要先洗净消毒后方可使用。
（2） 糕点生产应不断改进工艺，逐步提高机械化、自动化水平，生产、加工、贮存、销售使用的工具、机械、包装材料应符合卫生要求，使用前后应洗刷消毒，经常保持清洁。食品盖被要专用，有里外标志，保持清洁。
（3） 使用发酵粉要准确无误，面肥（引子）不得变质，发霉，点心模子认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。
（4） 主食、糕点等以销定产。存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。奶油、含水分较大和带馅的糕点放入冰箱内保存，并做到生熟分开。
（5） 加工直接入口面点用具、工作台、容器等要专用，制作人员应穿戴干净工作服、帽、围裙、操作前应彻底洗手消毒。 6、 冷荤音卫生制度
（1） 配制冷荤做到专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏。卫生设备要齐全，切配时要做到二次更衣，换专用工作服及鞋、帽。非本室人员不准入冷荤间，室内不准吸烟。操作人员要保持手掌和工作服的清洁卫生。非直接入口食品和加工生肉的工具、容器不准进入冷荤间。
（2） 使用外进的动物性熟食品要验收登记，保证卫生质量。制作、经营熟肉制品应以销定产，以销进货，勤做快销。保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过24小时的肉类制品，食用前要加热处理。
（3） 凉菜，如黄瓜、西红柿、海蜇、粉皮、水果等，做到洗净消毒后食用。
17
安全生产全套规章制度汇编
（4） 凉拌素菜（如扁豆）要煮熟，烫透，豆制品做到熟透后再制作冷荤。
（5） 动物性熟肉的制、售、冷藏做到生熟分开。专用的刀、墩、菜板、抹布等用具、容器使用前要洗刷消毒。 7、 餐具洗刷消毒卫生制度
（1） 坚持洗消工序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒4道工序。消毒温度达到90℃以上1分钟，感官检查为光、洁、涩、干；药物消毒要达到规定的消毒浓度和时间。感官检查为光、亮、涩、干。
（2） 消毒后备用餐具、茶具、酒具应有专柜储存，摆放整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油垢。
（3） 洗碗机要保持干净，热力洗消用水、蒸气要达到规定的温度。洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣。桌面、地面清洁无污物。
（4） 废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。 （5） 西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的专用擦布擦拭，达到光亮无水痕。 8、 餐厅卫生制度
（1） 餐厅的温度、湿度、噪音、色调都不得要符合公共场所的卫生要求和生理、心理要求。
（2） 餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。餐桌上调料容器及其他物品清洁卫生，定期消毒。酱油、醋要每日更换。
（3） 消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员在操作前要把双手洗净消毒。台布要一餐一换，小毛巾要一用一消。
（4） 餐厅酒吧出售的食品，服务人员要进行最后一道“关”的感官检查，不卖质量不佳、品种不符、数量不符、含有杂质异物的食品。 9、 个人卫生制度
18
安全生产全套规章制度汇编
（1） 要坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服。
（2） 仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方。
（3） 操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作。如抓头发，剪指甲，掏耳朵。伸懒腰，剔牙，打哈欠等。
（4） 每年必须进行健康检查，新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
（5） 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染性后，才能恢复工作。
19
安全生产全套规章制度汇编
第7章 外包单位安全管理制度
1、 外单位承租体育馆场所必须明确安全生产责任，与体育馆签订专门的安全生产责任状，对所承包场所的安全负全责。
2、 承租单位安全生产日常管理，纳入体育馆安全生产管理体系，体育馆定期对承租单位安全生产进行检查指导，对发现的问题出具整改通知单，承租单位在接到通知单后应在指定的期限内进行整改。
3、 承租单位应做好场所的日常安全生产管理，做好员工的安全教育培训工作。
4、 承租单位应自觉遵守体育馆安全管理制度，并根据场所实际情况，完善场所安全生产管理制度并认真组织落实。
20
体育场馆安全生产规章制度[全套资料汇编完整版]
