一、名词解释
1、体高：又称鬐甲，是自鬐甲最高点到地面的垂直高度。 2、荐高：为荐骨最高点至地面的垂直高度。 3、尻长：为腰角前缘至坐骨结节后缘间的距离。 4、尻宽指数:坐骨结节的宽度对两腰角间的宽度的比例
5、排乳反射：当牛犊允吸或挤奶刺激时，乳头皮肤的神经冲动上行至下丘脑，导致催产素分泌并经垂体后叶释放至血液中，使腺泡和较小的乳导管周围的肌上皮细胞收缩，乳房内压升高而迫使乳汁通过乳导管流入乳池。
6、305天产奶量：是自产犊后泌乳第一天起到305天的总产奶量 7、305d标准乳量：是根据实际产乳量经系数校正以后的乳量
8、乳脂量：是指乳中所含脂肪的重量，它等于乳脂率与产奶量的乘积。 9、前乳房指数：指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。 10、犊牛：指出生至6月龄的的小牛。
11、育成牛：从犊牛断奶后至第一次产犊以前的母牛或作为种公牛以前的公牛 12、奶牛能量负平衡：采食高峰一个月导致奶牛能量入不敷出的现象
13、干奶期： 母奶牛在产前2个月停止挤奶，目的是将主要营养供给胎儿，恢复由于长期产奶所损伤的乳腺组织，这段时间叫干奶期。
14、高产奶牛：产奶量高，乳成分好、乳脂率高、乳蛋白含量高，繁殖功能正常，无代谢疾病的奶牛
15、泌乳初期：泌乳初期是指母牛分娩后15天以内的时间，通常也称围产后期
16、泌乳盛期：指产后15-60天，高产牛可延续到产后第3个月，泌乳量达到最高点的时期 17、奶牛的围产期：指奶牛分娩前后的一个月时间，包括妊娠后期和泌乳初期
18、奶牛的能量单位：奶牛能量单位（NND）以生产1千克含脂率4％的标准乳需要3138千焦耳的NEL为1个奶牛能量单位。
19、短期优饲法：从母牛产后15～20天开始，在吃足着、粗、副料的前提下，在按奶给料满足维持和泌乳的实际营 养需要的基础上，每天再多给1.0～1.5千克的混合精料，作为提高产乳量的预付饲料；在整个盛期，精饲料的给量随着产乳量的增加而增加，直到增加精饲料乳量不再增加为止
20、引导饲养法：是指从母牛干乳期的最后两个星期开始，直到产犊后，泌乳达到最高峰时，喂给高水平的能量，以达到减少酮血症的发病率，有助于维持体重和提高产乳量的目的。 21、畸形乳房：是指在外形上及内部结构发育不正常的乳房 22、前强率：指前肢负重去除后肢负重后与体重的百分比。 23、弯曲指数：
24、305天产奶总量：奶牛自产犊第一天开始到第305天为止的总乳量，当实际挤奶天数不足305天的，以实际奶量为305天的乳量，而超过305天的，则从305天以后的奶量不计在内。 25、305天校正乳量：305天实际乳量经过校正系数校正后的标准乳量。
26、乳脂量和乳蛋白量：在母牛的第1、3、5胎次并在各胎次的第2、5、8泌乳月各测一次奶的含脂率和含蛋白率，再算出总乳脂和乳蛋白产量，这两个是衡量奶牛产乳的重要指标。 27、产奶指数（MPI）：指成年母牛（5岁以上）一年（一个泌乳期）平均产奶量（kg）与其平均活重之比。
28、屠宰率：胴体重占宰前活重的百分率。其中，胴体重是指放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾 脏及肾周脂肪重。．
29、肉用指数（BPI）：即平均成年活重(kg)与体高(cm)的比值。 30、眼肌面积：
31、髋中位：髋座距等于髋腰距，称为髋中位。
32、性成熟：指幼畜达到开始有繁殖能力的这一发育阶段，或指性器官和第二性征发育达到完善的程度，能交配、受精，且可完成妊娠和胚胎发育过程。
33、肠壁闭锁：母体免疫球蛋白不能透过胎盘传给犊牛，所以初生犊牛无免疫力，吃初乳后，Ig G透过肠壁被吸入血后才具有免疫作用，但随着出生后时间的推迟、吸收球蛋白的作用将消失。这种现象称为肠壁闭锁。
34、育成牛：从犊牛断奶后至第一次产犊以前的母牛或作为种公牛以前的公牛统称为育成牛。 35、引导饲养法（Lead feeding）：是指从母牛干乳期的最后两个星期开始，直到产犊后，泌乳达到最高峰时，喂给高水平的能量，以达到减少酮血症的发病率，有助于维持体重和提高产乳量的目的。
36、定期交替饲养法：是通过精料和粗料的不同用量来实现。就是每隔一定的天数，改变饲养水平和饲养特性的方法。
37、补偿生长：肉牛在生长发育某阶段中，因营养不足，而使生长速度下降，一旦恢复高营养饲养水平，其生长速度比正常加快，经过一段时间后使体重达到或接近正常某阶段未受限制的水平，即为补偿生长。
38、牛育肥：通常将准备作肉用的牛，在出售或屠宰前的一定时期内，应用易消化的各类饲料催肥，以提高肉产量或改善肉品质的方法。 39、PTA：预计遗传力
40、BLUP：最优线性无偏估计法，对于不平衡资料，应用混合模型方程组的原理，估计固定效应和预测随即效应。 41、顺产性：
42、牛奶中的体细胞：牛奶中含有少量的乳腺上皮的脱离细胞，如果乳腺感染时，血细胞将进入牛奶中，引起牛奶中含有的细胞数量增加，这部分细胞即为体细胞 43、FLC:肢蹄综合项
44、MOET：超数排卵和胚胎移植 45、QTl：数量性状位点或经济性状位点
46、前乳房指数：一头牛的前乳房的挤奶量占总奶量的百分比。
47.泌乳期：指奶牛分娩到干奶期开始的这一时间段，理论说法是305天。 48标准乳：乳脂含量4%的乳。
49.FCM:4%的标准乳，校正乳，fat corrected milk,FCM。FCM=M（0.4+0.15F）M为乳脂率为F为牛奶量， F为牛奶的实际乳脂率。
50.前乳房指数：是度量各乳区泌乳的均衡性的主要指标，它是指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。
51.泌乳均衡性：指一个泌乳期内产奶量的稳定情况。
52.补偿生长：当幼畜营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长度变慢或停止，当营养液恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养才能长到正常体重的特性。 53.初乳：母牛产犊后5-7d内所分泌的乳。
54.常乳：常乳是指雌性哺乳动物产后14天后所分泌的乳汁，也称作成熟乳。
55.早期断奶：即人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量，降低犊牛培育成本，使消化系统得到锻炼，提高培育质量。
干奶，为了保证乳腺得以恢复与更新，在母牛妊娠期的两个月采用人为的方法使母牛停56.
止泌乳，称为干奶。
57.干奶的方法有：1逐渐干奶法2快速干奶法3一次干奶法
58干奶母牛：指在妊娠最后两个月停止泌乳的母牛，停奶后的妊娠母牛称为干奶牛，干奶这段时间称为干奶期。
59.干奶期：能量正平衡，不产奶，体重增加。
60.后备母牛：包括犊牛，育成牛和妊娠青年母牛。（培育犊牛从出生到一次产犊前称后备牛）. 61.牛的品种和产地：脊椎动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，洞角科，牛亚科。
62.肉牛：海福特牛-英国威尔士地区的海福特县及领近诸县-中小型早熟牛肉品种。皮埃蒙特牛-意大利北部皮埃特地区.德国黄牛-德国和奥地利。 其安妮特牛-意大利多斯加尼地区。 63.南德温牛-英格兰，南德文郡
64.乳用牛：荷斯坦牛-荷兰-乳牛品种之冠-乳脂率较低，不耐热，高温产奶下降。 65.娟删牛-英吉利海峡南段的娟删岛 艾尔夏牛-艾尔夏郡英国 更赛牛-英国梗塞岛
66.兼用品种：西门塔尔牛-瑞士阿尔卑斯山西部西门河谷-耐粗饲，适应性强，四肢坚实，繁殖力强。
67.中国黄牛-秦川牛-陕西关中地区的八百里秦川。 乳用品种-中国荷斯坦牛
68.兼用型品种-三河牛-内蒙古地区-呼伦贝尔草原。 69.中国兼用肉牛品种-夏南牛-河南泌阳县。
70.奶牛乳房结构包括乳腺，中间韧带，奶头和乳腺池。 71、畸形乳房：是指在外形上及内部结构发育不正常的乳房 72、前强率：指前肢负重去除后肢负重后与体重的百分比。
73、305天产奶总量：奶牛自产犊第一天开始到第305天为止的总乳量，当实际挤奶天数不足305天的，以实际奶量为305天的乳量，而超过305天的，则从305天以后的奶量不计在内。 74、305天校正乳量：305天实际乳量经过校正系数校正后的标准乳量。
75、乳脂量和乳蛋白量：在母牛的第1、3、5胎次并在各胎次的第2、5、8泌乳月各测一次奶的含脂率和含蛋白率，再算出总乳脂和乳蛋白产量，这两个是衡量奶牛产乳的重要指标。 76、产奶指数（MPI）：指成年母牛（5岁以上）一年（一个泌乳期）平均产奶量（kg）与其平均活重之比。
77、屠宰率：胴体重占宰前活重的百分率。其中，胴体重是指放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏及肾周脂肪重。
78、肉用指数（BPI）：即平均成年活重(kg)与体高(cm)的比值
超数排卵：应用外源性促性腺激素对牛卵巢进行刺激，诱发卵巢上的多个卵泡发育并达到成熟，排出具有受精能力的卵子。
胚胎移植：是将良种母畜配种后的早期胚胎从输卵管内取出，移植到另一头生理状态相同的母畜的子宫或输卵管内，使之继续发育成为新个体的技术。 性别控制：指人为改良繁殖材料在自然界 的生殖地位，使之向所需性别转化的技术，包 括性别鉴定和性别诱导。
82、体外受精:指哺乳动物的精子和卵子在体外人工控制的环境中完成受精的过程。 83、核移植：包括胚胎细胞核移植和体细胞核移植是无性繁殖的一种形式，简称克隆。 84、MOET育种体系：是将胚胎生物工程技术的优势与核心群育种的特点结合为一体的育 种体系。．
85.反刍：牛在摄食时，饲料一般不经过充分咀嚼就匆匆吞咽进入瘤胃，通常在休息时，返回到
口腔，再仔细的咀嚼，这种独特的消化方式称为反刍。
86.食管沟反射：犊牛受到与吃奶有关的刺激时食道沟闭合，将奶绕过瘤胃和网胃，直接进入皱胃进行消化的过程。
87、近亲繁育：是指具有不同程度血缘关系的公母牛进行交配
88、发情周期：一次发情开始（结束）到下一次结束）称为一个发情周期
89、同期发情：是把在自然情况下分散发情排卵的一群母牛经过人为的药物处理控制和改变它们的发情过程使之在预定的时间内集中发情排卵称为同期发情
90、杂交育种：就是用两个或两个以上品种相杂交，创造出新的变异类型， 然后通过手段将它们固定下来以培育新品种或改进某品种的个别弱点
91、品系繁育：是指将某一方面表现突出的个体或类型采用同质选配的方法将该品种这方面的优良性状继续保持下去
92、青贮饲料：为了保证冬、春等青绿饲料的淡季对动物的青绿饲料的供给，将新鲜的青绿饲料粉碎加工，并在厌氧环境下密闭贮藏，经过以乳酸菌为主的微生物发酵，最大程度的青绿饲料的营养特点和营养成分而制作的饲料。
93、前乳房指数：度量泌乳均衡性的指标指一头奶牛前面两个乳区挤奶量占总挤奶量的百分率，一般在40－46.8%。
94、异常乳：牛奶在生产过程中其成分和性质发生变化，偏离规定的标准范围的牛奶称为异 常奶。分为生理异常乳（初乳、末乳、营养不良乳）、病理异常乳（乳房炎乳）、生物化学异常乳（酒精阳性乳、低成分奶）、掺杂使假奶（掺水、豆浆、米汤、石灰水等）
95、4%标准奶的校正： 由于乳脂是牛奶的重要组成成分，但不同奶牛所产的奶之间乳脂率差异很大，而只用产奶量来比较奶牛的产奶性能不能反映奶牛的实际情况，因而有必要将不同奶牛所产的奶都校正为含脂肪4%的标准奶，然后进行比较。 校正方法为：FCM＝0.4M＋0.15M.F FCM——
乳脂率4%的标准乳量F——奶的实际乳脂率 M——乳脂率为F的产奶量
96、粗饲料：是以饲料干物质中粗纤维含量大于或等于18%，以风干物为饲喂方式 的饲料。 97、牛肉的成熟（排酸）：是指在低温环境下操作，排酸间温度保持在-2~4摄氏度，经过24到48小时冷却，使肉完成后熟过程
98、奶牛全混合日粮技术（TMR）：是根据奶牛的饲料配方，将切断的粗料与精料以及矿物质、维生素等各种添加剂在饲料搅拌设备内充分混合而得到的一种营养平衡的日料。 99、牛的健康：是指牛的生理机能正常，没有疾病和遗传缺陷，能发挥正常的生产能力 100.繁殖障碍：是指雌性或雄性动物暂时性或永久性不能繁殖
101.全混合日粮（ＴＭＲ）：是根据不同生产阶段奶牛营养需要，科学设计配方，用特制的搅拌机具对日粮各组分进行搅拌、切割、混合和饲喂的一种先进的饲养工艺
102.牛肉的成熟：牛经屠宰后，牛肉内部发生一系列变化，使肉具有柔软、多汁，并有特殊的风味，称为牛肉的成熟，包括尸僵过程和自溶过程。
103.尸僵过程：指胴体在宰后一定时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变成紧张，僵硬的状态，主要是肌动蛋白和肌球蛋白永久性横桥的形成。
104.自溶过程：尸僵以后，糖元继续不断分解，乳酸增加，胶体保水性减少，肉蛋白质与水分分离而收缩，称为自溶过程。主要是肌肉本身自溶酶的作用，使部分蛋白质水解生成水溶性蛋白质、肽和AA。
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