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更安全，在体内最后成C02和水。
五、 发色剂：能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。 亚硝酸盐和硝酸盐T亚硝基（NO） +肌红蛋白-亚硝基肌红蛋白（MbNO） f 巯基（一 SH）-亚硝基血色原（鲜红色），从 而赋予食品鲜艳的红色。同时，亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食盐 并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。
六、 漂白剂：使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。依靠漂白剂的氧化或还原能 力，破坏食品的变色因子。
蒸馏滴定法：在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，蒸出二氧化硫，然后用乙 酸铅溶液吸收，用浓盐酸酸化，再用碘标准溶液滴定。
七、 食用合成色素：为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失， 尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色 素，进行着色。
第十三章 食品中有害物质的检测
1食品：指各种供人类食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品 的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
2、 食品安全：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害
3、 有害物质：在自然界所有的物质中、当某物质或含有该物质的物质被按其原来的 用途正常使用时，若因该质而导致人体健康、自然环境生态平衡遭受破坏时，则称 该物质为有害物质。
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蔗糖：是葡萄糖和果糖组成总蔗因果为糖 没有还原性，不 条+件4g液乙中酸C锌u溶?
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食品理化检验与分析期末考试复习
