食堂托管方案

..

托 ..下载可编辑..

管 实 施 方 案

..

目录

一、 食堂托管优势…………………………………………………2 二、 如何选择托管食堂公司………………………………………3 三、 托管方式………………………………………………………4 四、 托管标准………………………………………………………5 五、 实施方式………………………………………………………6 六、 食谱方案………………………………………………………7 七、 管理制度………………………………………………………17 八、 加工流程及操作规…………………………………………38 九、 餐厅环境日常管理、美化布置………………………………44

..下载可编辑..

..

一、食堂托管优势

选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司，具有如下优势： 优势一:专业的服务团队 优势二:人性化的贴身服务 优势三:科学规的管理体系

优势四:低成本和大规模集团采购方式。 优势五、供餐模式多元

为适应政府部门的不同餐饮需求，公司专门建立起多层次的服务方案，提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务,既能满足客户一般的就餐需求，也可提供个性化、高档次的接待、会议用餐。公司还会在传统节日制作符合适宜的节日餐，让客户感受到如家一般的温馨。制作美味兼具特色的地方风味小吃同样是我们的服务特色。

优势六、食品安全、卫生

在食品质量不断受到威胁和诟病的今天，注重食品安全一直是公司的价值追求。餐饮服务走入政府公务部门，本身就意味着我们敢于并且能够应对更加严格的挑战。公司一律采用食品原材料统一配送制，从源头上消除食品安全隐患。食堂的运营管理严格执行公司的三大规，从各方面把关保证食品的安全、卫生。不使用法律法规禁止的食品添加剂，必须添加的也需符合相关规定。为了更好地监督我们。客

..下载可编辑..

..

户还可建立相关的监督管理机构，自管与共管相配合下保证食品的健康、安全和卫生。 优势七、严格的管理制度

公司制定了科学而严格的管理制度，在保证客户利益同时维护自身企业的良好运行。对于公司管理和项目运营中的重要事项，公司建立起了完善的文件备案制度。同时，公司要求自己员工严格地遵守客户的各项管理制度、规定，不踏入客户的办公以及其他重要区域，互不干涉对方的工作。 二、如何选择托管食堂公司

首先，看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。 其次，是看承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。

第三，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

..下载可编辑..

..

三、托管方式

1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同； 2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；

3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；

4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责； 5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

四、托管标准

食堂托管的饭餐标准，一般比外卖快餐便宜得多.与目前外卖快餐45%左右的毛利润相比，企事业单位食堂托管毛利润约为30%；托管学校食堂的毛利润再低些；然后是工厂食堂，普遍在10%－20%之间。

..下载可编辑..