《园艺产品储藏与加工技术》课程标准
系(院)：生物工程系 适用专业：园艺技术专业 课程代码： 课程类别：职业能力选修课 1、前言
根据园艺技术专业的特点及其对于专业知识储备的要求，在充分调研和分析了本地区相关行业对人才需求的基础上，结合学生主要就业单位的反馈意见，对专业培养目标和课程培养目标进行定位。
1．1课程性质与任务
《园艺产品储藏与加工技术》作为园艺技术专业的一门专业选修课程。在园艺生产类职业岗位中从事果蔬产品的采收、分级、包装、贮藏等工作，必须具备贮藏果蔬的选择确定、采收、采后处理质量控制等能力。
1．2 课程内容简介
本课程分为贮藏部分和加工部分。贮藏部分主要包括园艺产品贮藏保鲜基础知识，园艺产品采后商品化处理及运输，园艺产品贮藏方式及主要果品及蔬菜花卉的贮藏等。加工部分包括园艺产品加工保藏基础，加工前预处理，园艺产品加工技术以及其他加工保藏的新方法。
1．3 本课程与相关课程的联系
学习本课程应先修园艺学通论，掌握园艺学（果树、花卉和蔬菜等）共性的、基础的内容，学习者还应有植物学、花卉栽培学、园林植物病虫害防治等方面的基础知识实验技能。
2、课程目标
培养学生掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论，在理论基础上结合具体案例，使学生具有一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，从而提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。通过授课使学生了解、学习和掌握园艺产品贮藏加工的基本理论及实用技术。 【专业能力】
1.了解贮运保鲜技术的任务与发展动态；
2、熟悉采前因素、采后生理与果蔬产品质量的关系，对果蔬产品贮运的影响；
3、掌握果蔬自身化学成分与品质质量的关系及其在贮运保鲜中的变化对质量的影响；
4、了解果蔬产品采收、采后处理、商品化运输与果蔬贮运保鲜质量控制的关系；
5、了解果蔬贮运保鲜主要设施的质量控制特点；
6、使学生掌握园艺产品加工的基本原理及加工产品的质量标准； 7、使学生了解园艺产品贮藏加工的最新发展动态； 8、使学生认识到副产品的综合利用与环境保护的关系。 【方法能力】
9、能够根据市场调查分析确定贮藏产品种类与品种；根据产地调查分析组织货源；能够通过感官检测果蔬品质；
10、能够确定采收方案，确定并判断采收成熟度，组织采收工人并能亲自按采收操作规程开展采收工作；
11、能够确定采后处理方案，组织采后处理工人并能亲自按操作规程进行工作。
12、能够制定运输工作方案，跟车管理；
13、熟悉主要果蔬产品贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件； 14、掌握常用贮藏保鲜设施的关键管理技术；
15、熟悉果蔬产品贮藏保鲜过程中的各种质量问题及预防措施； 16、学会果蔬加工技术中干制品、糖制品、罐制品、汁制品、酒制品等原料选择与加工的基本技术；
17、能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象与相关工艺操作。 【社会能力】
18、学习能力：根据工作需要，利用各种学习途径进行学习的信息检索能力；知识迁移的能力；
19、工作能力：具有资讯、决策、计划、实施、检查、评估工作任务的能力；具备食品安全、产品质量和市场意识；具有科学严谨的态度和良好的职业道德，
一丝不苟工作作风，吃苦耐劳、坚忍不拔的精神；；团队协作共事能力、求真务实；
20、创新思维能力：按照并满足市场与顾客的消费需要，提出新的创意的能力。
3、课程教学内容及学时分配
项目1 园艺产品贮藏保鲜基础
【教学目标】
使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系。 掌握影响贮藏的各种采前因素。
掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。 【教学内容】
任务1.1 园艺产品的化学特性
任务1.2 采前因素对园艺产品贮藏加工性能的影响 任务1.3 采后生理对园艺产品贮运的影响 项目2 园艺产品商品化处理及运输 【教学目标】
使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。 【教学内容】
任务2.1 园艺产品的采收
任务2.2 园艺产品的采后商品化处理与运输
项目3 园艺产品的主要贮藏方式
【教学目标】
果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。 【教学内容】
任务3.1 常温贮藏保鲜
任务3.2 低温贮藏保鲜 任务3.3 气调贮藏保鲜 任务3.4 其他新技术贮藏
项目4 主要园艺产品的贮藏保鲜技术
【教学目标】
了解果品、蔬菜、花卉主要品种的贮藏特性，适宜的贮藏方式、贮藏条件、贮藏病害及其控制措施；重点控制当地主要果品、蔬菜、花卉的贮藏技术，并能应用于生产实践。 【教学内容】
任务4.1 主要水果的贮藏技术 任务4.2 主要蔬菜的贮藏保鲜技术 任务4.3 主要花卉产品的贮藏与保鲜 项目5 园艺产品加工基础知识 【教学目标】
了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。 【教学内容】
任务5.1 加工用水及处理 任务5.2 食品添加剂的应用 任务5.3 加工原料处理
项目6 园艺产品加工技术
【教学目标】
使学生明确果蔬加工的主要工艺流程，学会果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假设提供几种果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，在教师的指导下在规定的时间内制作2-3种果蔬加工制品。 【教学内容】
任务6.1 果蔬罐藏 任务6.2 果蔬制汁 任务6.3 果蔬糖制
任务6.4 果酒酿造技术知识链接
任务6.5 果蔬干制 任务6.6 果蔬速冻 任务6.8 MP果蔬加工技术
任务6.9 食用花卉(花卉食品)的开发 任务6.10 干燥花与压花加工制作 任务6.11 园艺产品的综合利用
项目7 园艺产品贮藏与加工新技术
【教学目标】
了解国内外有关园艺产品储藏与加工行业的新动态及新兴技术，并知道目前基本应用的概况。 【教学内容】
任务7.1 园艺产品贮藏保鲜新技术 任务7.2 园艺产品加工新技术
实践教学
实训一 乙烯吸收剂的制作及效果观察
【实训目的】
通过实训，学会乙烯吸收剂的制作方法及注意要点，并通过乙烯吸收剂的使用效果，观察其作用。
实训二 果蔬催熟
【实训目的】
学会催熟和脱涩的操作技术。
实训要求 注意控制催熟和脱涩的温度和时间
实训三 梨罐头的制作
【实训重点】
学会梨罐头的制作工艺要点。
实训要求 严格按照操作规程操作，注意个人卫生 。
实训四 腌制品的制作
【实训重点】
腌制品的制作工艺要点 实训要求
园艺产品储藏与加工技术（课程标准）
