1.多效蒸发
【参考答案】: 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为多效蒸发。
2.湿空气的湿球温度是如何形成的?
【参考答案】: 在测定湿球温度时湿纱布中初始水温与空气相同，但由于不饱和空气与水分之间存在湿度差，水分必然气化。化气所需的热量只能来至于水分本身，故水分温度下降。水温降低后，与空气间出现温度差，从而空气中热量就会向水分传递。经过一段时间后，过程达到稳定状态。由空气传递给水分的热量等于水分汽化所需的热量，水温就维持不变。形成了湿空气的湿球温度。
3.水流经由大小管组成的串联管路，其尺寸分别为φ76×4mm和φ57×3.5mm。已知水的密度为1000 kg/m3，体积流量为18m3/h,试分别计算水在大管和小管中的（1）质量流量；（2）平均流速；（3）质量流速。
【参考答案】: φ76×4mm的管1其内径为 d1= 76-2×4= 68mm = 0.068m; 则平均流速 U1 = 1.38 m/s ; 质量流量 qm =qv ; 质量流速 G = u1ρ
= 1.38 1000 = 1380 kg/m2.s;φ57×3.5mm的管2其内径为 d2 = 57－2×3.5 =
50mm = 0.05m; 则平均流速 U1 = 2.55 m/s ;质量流量 qm =qv ;质量流速 G = u1ρ = 2.55×1000 = 2550 kg/m2.s
4.稳态流动
【参考答案】: 流体在各截面上的有关物理量如温度T、压力p、流速u等仅随位置变化，不随时间变化，即T, p ,u = f (x y z ) ,这样的流动称为稳态流动或稳定流动。
5.滤饼过滤
【参考答案】: 利用一种过滤介质，将滤浆置于过滤介质上，固相部分滤饼沉积于过滤介质上形成滤饼层过滤介质孔径可能大于滤浆中部分颗粒，因而过滤初始时会有一些细小颗粒穿过介质，使滤液浑浊。随后颗粒在介质表面形成滤饼层，层内的孔道可小于过滤介质的孔道，而且小粒子还会在孔道中和孔口堆积，发生“架桥”现象，使小粒子也被截留，滤液变清，这样的过滤叫滤饼过滤。
奥鹏四川农业大学《食品工程原理(本科)》2024年6月作业考核_2 答案.doc
