食品安全管理体系国家注册审核员考试题库
(基础知识) 一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案) 1、撤回产品处置包括(A)。 (A)销毁、改变预期用途、重新加工 (B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工 (C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工 (D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回 2、关于GB／T22000—2006，以下说法正确的是(B)。 (A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系； (B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的； (C)标准是法律法规要求的最低应用； (D)以上说法都对 3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。 (A)资料 (B)观察 (C)现场 (D)试验 4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。 (A)金黄色葡萄球菌 (B)沙门氏菌 (C)志贺氏菌 (D)肉毒杆菌 5、水俣病是由(D)污染造成的。 (A)铅
(B)砷
(C)镉
(D)汞
6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。
(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.0
7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。
(A)石膏
(B)吊白块
(C)烧碱
(D)滑石粉
8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。
(A)与组织在食品链中的作用相适宜
(B)与顾客商定的对食品安全要求
(C)组织的经济效益
(D)法律法规要求
9、食品安全管理体系文件包括(D)。
(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明
(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录
(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录 (D)以上表述都正确
10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。
(A)管理评审每年按期进行 (B)管理评审应包括内部审核 (C)必须评审目标的完成情况 (D)应保持管理评审记录
11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
(A)组织应制定岗位说明书 (B)必须有上岗证
(C)组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件
(D)上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格
12、根据GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为(C)。
(A)细菌总是<100 cfu/ml，总大肠菌群<3个／L，游离余氯为O．05—0．3mg/L(B)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为0.05一0.3mg/L (C)细菌总数<100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O．3mg／L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L
(D)细菌总数<100 Cfu，mI，总大肠细菌总数<3个／L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0．3mg／L
13、关键控制点不能依据(D)来确定。
(A)判断树
(B)控制措施对确定危害控制的严格程度 (C)行业专家的意见 (D)7．4．4d
14、以下特征，不适合大肠菌群的是( C )。
(A)革兰氏阴性
(B)适合生产的pH值范围4.4～9.0
(C)生产被胆盐抑制
(D)主要来自人及温血动物的粪便
15、以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭(B)。
(A) 弧菌
(B) 真菌
(C) 寄生虫
(D) 以上都是
16、金属探测仪通常配有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是(D)。
(A)铜
(B)非铁金属
(C)塑料
(D)不锈钢
17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括(D)。
(A)温度、时间
(B)浓度、频次
(C)压力、流量
(D)(A)+(B)
18、以下关于食品安全管理体系描述错误的是(D)。
(A)必须有食品安全方针
(B)必须有食品安全目标
(C)必须有食品安全小组
(D)必须与环境管理体系一起建立
19、GB／T22000-2006标准的范围是(D)。
(A)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别
(B)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地
(C)食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地 (D)食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地
20、组织满足应急准备和响应要求，含义是( A )。
(A)组织建立了应急准备和响应程序
(B)
(C)组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序
(D)以上都不正确
21、患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( B )。
(A)糖尿病
(B)伤寒
(C)阑尾炎
(D)心脏病
22、危害识别可不考虑以下哪个因素( C )。
(A)产品特性
(B)预期用途
(C)质量成本
(D)流程图
23、控制措施的选择和评估可不考虑(C)。
(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果
(B)对控制措施监视的可行性
(C)质量成本
(D)控制措施失效的可能性
24、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素的是( B )。
(A)相互沟通
(B)人员培训
(C)前提方案
(D)HACCP原理
25、关键限值是( A )。
(A)区分可接受与不可接受的判定值
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