艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷

艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷

艺舵幼儿园从业人员食品安全知识培训考试试卷 姓名: 性别 : 身份证号码: 成绩: 单位: 考试日期: 年 月 日 答题卡(请将答案填写在以下空格中) 判断题

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 选择题

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

一、判断题(对的打个?，错的打个×;答案填写在答题卡空格里)(40分，每题2分)

1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。 2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。因此健康证必须每年办理一次。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

一年。

6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。 7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。 8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它

们引起。

9、大多数细菌在15-60?能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。 10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。 11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。 12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中 浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。

13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。

14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。 15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。

16、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。

17、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。 18、除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在验收时要求供应商提供，并做到货证相符。

19、餐饮单位还应建立采购食品的进货台帐，台帐保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。

20、保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(最好每周一次)。 二、选择题(请从A、B、C、D?中选出一个或多个正确答案，并把正确答案的字母填写在答题

卡空格里)(60分，每题3分，错选或漏选均不得分) 1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的( )危害进行风险评估。 A、时间性 B、生物性 C、化学性 D、物理性 2、患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 C、患有癌症 D、患有感冒 3、有下列情形之一的，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证:

A、生产经营农药残留超标的食品 B、生产经营营养成分不符合食品安全标准 C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水的专供婴幼儿的主辅食品 产动物肉类及其制品 D、经营超过保质期的食品 4、主要的致病微生物包括。 A、细胞 B、细菌 C、病毒 D、寄生虫

5、直接入口的食品中带有的病原菌多数是受到污染所致，污染通常来自于: A、生的食物 B、操作环境 C、人 D、动物 6、病毒传播的基本特点有: A、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。 B、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯(如上厕所后不洗手等)所致。 C、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。 D、可在人与人之间传播，具有传染性。 7、食品最常见的受以下哪些有毒物质污染:

A、有机磷农药B、瘦肉精C、亚硝酸盐D、桐油E、贝类毒素F、雪卡毒素 8、以下哪些是餐饮业细菌性食物中毒的常见原因:

A、交叉污染 B、从业人员带菌污染 C、食品未烧熟煮透 D、食品贮存温度、时间控制不当 E、严格消毒 F、餐具清洗消毒不彻底 9、杀灭食物中的病原菌应做到:

A、食品加热和再加热中心温度必须达到75?，并维持15秒以上. B、冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象(C、即食生食品应严格清洗消毒(D、餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用(E、接触即食食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒( 10、从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，比如:

A、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。 B、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗。 C、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。 D、穿着不洁的工作服。 E、在加工场所进食、饮水或吸烟F、在加工场所吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏 11、在食品原料采购中，切记要做到以下这些:

A、选择有信誉的供应商 B、查验索取有关票证 C、只查看有无食品卫生许可 证D、只看看送货单

12、采购食品原料前应该查验以下有关证明:

A、供应商和生产单位的许可证(未经加工的农产品除外)B、加工产品的生产单位生产许可证C、加工产品的检验合格证(检验机构或生产企业出具)。 D、畜禽肉类(不包括加工

后的制品)的检疫合格证明(动物卫生监督部门出具)。 E、进口食品的卫生证书(口岸食品监督检验机构出具)。 F、豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单(生产企业出具)。 13、食品上的标签，要列明:

A、商品名 B、生产厂家名 C、生产日期 D、保质期限(或到期日期)E、保存条件F、食用或者使用方法G、加工食品标签上应有“QS\ 14、妥善处理不符合卫生要求的食品，应做到:

A、及时销毁 B、设置专门的场所存放不符合要求的食品(该场所要有醒目标志)C、销毁时应以破坏包装、捣碎、染色等方式改变原有形态，以免造成误食 D、放到垃圾桶丢弃

15、避免烹饪中的交叉污染，要做到:

A、避免盛器(或工具)引起的交叉污染 B、避免烹饪人员引起的交叉污染 C、避免原料加工中引起的交叉污染 D、避免存放不当引起的交叉污染， 16、“五专”原则是指:

A、专人 B、专间(或专用场所) C、专用工具 D、专用消毒设施 17、制作冷菜应注意:

A、冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。B、熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带C、配制前应认真检查待配制的冷菜，

D、熟食卤味发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。 应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。 E、学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。 18、食品加工后如不能立即食用，应采用以下方式备餐: A、热藏备餐:食品温度保持在60?以上。 B、冷藏备餐:食品温度保持在10?(最好是5?)以下。 C、常温备餐:食品熟制加工后2小时内食用。 D、不应将不同时间加工的食物混合，尽量做到食品先制作先食用。 19、餐用具常用的消毒方法有:

A、物理消毒 B、化学消毒 C、人工消毒

20、如果患有以下疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作: A、痢疾 B、伤寒 C、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病 D、活动性肺结核E、化脓性或者渗出性皮肤病 F、其他有碍食品卫生的疾病

下面是泰戈尔励志经典语录，欢迎阅读。