初级茶艺师理论知识模拟试卷
一、单项选择（第1题～第144题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。） 1．职业道德是（ B ）所应遵守的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中
2．茶艺服务中与品茶客人交流时要（ A ）。
A、态度和蔼、热情友好 B、低声说话、缓慢和气 C、快速回答、简单明了 D、严肃认真、语气平和 3．唐代茶叶的种类有（ B ）。
A、绿、白、粗、散茶 B、粗、散、末、饼茶 C、团、粒、末、饼茶 D、黄、粒、粗、散茶
4．广义茶文化的含义是（A ）。
A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系 C、茶叶艺术 D、茶叶经销
5．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ D ）。
A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性
6．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）和阳光直射。
A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿
7．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（ A ）时，就会加速茶叶的
变质。
A、5% B、6% C、7% D、4%
8．玻璃茶具的特点是（ B ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、保温性强 B、质地透明 C、质地坚硬 D、可塑性差
9．（ B ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A、茶荷 B、茶海 C、茶壶 D、茶通
10． 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶
11．泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃
12．通常泡茶用水的总硬度不超过（ A ）。
A、25℃ B、30℃ C、35℃ D、45℃
13．城市茶艺馆泡茶用水可选择（ D ）。
A、雨水 B、雪水 C、井水 D、纯净水
14．冲泡茶的过程中，在以下（ A ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶
15．冲泡绿茶时，通常一只容量为100~150mL的玻璃杯，投茶量为（ C ）。
A、1~2g B、1~ C、2~3g D、3~4g
16．茶叶中的咖啡碱不具有（ C ）作用。
A、兴奋 B、利尿 C、强心 D、抗氧化
17．经营单位取得（ A ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可
18．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（ C ）的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步 B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀
19．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（ C ）。
A、问候轻、迎客轻、送客轻 B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻 D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
20．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（ B ）。
A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁” C、“古典、华丽” D、“文化、高贵”
21．用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（ C ）。
A、随手泡 B、茶巾 C、茶船 D、茶荷
22．在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（ C ），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、客人的着装 B、客人的身份 C、来客的人数 D、客人的主观意愿
23．洞庭碧螺春的外形特征是( B )。
A、纤细如针 B、卷曲如螺 C、扁平光滑 D、曲卷多毫
24．安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( D )之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香
25．从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( C )之感。 A、色枯、香沉、味平 B、枯黄、香低、味淡 C、色暗、香沉、味薄 D、枯黄、香清、味醇
26．泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。
A、100℃ B、80℃ C、 90℃ D、70℃
27．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（ B ），有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿 B、上下翻滚 C、飘浮水面 D、快速下沉
28．冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1／2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
29．潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处( A )。
A、直冲而人 B、先慢后快人 C、慢冲而人 D、点冲而人
30．台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、闻香杯
31．清饮红茶品饮时，重在领略它的( A )。
A、香气和滋味 B、醇香和汤色 C、汤色和叶底 D、醇香和浓鲜
32．乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（ C ），故饮后杯中仍有余香。 A、杯深、香高、热烫 B、杯高、香清、汤热 C、杯小、香浓、汤热 D、杯厚、香长、汤烫
33．白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( B )后，才有部分茶芽沉落杯底。
A、十几分钟 B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟
34．冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( C )。
A、比青茶强 B、比绿茶差 C、比绿茶强
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