患者的安全进食
一、背景介绍
复杂的生理活动，需要口腔、咽喉及食道肌肉的紧密合作，才能把食物由口腔传送到胃部幷进行消化，让我们吸收所需的营养和水分。吞咽障碍(dysphagia or swallowing disorder)表现为食物(或液体)从被认知开始，由口腔、咽部、食管至胃部的推进过程中出现异常，影响营养和水分的吸收。随着年龄的增长及器官结构的老化，老年患者的吞咽功能也会发生相应改变 。存在吞咽障碍的患者可出现水电解质紊乱、营养不良、吸入性肺炎（aspiration pneumonia）甚至死亡等幷发症。因此，临床上对吞咽功能的正确评估、护理及评估结果跟进显得尤为重要。
目前国内对吞咽障碍的评估工具主要有两种类型，一类供康复专业人员使用，如:x线电视透视检查(VFSS)和纤维内镜检(FEES),目的是对吞咽障碍进行定性和定量的诊断，其评估内容繁多、评估技术复杂；另一类供临床医生和护士使用, 目的是初步筛选出有吞咽障碍的患者，引起临床工作者对该部分患者的吞咽问题高度重视。在2O世纪9O年代，国外学者先后推出数个吞咽障碍筛查工具，如1994年Depippo医生设计的吞咽障碍筛查试验(Burke Dysphagia Screening Test，BDST)；Smithard及其同事自行设计的吞咽障碍评估工具(Bedside Swallowing Assessment，BSA)；Ellul提出的筛查工具(TheStandardized Swallowing Assessment，SSA)等。引起吞咽功能障碍的原因主要是脑血管疾病、脑退化、肿瘤和一些外伤等，其中由于脑血管疾病引起的吞咽功能障碍发生率约22 ～65％ ，是老年人的常见病之一。以上所介绍的评估工具多是针对脑血管疾病引起的吞咽障碍的评估。但由于人口的老化，吞咽障碍的病因很多时候会涉及到除上述原因以外的消化、心血管、内分泌、结缔组织、肿瘤甚至精神心理因素等各个方面的疾病，而临床上对这些疾病引起的吞咽障碍的评估工具相对较为缺乏。护理人员在工作中需要面对各种各样的护理问题，因此需要更为简便易行、容易掌握的吞咽障碍筛查工具。我们参照香港医管局推荐的床边简易吞水试验及糊餐试验筛查有吞咽障碍风险的患者,编写这套指引,供大家一起学习.,目前该两项评估工具已应用于香港韦尔
斯亲王医院内科病房两年多,基于证据的实践,该病房使用的流程是目前可获得的最好证据,已取得最佳的循证实用效果评价.
二、正常的吞咽过程
正常吞咽瞬间完成，需要口腔、咽、喉和食管的协调作用。从生理角度看，其过程分为：口腔准备期、口腔期、咽期和食管期4个阶段。
口腔期 咽腔期 食道期
口腔准备期：食物摄人、适宜湿度和密度的食团制备阶段。生理功能有赖于唇、颊、咽、腭、舌诸肌的协调动作。
口腔期： 食团转送至腭，刺激软腭、舌腭弓、口咽、舌根等处神经末梢感受器(咽反射的扳机点)，反射性引发下一个阶段
咽期： 是非随意的一系列反射性生理活动。包括：
1、软腭关闭，防止鼻咽返流。
2、喉关闭防止食物误咽人气道。
3、咽峡关闭，防止食团反流到口内。
4、咽壁收缩蠕动，清除食团。
5、喉向前上方移动，使其位于舌根下，幷从外侧牵拉环咽肌离开脊柱。
6、环咽肌和食管上括约肌开放。
食管期： 蠕动运动和重力作用使食团咽下至胃部。其中任何环节出现问题，均可引致吞咽障碍。
三、吞咽障碍的临床症状
神经内科患者的安全进食
