第 1 章（单元）第 一 节第 1 课时 2012 年 5 月 日 星期 连续号01 课题 蔬菜的种类和分类 课型 新授 教学目标 1、掌握蔬菜的主要分类方法，明确分类地位。 2、能正确识别常见蔬菜。 教学重点 蔬菜的主要分类方法。 教学难点 蔬菜种类识别。 教学方法 教具、学具准备 教学过程 一、提问： 同学们，你们家里种过哪些蔬菜？你吃过哪些蔬菜？吃的是这些蔬菜的哪些部分？你们知道这些蔬菜是怎么分类的吗？ 导入：为了比较系统全面的了解蔬菜生产的基本知识、掌握蔬菜生产的技术要点，我们将学习一门新的专业课程——《蔬菜生产技术》。 二、新授： （一）课程简介： 《蔬菜生产技术》这门课程是种植专业的一门重要的基础课程，在总结多年蔬菜栽培及近年新技术、新成果应用的基础上，较系统地介绍了蔬菜生产的基本知识、蔬菜播种育苗技术、设施蔬菜生产技术等基本理论和基础知识，并重点介绍了茄果类、瓜类、白菜类、根菜类，增加了适宜南方栽培的蔬菜品种，还引入了蔬菜嫁接技术、植物生长调节剂应用、现代育苗技术和无公害蔬菜生产技术等新内容。 （二）蔬菜的定义： 蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类、调味作物等，统称为蔬菜。有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。 蔬菜植物的范围广，种类多。我国又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。 但是，这些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨类、调味品类，主要来自少数地区特产。主要的蔬菜还是一、二年生草本植物。 有的粮食作物、油料作物、饲料作物也可作为蔬菜。如新鲜的大豆种子在长江流域是一种重要的蔬菜。马铃薯、玉米在北方和南方山区作粮食作物，在南方平原地区也作为蔬菜。许多种类，如胡萝卜、南瓜、芜菁、甘薯叶梗等既可作饲料，也可作蔬菜。 （三） 蔬菜生产在农业产业结构中的地位和意义： 所谓农业产业结构是指农业中各产业的构成比例。它可以分为3个层次：一是生产结构，主要表现为不同生产部门之间的比例，如种植业、畜牧业、林业、渔业等生产部门之间的比例；二是产品结构，主要表现为同一生产部门中不同产品之间的结构，如种植业中粮食、油料、蔬菜、水果等作物之间的比例；三是品种结构，主要表现为某一产品中不同品种之间的比例，如小麦当中的硬质小麦与普通小麦的比例，大豆当中转基因品种与非转基因品种的比例等。 在当前的农业产业结构调整中，热门话题是\压粮扩经\、“改粮种菜”，各地都在把发展蔬菜生产作为种植业结构调整的一项十分重要的任务组织实施。“菜篮子工程”“菜篮子经济”是政府倍加重视的民生问题。 1、蔬菜生产是农业产业中的重要组成部分。 2、对发展食品工业和对外贸易有重要作用。 3、蔬菜的营养价值：能供给人体热能、丰富的纤维素、各种维生素、各种矿物质，还可中和胃酸。 4、发展蔬菜生产是农民致富的重要途径。 5、蔬菜生产的特点：投入大、产出高；周期短、见效快；效益高、潜力大；种类多、技术性强。 蔬菜是仅次于粮食的重要食品，和粮、棉、油等作物相比，又是经济效益很高的农产品，无疑在农业产业结构的调整中居重要地位，并将会发挥重大作用。然而蔬菜又是一类特殊的商品，鲜嫩多汁，不耐贮藏和运输；蔬菜的商品性强吗，品种差价、地区差价、季节与时间的差价十分明显，加之成本的投入又较大，倘若安排不当，销售渠道不畅，就会引起负面效应。因此,在农业产业结构调整中，科学地引导发展蔬菜生产十分重要。 （四）我国的蔬菜资源和蔬菜分类法： 我国是古老的农业大国，幅员辽阔，蔬菜资源非常丰富。据不完全统计，我国栽培的蔬菜有209种，其中主要栽培的有四五十种。 要识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜的分类方法有许多种：按植物的纲、科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按食用部分的器官形态分类，叫器官分类法；根据蔬菜的农业生物学特性进行分类，叫农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。 1、植物学分类法：我国普遍栽培的蔬菜，分别属于种子植物门、双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。 优点——采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态上、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育及栽培管理等有较好的指导作用。 缺点——产品器官及栽培技术有较大差异。 （1）担子菌纲 蘑菇科——双孢蘑菇 白蘑科——香菇、凤尾菇、金针菇 光柄菇科——草菇 木耳科——黑木耳 银耳科——银耳 （2）双子叶植物纲 茄科——马铃薯、茄子、番茄、辣椒、甜椒、枸杞。 葫芦科——黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。 十字花科——萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥 蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球 茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥 菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。 豆科——豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、葛。 伞形科——芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。 菊科——莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。 藜科——根用甜菜、叶用甜菜、菠 菜。 落葵科——红花落葵、白花落葵。 苋科——苋菜。 番杏科——番杏。 旋花科——蕹菜。 唇形科——薄荷、草石蚕。 落葵 锦葵科——黄秋葵、冬寒菜。 楝科——香椿。 睡莲科——莲藕。 番杏 （3）单子叶植物纲 百合科——黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、大葱、分葱、韭菜、薤（xiè 藠头）、石刁柏。 姜科——生姜。 天南星科——芋、魔芋。 薯芋科——普通山药、田薯（大薯）。 禾本科——毛竹笋、麻竹、甜 玉米、茭白。 睡莲科——莲藕、芡实。 莎草科——荸荠。 香蒲科——蒲菜。 泽泻科——慈姑。 慈姑 2、食用器官分类法 优点——是同一类蔬菜的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同，例如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然它们分别属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求都很相似；因此采取的技术措施也较为一致，所以这种分类方法对掌握蔬菜生产技术关键有一定的意义。但也有食用器官相同，而生育特性及栽培方法却有很大差异的，例如，花菜类中的花椰菜和黄花菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相似，但食用部分大不相同，例如球茎甘蓝、结球甘蓝、花椰菜，三者要求的外界环境相似，但分属于茎菜类、叶菜类、花菜类。 （1）根菜类： 肉质根类——以肥大的肉质直根为产品， 如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根用芥 菜等。 块根类——以肥大的不定根或侧根为产品，如豆薯、甘薯等。 （2）茎菜类： 肉质茎类（肥茎类）——以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 嫩茎类——以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋等。 块茎类——以肥大的地下块状茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。 根茎类——以肥大的地下根状茎为产品，如生姜、莲藕等。 球茎类——以地下的球状茎为产品，如慈姑、芋等。 鳞茎类——以肥大的假茎或侧芽为产品，如洋葱、大蒜、薤等。 （3）叶菜类 普通叶菜类——以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如 小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。 结球叶菜类——以肥大的叶球为产品，如大白菜、 结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 香辛叶菜类——有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、 韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 （4）花菜类 花器类——如黄花菜、朝鲜蓟等。 花枝类——如花椰菜、青花菜、菜薹等。 （5）果菜类 瓠果类——以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等。浆果类——以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。荚果类——以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。杂果类——主要指甜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。 3、农业生物学分类法 优点——从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合农业生产上的要求。 （1）根菜类 主要以膨大的肉质直根供食用的蔬菜，包括 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、牛蒡、 根用菾菜等。 （2）白菜类 以柔嫩的叶丛、叶球、花球、肉质茎供食用 的十字花科蔬菜，包括大白菜、花椰菜及结球甘蓝 等。 （3）茄果类 包括茄子、番茄及辣椒。 （4）瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。 （5）豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆及蚕豆 等。 （6）绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，主要包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 （7）葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。 （8）薯芋类 以地下块根或块茎为食用器官的蔬菜，包括马 铃薯、山药、芋、姜等。 (9)水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生 长在沼泽地区的蔬菜。 (10)多年生蔬菜多年生蔬菜包括竹笋、黄花 菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。 (12)食用菌类。 4、根据蔬菜对主要环境条件的要求分类 为了更好的安排蔬菜生产，为蔬菜创造优良的栽培技术和适宜的环境条件，达到蔬菜高产优质的目的，生产上常根据蔬菜对环境条件的要求不同而分类。 （1）根据各种蔬菜对温度的要求不 同，把蔬菜分为五类。 多年生宿根蔬菜——韭菜、黄花菜、百合、芦 笋、等。 耐寒蔬菜——芫荽、菠菜、大葱、洋葱等。 半耐寒蔬菜——大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、 豌豆等。 喜温蔬菜——黄瓜、番茄、菜豆、茄子等。 耐热蔬菜——冬瓜、西瓜、豇豆、蕹菜等。 （2）根据各种蔬菜对水分的需要程度不同，把蔬菜分为五类。 耐旱蔬菜——西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等。 半耐旱蔬菜——茄果类、豆类、马铃薯等。 半湿润蔬菜——葱蒜类、芦笋等。 湿润蔬菜——黄瓜、白菜、甘蓝、多数绿叶菜等。 水生蔬菜——藕、茭白等。 三、主要蔬菜种类观察识别与分类 1.组织学生在室内通过大屏幕观看各类蔬菜的图片，介绍分类地位。 2.由教师带队，到菜地、生产田等，分组观察各类蔬菜的生长状态及特征，了解其食用器官的形态、大小、颜色等。 3.对于一部分当时观察不到的蔬菜，可结合图片进行识别，也可以结合以后田间实习时进行识别。 四、课堂小结 在地球上到底有多少可供人类食用的蔬菜没有确定的数据，因为有许多植物作为蔬菜还没有被大多数人接受，更多的植物还没有被人类开发为食用蔬菜，就像早年欧洲人在南美洲发现西红柿一样，那时谁敢吃？现在不同了，许多植物在我儿时一直作为饲料的，现在也作为我们日常食用的蔬菜。 五、作业布置 将识别过的蔬菜分别按植物学分类、器官分类、农业生物学分类、及对温度、对光周期的要求进行分类。 牛蒡 黄秋葵 板书设计 蔬菜的种类和分类 一、蔬菜的定义 三、蔬菜分类法： （略） 1、植物学分类法 二、蔬菜生产在农业产业结构中的 担子菌、单子叶、双子叶 地位和意义： 2、器官分类法 1、是农业产业中的重要组成部分。 根、茎、叶、花、果 2、对发展食品工业和对外贸易有重要作用。 3、农业生物学分类法 3、蔬菜的营养价值。 12类 4、发展蔬菜生产是农民致富的重要途径 4、根据对生态条件的要求 5、蔬菜生产的特点 温度、光照、光周期、水分 教学后记
蔬菜的种类和分类资料
