2020-2026年中国酵母市场运行动态监测
及发展前景投资预测报告
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2020-2026年中国酵母市场运行动态监测及
发展前景投资预测报告
酵母是天然的发酵剂。酵母是一种单细胞微生物，可以用来发酵多种富微量元素酵母或氨基酸酵母，可用作食用、药用或者饲料用，营养价值丰富，在有氧和无氧条件下都能存活，是天然的发酵剂。目前常见的发酵方式主要是化学膨松剂发酵、老面发酵以及酵母发酵，对比来看酵母在发酵速度、营养价值和便利性上更具优势，逐渐成为工业生产和家庭生活中应用最为广泛的发酵剂。
三种常见发酵方式的对比 发酵方法 发酵机理 优劣势 优点：操作方便简单，发酵速度快，增加发酵食品的风味 缺点:价格相对较高 利用酵母活性产生二氧化碳让面酵母发酵 团蓬松并赋予香味 优点：成本低廉 利用野生酵母遇水活化，吸收面老面发酵 粉中的糖类物质，产生生物化学缺点：破坏营养成分，费时且不卫反应，释放气体，使面团膨胀 生 碱性膨松剂发酵：在一定的温度优点：产气速度大 下载面团中缓慢分解，释放出二化学蓬松缺点：易破坏食品营养成分，化学氧化碳，使面团膨胀；复合膨松发酵 添加剂对人体健康不利，具有食品剂发酵：由酸碱反应释放二氧化安全风险 碳蓬松面团 酵母根据含水量的多少，可以分为干酵母、半干酵母和湿酵母，鲜酵母需要0度左右保存，半干酵母需要-18度以下保存，而干酵母常温保存即可，因半干酵母储存和运输难度高，因此较为常用的干酵母和湿酵母。对比来看，鲜酵母发酵时间更短、成本更低但保质期一般在40天左右，而干酵母虽然发酵时间和成本不及鲜酵母但更易于储存和运输。
鲜酵母多用于欧美等国家，主要因欧美酵母厂多建于大城市等销售地附近且面包等发酵类产品食用量大，酵母的使用频率高、运输半径短使得欧美逐渐形成
了湿酵母为主的烹饪和饮食习惯。国内和亚非等国家发酵多以干酵母为主，主因国内酵母厂多建在原材料产地附近，减低原材料成本的同时提升了运输时间，更适用于保质期在2年以上的干酵母，家庭和下游制造工厂也适应了干酵母的烹饪和添加习惯。因此国内生产销售酵母的企业基本都为干酵母企业；国外酵母企业以湿酵母企业居多，但也有部分干酵母生产线满足市场需求。
三种酵母对比 - 含水量 保质期 鲜酵母 65-72% 45天 半干酵母 20-26% 2年 干酵母 7-8% 2年 室温 1 零下18度冷冻环境（零下12℃~储存温度 0~4℃冷藏（不高于6℃） 零下23℃） 换算比例 2-2.5 1 酵母是用糖蜜进行微生物分解而来，其主要原材料糖蜜源于甘蔗和甜菜制糖后的副产品，主要产于甘蔗和甜菜种植地区。在酵母的各项成本中，糖蜜占比最大，达到36%。
2018年酵母各项成本占比分析
数据统计：中金企信国际咨询
供给端来看，糖价高位运行，糖料产区扩产带动糖蜜供给充足。2018糖价高
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