2017年江西省公共营养师四级理论考试试题
一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、麦芽糊精属于____
A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇
2、中国2010年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的__。 A．保障合理的营养摄入量 B．提高生活水平 C．达到小康水平 D．达到温饱水平
3、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。
A．体成分改变 B．氧化损伤加重
C．体成分改变及氧化损伤加重 D．基础代谢增高
4、人体内钠的主要来源是____
A．谷类 B．蔬菜 C．动物性食物 D．食盐 5、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．100
6、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是__。
A．亚油酸 B．哑麻酸 C．α-亚麻酸
D．二十碳五烯酸
7、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____
A．豆制品 B．蔬菜 C．牛奶 D．猪肝 8、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重
9、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素A 10、婴幼儿铁缺乏可引起____
A．克汀病 B．夜盲症 C．坏血病 D．脚气病 E．贫血 11、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1 12、社区资料获得的途径不包括____
A．访谈 B．现场调查 C．信函调查 D．飞行检查 13、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为 C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育 14、霉菌是菌丝体____而且没有较大子实体的一部分真菌。 A：具有专一性 B：不具有专一性 C：具有选择性 D：不具有选择性
15、食品的酶处理技术中使用的酶____
A．可促进发酵 B．发酵率高 C．必须在强碱性环境 D．专一性强
16、罐头食品保藏应采用____
A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 17、____是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 A．植物多糖 B．番茄红素 C．木瓜素 D．动物多糖 18、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是 A．甘草
19、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__ A．主要以不饱和脂肪酸为主 B．主要以饱和脂肪酸为主 C．以上都不对 D．以上都对
20、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____ A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g 21、下列各组食物含VA最丰富的食物是____ A：动物肝、鱼肝油、蛋黄 B：牛奶、豆浆、羊奶 C：菠菜、甜菜、白萝卜 D：苹果、香蕉、梨
22、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____ A．封存、停止食用有毒食品 B．采集病人标本 C．治疗病人 D．追回、销毁有毒食品
23、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。 A．维生素B1、B2 B．维生素D、E C．维生素A、C D．维生素E、K
24、下列有关豆类的说法中不正确的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气
25、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为
A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:1
26、软体动物微量元素的含量以____最为突出。 A．锌 B．铜 C．铬 D．铁 27、__是人体能量的主要食物来源。 A．谷类 B．肉类 C．奶类 D．蛋类
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、母体转化乳汁能量的效果为____ A：70% B：80% C：90% D：100%
2、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。 A．300 B．315 C．355 D．385
3、肉与肉制品的主要卫生问题是____
A．人畜共患传染病与寄生虫病 B．亚硝酸盐 C．微生物污染 D．药物残留 E．宰前原因不明 4、____缺乏可引起营养性贫血。
A．铁 B．钙 C．叶酸 D．铜 E．蛋白质 5、有关GL值划分的标准，正确的是____
A．GL＞20为高GL食物 B．GL＞25为高GL食物 C．11＜GL＜19为中GL食物 D．20＜GL＜25为中GL食物 E．GL＜10为低GL食物 6、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____ A：香菇 B：银耳 C：海带 D：木耳
7、关于维生素B下列说法不正确的是____
A．维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水 B．水
溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活 C．在碱性环境中稳定，且耐热 D．对氧和光都不稳定 E．对氧、氢和光都不稳定 8、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____
A．青少年 B．运动员 C．糖尿病患者 D．幼儿和学龄前儿童
E．高温作业人群
9、非语言传播包括____
A．时间语言 B．动态体语 C．空间语言 D．类语言 E．时空语言
10、体现我国菜肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩 B．软烂 C．焦脆 D．香酥 E．韧滑 11、食品腐败变质的原因有____等情况。
A．食物的品种 B．食品本身的组成和性质 C．食物的营养成分 D．环境因素 E．微生物的作用 12、豆类的营养特点有____
A．蛋白质含量较高 B．丰富的B族维生素 C．碳水化合物多为不消化成分 D．脂肪含量中等 E．少量的膳食纤维 13、人体的必需脂肪酸包括____
A．亚油酸 B．α—亚麻酸 C．花生四烯酸 D．二十碳五烯酸 E．二十二碳六烯酸
14、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____
A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌 C．肉毒梭菌 D．葡萄球菌 15、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A．积极治疗原发病 B．充分利用食物纠正营养素缺乏 C．从营养素相互关系考虑治疗方案 D．适当给予营养补充剂 E．改善不良的饮食习惯和行为
16、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮 B．香芹酮 C．木聚素 D．薄荷醇 E．槲皮素 17、下列____与孕妇缺乏维生素D有关。
A．孕妇骨质软化症 B．低出生体重 C．新生儿低钙血症 D．新生儿手足抽搐 E．胎儿宫内发育迟缓 18、烧烤后肉食品中____
A．维生素增加 B．多环芳烃增加 C．脂肪降低 D．杂环胺增加 E．亚硝胺增加
19、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好____ A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖 20、蛋白质的生理功能包括____
A．构成身体组织 B．维持体温 C．调节生理功能 D．提供能量 E．保护脏器
21、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____
A．功能声称 B．营养声称 C．卫生声称 D．健康声称 E．保健声称
22、肉类是属于 A．酸性灰饮食 B．碱性灰饮食 C．中性
D．以上皆非
23、强力味精中的主要增鲜物质是____
A．天门冬氨酸 B．肌苷酸钠 C．苏氨酸 D．鸟苷酸钠 E．酒
石酸
24、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染______。 A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌
D．副溶血性弧菌 E．肉毒梭菌类
25、脂肪是指甘油和______组成的酯。 A．磷酸 B．糖 C．蛋白质 D．胆固醇 E．脂肪酸
26、软体动物微量元素的含量以____最为突出。 A．锌 B．铜 C．铬 D．铁 27、__是人体能量的主要食物来源。 A．谷类 B．肉类 C．奶类 D．蛋类
2017年江西省公共营养师四级理论考试试题
