香菇
保健功能: 性 味] 性平，味甘
[保健功能]
◆ 降血压、降血脂、降胆固醇 香菇中含有 30 多种酶，腺嘌呤及某些核酸物质，可降低胆固醇、预防心血管病和肝硬化等疾病。 ◆防癌抗癌 香菇中有一种天然的“滤过性 病毒体”，有防癌抗癌作用 。
◆抗病毒 香菇中含有“干扰素诱生剂”， 从而能抑制病毒的繁殖 。
◆ 健胃 《本草求真》载：“香蕈，食中佳 品，大能益胃助食”。
香菇牛肉粥
香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，加入葱、姜、精盐等调味食用。
此粥具有降血脂、抗癌、健胃的功效，适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。
香菇蒸鲤鱼
鲤鱼1条（750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。
此菜肴具有消肿利尿，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚、体
弱倦怠等病症。
猴头菌
保健功能 [性味] 性平，味甘 [保健功能] ◆ 防癌抗癌
猴头菌对消化道的癌症有抑制和治疗作用。 ◆ 健胃补虚
猴头菌具有抗溃疡功能，对胃及十二指溃 疡、慢性胃炎有明显治疗作用。对体质虚弱、 营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。 ◆ 降血糖
猴头菌多糖具有降血糖作用。 ◆ 降血压、降胆固醇
猴头菌能降低血液中的胆固醇含量，是 高血压及心血管疾病患者的理想食品。
猴 头 菌 汤
猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，泡软，切片，水煎成汤食用。
此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。
猴头玉米粥
猴头菌100克，玉米200克。将猴头菌切成丁；先煮玉米至
8-9成熟，再入猴头菌即成。
此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。
金针菇
营养价值与烹饪应用 金针菇营养丰富，每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克，并含多种维生素和矿物质。儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。具有高钾、低钠的特点，故对高血压患者及老年人有益。
金针菇口感润滑脆嫩，味道鲜美，适于凉拌、炒食，也可做汤和菜肴的辅料。
保健功能 [性味] 性凉，味甘； [保健功能]
◆ 降血压、降血脂、降胆固醇
对预防肥胖症、糖尿病和 动脉硬化均有功效。
◆ 防癌抗癌 金针菇中的金针菇素具有 明显的抗癌效果 。
◆ 益智健脑 有促进儿童生长发育和健 脑的作用。
金针菇炖子鸡
几种食用菌的营养和做法
