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子粕、亚麻仁粕、椰子粕等也都可作为养鸡饲料，因产量有限，且有特殊缺陷，用量颇受限制。
许多因素影响植物性蛋白质作为养鸡饲料的营养价值，如胺基酸组成，有毒因子或抗营养因子的存在，以及加工程度等。
1. 大豆粕(Soybean meal or Soybean oil meal) 大豆粕为目前最主要的用於养鸡的蛋白质饲料原料，一般溶剂法抽油後的大豆粕产品有2种，一为脱壳大豆粕，平均粗蛋白质含量约为49％；另一为大豆粕，系未经脱壳者，平均粗蛋白质含量为44％。压榨法所生产的大豆饼，一般而言，粗蛋白质含量较溶剂法制成者为低(约42％)，但脂肪含量则较高(约4~6％)。
大豆粕为植物性蛋白质中，胺基酸组成最完善者，除含硫胺基酸外，其他必需胺基酸，均可满足鸡的需要；因此，补充含硫胺基酸後，即成为优良的养鸡饲料原料。
由於生大豆含有害物质或抑制生长因子，这些因子包括有毒蛋白质叫Soyin，会降低食欲；胰蛋白鶣抑制因子将会降低甲硫胺酸与胱胺酸之有效性，因此不适合饲喂动物，所幸者，这些物质易为加热所破坏，然而加热不足或过高将影响大豆粕之品质，因加热过高会降低离胺酸之有效性，经过研究结果可确定加热的温度最好是120℃~150℃，且时间以不超过30分钟为宜。一种加热程度之指示法可由Phthalein试验(Cresol red)或热试验获得，可被接受范围是3.5~4.3。亦可利用简迅法测定尿素鶣活泼度判定之。
当大豆粉价格太昂贵加上牛油价格也贵时，不妨利用全脂黄豆粉，即生黄豆经过烘烤加热处理後加以粉碎即可添加於养鸡饲料中，味道非常好，为了提高其中油脂之消化率必须将这种大豆粉碎细一点。 用量：全脂大豆粕：10~25％ 脱脂大豆粕：10~40％。 2. 花生粕(Peanut meal)
就美国NRC(1984)推荐的鸡的胺基酸需要量模式而言，花生粕的离胺酸，含硫胺酸以及羟丁胺酸含量均偏低，使用花生粕时，除了注意胺基酸偏低，使用花生粕时，除了注意胺基酸均衡外，应注意是否有黄麴毒素(Aflatoxin)的污染，花生粕如贮藏不良容易长黄麴霉菌(Aspergill1us flavus)，因而产生毒素。黄麴毒素可用化学或生物测定法检出，花生粕作为养鸡饲料前，最好定期测定有无毒素存在，以策安全。
用量：幼鸡：5~10％，成鸡：5~20％。 3. 玉米麸质粉(Corn gluten meal)
玉米经移去大部份的淀粉、胚乳及糠层後，所得到的乾残馀物，即为玉米麸质粉。本饲料的蛋白质和色素含量均高，广泛用於养鸡饲料，作为皮肤和蛋黄成色剂。
就满足鸡的需要而言，必需胺基酸中，精胺酸、离胺酸、羟丁胺酸和色胺酸为限胺基酸。
用量：幼鸡：2~5％，成鸡：2~10％。 4. 棉籽粕(Cottonseed meal)
脱壳棉籽粕粗蛋白质含量约35~40％，棉籽粕的胺基酸组成不甚理想，离胺酸、甲硫胺酸和白胺酸均不足。蛋鸡喂饲棉籽粕会影响蛋的品质，因为棉籽粕里含有棉子酚(Gossypol)，蛋鸡饲料中只要含有0.001％游离棉子酚，
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则蛋贮藏後，蛋黄会变色。棉子油含有环丙烷脂肪酸(Cyclopropene fatty acid)，此物质会导致蛋白变成粉红色。这些是应用棉子粕时遭遇的最大困难。棉子粕如能够经过适当的处理，使其棉籽酚含量减至最低或使成结合形式；另外，棉子油尽量去除，则尚可作为蛋鸡饲料。
就童子鸡饲养而言，如棉子酚和cyclopropene fatty acid的量减至最少，则脱壳的棉子粕饲养童子鸡，而可得优良的结果。添加低量铁盐(0.5％)，使棉子酚在肠道中就和铁结合，而不被吸收，则可减轻部份棉子酚的毒性。据称，目前已育成棉子酚品系，该品系如能取代常用的棉子，则其饲料价值可能会提高。
用量：幼鸡：5~10％，成鸡：5~20％。 5. 胡麻粕(Sesame meal) 胡麻粕的离胺酸含量很低，而其他必需胺基酸的含量则适合於生长鸡和蛋鸡的需要。胡麻粕的植酸(phytic acid)含量很高，会与钙结合而提高鸡对钙的需要量；另外，高植酸会干扰锌的利用，而提高锌的需要量。 高压锅处理(autoclaving)胡麻粕後，可增进其利用率。 用量：幼鸡：5~10％，成鸡10~20％。 6. 菜子粕(Rapeseed meal)
菜子粕含35~40％蛋白质，如Lysine未在压榨加工过程中受过度的热处理所破坏，则生物价颇高。惟菜子粕含有葡萄糖鷈，经Myrosinase鶣水解後，产生isothiocyanates和甲状腺肿大剂
1.5─Vintl─2─thioxazolidone。饲粮碘量无法抑制因菜子粕所引起的甲状腺肿大症，但喂饲碘化酪蛋白或注射甲状腺素，则有抑制效果。
菜子粕约含3％单宁酸，此因子限制菜子粕用量至约占饲粮的15％，使饲粮中的单宁含量低於0.5％，否则会抑制鸡的生长。 用量：幼鸡：2~5％，成鸡：5~10％。 7. 椰子油粕(Coconut Oil meal) 椰子油粕含油量为2.5~6.6％，其粗蛋白质含量平均约20％，但其离胺酸与组胺酸含量低，加上粗纤维含量高达12~15％，在单胃动物使用上受限制，不能单独作为家禽蛋白质来源，因为大量使用椰子油粕时，发现会造成减低蛋重，必须再补充一些动物性蛋白质饲料，通常在家禽饲料中添加量低於5％，浅色椰子油粕优於深色者，因後者受高热影响而降低消化率。由於椰子油粕成分组差异很大，同时也要避免使用已酸败之椰子油粕。
用量：幼鸡：2.5~5％，成鸡：5~30％。 8. 酵母粉(Yeast) 酵母粉的种类很多，常用於家禽饲料者，有酿造酵母粉(brewer's yeast)和脱鲁拉酵母粉(Torula yeast)两种。酿造酵母粉系利用Saccharomyces酿造啤酒和麦酒(ale)的副产品，其粗蛋白质含量不低於40％。脱鲁拉酵母粉系由Torulapsis培养而成的，其粗蛋白质含量一般不低於40％，台糖酵母粉属於此类。酵母粉所含核酸比一般原料多。一般而言，其真蛋白质含量约低於粗蛋白质量的8％。酵母粉含丰富的维生素B群，是优良的各种维生素B的补充物。 用量：幼鸡与成鸡：2.5~5％。
9. 可溶乾玉米酒渣(Corn distiller's dried solubles) 玉米发酵制造酒精，将酒精蒸馏後，得到的液体，经浓缩乾燥後，所得到的可溶残渣，即为可溶乾玉米酒渣。其乾物质约含3143Kcal ME／kg，组
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蛋白质含量为29.7％。
用量：幼鸡：2.5~5％，成鸡：2.5~10％。 (二)动物性蛋白质饲料
动物产品用之於饲养动物由来已久。因为动物生长所需要的胺基酸和组织胺基酸组成有密切的关系，所以动物蛋白质的胺基酸模式，常是近乎支持鸡生长的适当胺基酸模式。虽然如此，动物蛋白质的胺基酸组成，因所利用的组织部份和加工方法不同，而有很大的变异。 1. 鱼粉(Fish meal)
鱼粉因鱼种类不同，养分组成各异。一般而言，鱼粉为优良的蛋白质源，含鸡所需要的适当量的各种必需胺基酸，尤以离胺酸和甲硫胺酸特别丰富。另外，含有丰富的各种维生素和矿物质，为最优良的家禽蛋白质补充料之一。鱼粉的使用量受油脂含量的限制。鸡饲粮中总鱼油含量不能高於1％，否则鸡肉和蛋会有鱼腥味，影响产品的品质。因此，如鱼粉中含有10％油脂，最高用量只有10％，再高就会影响蛋或肉品的风味。
鱼粉之用量，因受价格及原料本身成份中磷、钙含量之影响。 一般用量：幼鸡：3~10％，成鸡2~5％。 2. 肉粉(Meat meal)
肉粉为哺乳动物组织之残馀物，不含毛发、蹄、角、粪便及胃内容物等，如果产品的磷含量超过4.4％，则应称为肉骨粉(meat and bone meal)。 肉粉为优良的蛋白质源，含有丰富的离胺酸，可以补充谷类蛋白质的不足，但甲硫胺酸和胱胺酸含量偏低。肉粉或肉骨粉含有丰富的钙和磷，其用量的最大限制是磷含量，又肉粉品质变化很大，视肌肉和明胶含量，以及加工情况而定；因此，在饲粮中的用量限於7.5~10％以下为佳。
肉屑粉(Meat scrap)为乾式抽油後的肉产品，约含50％蛋白质、8％脂肪、28％灰分、10％钙和5％磷。依定义，类似肉骨粉。 用量：幼鸡及成鸡：2.5~10％。
3. 鱼溶粉(Dried Fish Solubles，鱼精粉)
鱼精是制造鱼粉时，分离鱼油後的残液经过浓缩之粘稠液，再经真空乾燥或加赋形物依一定比例添加乾燥者称鱼精粉。其蛋白质含量约
45~60％，为必需胺基酸，维生素特别是胆硷，B2，B12，与未知生长因子(U.G.F)之主要来源。并有改善适口性之用。
用量：幼鸡与成鸡：1~5％。 4. 血粉(Blood meal)
血液乾燥後，磨碎，即成为血粉。约含有80％粗蛋白质和极少量的灰分。血粉含丰富的离胺酸，在家禽饲料中，常用以供给离胺酸；但异白胺酸含量很低，在试验研究中，常用於产生异白胺酸缺乏的饲粮。另外，钙和磷的含量也都偏低。因为血粉严重缺乏异白胺酸，所以在家禽饲料中的用量应加以限制，一般用量在2％以内，不致於有不良反应。 用量：幼鸡与成鸡：1~2％。 5. 羽毛粉(Feather meal)
羽毛粉系家禽羽毛经适当水解作用而得。蛋白质含量约
85~87％。因为含有许多角蛋白，所以消化率较低，其消化率视水解程的适当与否有很大的变异。生羽毛经高压锅加热142~148℃(50 psi)30分钟，品质显着获得改善，此时，胱胺酸量从占蛋白质的11％降到3.5％。要改进羽毛粉的营养价
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值，似乎必须先破坏角蛋白上胱胺酸的双硫键。
水解家禽羽毛粉早就用於饲养家禽，惟严重缺乏甲硫胺酸、离胺酸、组胺酸和色胺酸；因此，用量受到严格的限制。一般用量在2.5~3％之间时，不致於降低鸡的生长和产蛋性能。
用量：幼鸡1~3％，成鸡2~5％。
6. 乾家禽废物(Dried poultry waste) 笼式蛋鸡收集的未污染垫料的乾排泄物，也可做为家禽的饲料成分。它的组成因所喂饲的蛋鸡饲料而异，通常含高量的钙和磷，8~10％真蛋白质和相当多的非蛋白氮；代谢能含量低，仅为650~1000kcal／kg。作为家禽饲料时，食入的乾物质约70％，再排泄於家禽粪便中；因此喂饲乾家禽废物，并非适当的废物清除法，因为大部分的物质仍然未被利用而排出。乾家禽废物含高量的非蛋白氮，可为反刍动物的饲料。瘤胃中的微生物可使非蛋白质氮转变成微生物蛋白质，而被反刍动物所利用。
三、矿物质补助饲料
实用家禽饲粮中，常须额外补充的矿物质，有钙、磷、食盐、
铁、铜、锌、锰和碘等，其馀营养上所需要的矿物质；如钴、硒、镁和钾等，是否需要额外添加，视饲粮的组成而定。 (一)钙和磷 1. 骨质
动物的骨胳可以作为饲料钙和磷的补充料。常见的骨质有骨灰(bone ash)、骨炭(bone charcoal)和蒸骨粉(steamed bone meal)等。骨灰为骨骼在有空气存在的情形下，燃烧而得的，至少含有15.3％磷。骨炭为骨胳在密闭的窑中炭化而成的，至少含有14％磷，蒸骨粉是乾的磨碎的骨胳，在高压下蒸煮而成，含有一些未移除的油脂、明胶和肌肉纤维，一般产品的钙和磷含量分别为29和13％。
2. 钙盐
含有碳酸钙(CaCO3)，而可供作饲料的钙矿石及钙盐有： (1)方解石(Calcite)
方解石的主要组成分是碳酸钙，钙含量应不低於33％。 (2)蚝壳(Oyster shell)
颗粒状或片状，常用於蛋鸡饲料，它的钙含量不低於33％。 (3)石灰石粉(Limestone,ground)
磨细石灰石粉的含钙量应不低於33％。 各种钙源的相对利用率，如表3所示。
表3. 各种钙源的相对利用率 平均相对利用率(％) 钙源 小鸡 纯碳酸钙 100 幼牯牛 100 成熟牯牛 100 石灰石粉 白云石 石膏 精品文档
102 66 90 93 ─ ─ 88 精品文档
脱氟磷酸盐 磷酸钙 磷酸氢钙(第二磷酸钙) 骨粉 94 115 107 109 100 ─ 124 138 ─ ─ 108 ─ 115 133 3. 磷盐
(1)去氟磷酸盐(Defluorinated phosphate)
常用的去氟磷酸盐包括毁烧的(calcined)、熔化的(fused)或沉淀的(precipitated)的磷酸钙，其含氟量应不高於磷量的百分之一。氟含量高於此者，不称为去氟磷酸盐。
去氟磷酸钙的包装袋上，必须标明最低钙、磷含量及最高氟含量。一般产品的钙和磷含量约为32和18％。
(2)磷酸钙(Calcium phosphate) 常用作饲料的磷酸钙类有磷酸钙〔Ca3(PO4)2〕、磷酸氢钙(CaHPO4)和磷酸二氢钙〔Ca(H2PO4)2〕。这些产品须标示其最低钙和磷含量，而氟含量均应低於磷量的1％。本省最常用的磷酸氢钙约含有21％钙和18％磷。 (3)其他磷源
可供作饲料用的磷盐种类颇多，如磷酸钠、磷酸钾类均可以应用，惟价格昂贵，不甚实用。另外，磷酸也可做为饲料磷源。
各种磷酸盐类饲养鸡只的生物效用，如表4所示。
表4. 各种磷酸盐的比较生物价
磷酸盐类 药品级磷酸盐 生物价* 磷酸钙(无结晶水)〔Ca3(PO4)2〕 磷酸氢钙(含结晶水)(CaHPO4．nH2O) 磷酸氢钙(无结晶水) 磷酸二氢钙(含结晶水)〔Ca(H2PO4)2．nH2O〕 碳酸二氢钾(无结晶水) 碳酸二氢钠(无结晶水) 饲料级磷酸盐 磷酸氢钙 磷酸氢钙含一些磷酸二氢钙 脱氟磷酸钙 精品文档
100 110 ≤90 113 109 103 97 105~110 94 82 99 ≤25
(整理)常用养鸡饲料原料的营养成份与特性
