酒店管理岗位
课程名称 项 目 第一章 酒水概述 《酒水知识与酒吧管理》 课题 授课 第一节 酒水的定义与特点 100分钟 课 时 课型 授课教师 理论 授课班级 2015级旅游专业三年2 制 时间 1、了解酒水的定义； 专业能力 2、了解酒水的功能和作用； 3、掌握酒的特点及酒度。 学习目标 通过本章学习，使学生对目前餐饮服务业所销售的酒水有所核心能力 认识和了解，让学生了解酒水的基本理论知识，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。 1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。 2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深，从日常生活出发，讲授调酒专业知识，使学生教学对象分 析 教学方法 讲授法、讨论法、问答法 页脚内容 酒店管理岗位 通过本章学习，进一步加深对目前餐饮服务业所销售的酒水的认识和了教学回顾 解，从而为下一步学习各种酒精饮料和非酒精饮料知识奠定良好的基础。
教研室主任审签： 年 月 日
教学环节及 时间分配 教学过程（教学内容和教学方法） 页脚内容 酒店管理岗位 【引入】什么是酒？它有哪些种类？ 从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。 【板书】第一节 酒水的定义与特点 一、酒水的定义 【讲解】酒水的定义：所谓酒水就是人们日常生活中所说的饮料（Beverage），是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。 【投影】请同学结合课本p.1页第二段，填空。 习惯上分为（ ）、（ ）两大类。 教学意图：学习表格式归纳，巩固白兰地知识的内容。 【总结过渡】酒水是人们就餐、娱乐、休闲及人际交流中不可缺少的饮品。在隆重的场合，酒能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。酒广泛地渗入了人类的宗教活动、政治活动以及各种文化活动中，与人类的生活有着密不可分的联系。 酒水的功能作用归纳起来有以下几点： 进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生阅读教材，书写笔记 【板书】二、酒水的功能和作用 【讲解】 1、 医疗保健作用——我国古代中医认为，酒具有通筋活络的作用。云：“酒为百药之长。”这是人类对酒的医药价值的最高评价。 2、 交际礼仪作用——酒在人际交往方面有着重要作用，人只要在社会上生活，就离不开交往，而酒自然就成了交际的主要媒介。 页脚内容 3、 情感宣泄作用——酒能刺激人的神经中枢，扩张血管，加快心率，促进
《酒水知识与酒吧管理》教案 第一章 酒水概述 第一节 酒水的定义与特点 2017年1月
