餐饮部各岗位工作标准

餐中服务 1、 服务中注意礼貌用语的使用，按服务标准规范服务。 2、 自助餐分清客源做好用餐人数的统计、餐标分类、签单挂帐、收好所有帐单底单。 3、 礼貌接打电话，准确传递信息。根据预定和实到人数随时告知领班控制菜量。 4、 接待临时预定用餐（电话预定用餐）的注意事项及相关要求。 5、 零点用餐根据餐桌安排和空位情况引领客人到适当的座位上并介绍服务员给客人。 6、 宴请用餐分清客人引领到预定包间并参与包间服务。 07:00分至09:30分 11:45分至13:30分 17:50分至20:30分 餐后收尾 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 协助服务员做好餐后结帐工作并征询客人对服务及菜品的意见。 面带微笑，礼貌送客。 待客人离开首先关闭区域的灯和空调。 将所有帐单底单交至当班主管处汇总。 做好当餐工作记录与主管确定下餐预定情况登记领位记录本。 找好次日菜单做好工作交接记录。 参与餐厅餐后收尾工作。 09:30分至10:00分 13:30分至14:30分 20:30分至21:00分 部 门：餐饮部 岗位名称： 中餐厅服务员 最终完成时间 工 作 内 容 会 1、 完 成 标 准 仪容仪表、个人卫生的自我检查，行为规范与精神状态（站姿与微笑）的检查合格后上06:25分至06:30分 参加班前例岗。 10:20分至10:35分 2、 了解当天预定情况,做到八知三了解。 16:50分至17:05分 3、 4、 服从领班的工作安排，熟悉各自分工。 熟悉当日估清单方便客人点菜，并熟悉当日特色菜品向客人推荐。 5、听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求，学习有关文件。 餐前准备 1、 2、 3、 4、 5、 打扫区域卫生(环境卫生、物品摆放、台面餐具、餐锅清洁)检查区域设施设备是否正常运自助餐上菜（菜品摆放要求、加热工作及调料的配备）备齐餐具。 准备自助使用酒水，一切就绪按标准站位热情迎客。 宴会用餐按客人要求布置包间，领用布草、酒水、提前上凉菜（菜品摆放要荤素搭配、颜色准备工作完成按标准站位迎宾。 餐中注意礼貌用语的使用，按服务标准规范服务。 自助餐要勤巡视及时撤掉脏餐保持餐桌卫生。保证菜品温度，根据实际情况控制好菜品的零点、宴会用餐的酒水和菜品的推销服务。 按要求通知上菜（上菜速度、位置、介绍菜品、菜品摆放、分菜服务等要求及注意事要勤巡视注意酒水的斟倒与添加、撤换餐具保持台面干净整洁等服务。 06:30分至07:00分 10:35分至11:45分 17:05分至17:50分 转。 搭配、口味搭配、高低器皿搭配）熟悉菜单看单备调料。 餐中服务 1、 2、 3、 4、 5、 07:00分至09:30分 11:45分至13:30分 17:50分至20:30分 补充添加与菜型的拨弄整理。 项）。 餐后收尾 1、 2、 3、 4、 5、 6、 做好餐后结帐工作。征询客人对服务及菜品的意见。 拉椅送客、取递衣帽、收台检查是否有遗留物品或客损物品。 收台餐具的先后顺序、分类摆放等注意事项。 做好餐后卫生工作，恢复原状以便下次使用。 设施设备的日常维修与保养。 做好当餐工作的总结。 09:30分至10:00分 13:30分至14:30分 20:30分至21:00分 部 门：餐饮部 岗位名称： 中餐厅传菜员 最终完成时间 06:25分至06:30分 10:20分至10:35分 16:50分至17:05分 06:30分至07:00分 10:35分至11:45分 17:05分至17:50分 工 作 内 容 参加班前例会 餐前准备 完 成 标 准 1、仪容仪表、个人卫生的自我检查，行为规范与精神状态（站姿与微笑）的检查合格后上岗 2、了解当天预定情况,做到八知三了解。 3、服从领班的工作安排，熟悉各自分工。 4、熟悉当日估清单并熟悉当日特色菜品。 5、听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求，学习有关文件。 1、 打扫区域卫生，并检查设施设备是否正常运转及时报修。 2、 准备传菜用具。根据菜单备好相应的调料确保各种调料的齐全。 3、 根据预定开餐时间上齐自助餐所有菜品。宴会预定根据菜单提前上凉菜。 4、 仔细检查菜品，替厨房把好关。 07:00分至09:30分 11:45分至13:30分 17:50分至20:30分 餐中服务 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 准确的负责菜单、菜肴的传递和输送工作。及时将各部位的信息意见反馈给厨房。 自助餐要勤巡视准确传递信息。保障菜品的及时补充添加，避免空锅没菜或浪费等现宴会走菜保证各种菜品上桌的顺序和速度。关注菜品的更换及调整、补充。 零点用餐分清台号准确上菜，报菜名。 安全运输，保证菜品的温度与菜型。 准确的将菜品和相应的小料一同上桌。 做好房间送餐的记录，及时问讯收回脏餐。 用餐结束，收拾餐具，分类码放，注意破损。 将可回收菜品或雕刻品回收厨房避免浪费。 做好区域卫生及传菜用具的清洗，恢复原状。 做好工作记录。 参与前厅收尾工作。 象。 09:30分至10:00分 13:30分至14:30分 20:30分至21:00分 餐后收尾 1、 2、 3、 4、 5、 部 门：餐饮部 岗位名称： 中餐厅吧员 最终完成时间 10:20分至10:35分 16:50分至17:05分 工 作 内 容 参加班前例会 1、 岗 2、 3、 4、 完 成 标 准 仪容仪表、个人卫生的自我检查，行为规范与精神状态（站姿与微笑）的检查合格后上了解当天预定情况,做到八知三了解。 服从领班的工作安排。 听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求，学习有关文件。 10:35分至11:45分 17:05分至17:50分 11:45分至13:30分 17:50分至20:30分 13:30分至14:30分 20:30分至21:00分 餐前准备 餐中服务 餐后收尾 1、 2、 3、 4、 1、 2、 打扫区域卫生，并检查设施设备是否正常运转及时报修。 核查前日酒水结帐情况、盘点库存量保证酒水的供应品种齐全并做好相应的申领、验收检查有无过期酒水，并介绍新的饮品。 为当餐准备酒水、布草做好领用记录。 巡视各部位酒水的使用情况、及时添加做好领用记录。 帮助餐厅做好协调工作 等工作。（是否够当天使用） 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 做好酒水回收工作，核对帐目、单据，确保帐物相符。 回收脏布草，派发新布草。 检查设备设施（维护及保养）。 脏布草的送洗工作。 做好酒水销售日报表（要求帐目清楚）。 参与中餐收尾工作。 日常布草领用工作，做好每月布草盘点工作。 部 门：餐饮部 岗位名称： 厨师长

最终完成时间 每日09：00分至09：30 每日16：30分至16：50 召开班前会 工 作 内 容 完 成 标 准 点名、检查仪容仪表、个人卫生 布置当天工作任务