当班时间17：00至21：00 等候客人 1、笑脸迎人，站姿标准，服务好每位客人 当班时间21：00至21：45 清洗餐具并消毒，每一笔收入如实作好记录 1、 2、 杯具清洗，擦拭干净放到消费柜中消毒，使客人使用安全 每项收入记录准确、清楚 吧台内需收到柜子的东西归位 收台、倒垃圾、拔电源，锁柜子。 写好交接记录，关灯，到保安部交钥匙 当班时间21：45至22：00 收尾工作 1、 2、 3、 部 门：餐饮部 岗位名称： 西餐厅领班
最终完成时间 当班时间08：00至08：30 工 作 内 容 到保安部领钥匙，检查员工仪容仪表 完 成 标 准 按照仪容要求标准进行检查，内容：有无淡妆、工服是否整洁、头发是否扣好、指甲有无过长等 当班时间08：30分至09：30 带领服务员进行清洁打扫工作，包括每天的日常卫生等 按照中心质检部卫生标准进行 当班时间09:30分至10:30 带领服务员摆台 检查舞台是否标准,规范,台面是否摆放一臻致、整齐 当班时间10：30分至12：00 保持吧台内卫生，等候客人，随时服务 检查吧台内有无灰尘，咖啡机是否干净，咖啡豆是否充足，抽屉，柜子是否干净， 当班时间12：00至13：00 等候客人到来，进行服务 按照中心站立标准进行检查并自检 当班时间16：30分前 分配晚班员工工作和交接班事宜，监督服务员的服务质量 按照晚班工作流程进行监督和检查，对客服务是否标准，微笑服务是否到位，检验服务员的菜品、饮品的知识 部 门：餐饮部 岗位名称： 中餐厅主管 最终完成时间 每天10:20分至12:00分 工 作 内 容 餐前工作 1、 2、 3、 4、 完 成 标 准 了解当日早餐的营业情况，及人员安排。总结工作中出现的问题及解决办法。 了解当天的预定情况，根据经理交办的各项事宜合理安排当日的工作。 参加班前例会点名做好员工考勤，督导并检查领班的工作，了解人员分工。 组织人员学习有关文件，传达到每个员工。执行中心的各项规章制度。 5、检查餐厅的物品摆放及卫生。 每天12:00分至14:00分 每天17:00分至20:30分 餐中工作 餐后工作 1、 2、 3、 保证餐厅的服务质量、巡视和检查餐厅业务区域。 根据预定合理安排临时预定的宴会及便餐。发展良好的客际关系。 与厨房密切联系合作及时反馈宾客对服务质量和菜品的意见与建议，处理客人投诉，共同为客人提供优质的餐饮产品。 4、VIP领导用餐亲自为客服务，发挥工作主动性与积极性。 1． 2． 3． 检查餐后的收尾工作。 做好每日的工作记录及客史档案。 完成每日营收报表。 每天14:00分至17:00分 每天20:30分至21:00分 4、向经理汇报餐厅的工作情况。 5、统计每日会议用餐单子（用餐人数、餐标、开餐时间及特殊要求）通知当班人员及厨房按预定准备。 2、 统计中餐厅每周用两餐人数。 每周五10:00分 每周五14:00分至15:00分 每月月底 每周五参加1、 参加部门会议，总结一周的工作及相关问题的完善要求。下周的工作计划。 店务会 每周五参加部门会议 3、做好下月员工的排班表，统计当月的考勤。 4、培训员工、岗上督导、不断提高服务员的岗上业务水平，评估员工的业绩并做好每月员工考核表。 5、统计华北分公司本月用餐做好挂帐工作，征询客人意见并领取下月用餐单子。 部 门：餐饮部 岗位名称： 中餐厅领班 最终完成时间 工 作 内 容 完 成 标 准 开班前例会 1、 2、 3、 4、 5、 6、 到保安部领取中餐厅各部位钥匙。 主持班前例会，检查服务员的仪容仪表、个人卫生、行为规范与精神状态（站姿与微根据主管安排和当餐预定情况具体安排服务员的服务工作布置当天任务。 了解当天预定情况，做到八知三了解。 熟悉当日估清单方便客人点菜，并熟悉当日特色菜品向客人推荐。 传达上级有关文件，总结上日工作及相关问题的完善要求。 下发各部位钥匙做好领用记录。 检查统计各部位卫生、工程报修等情况联系相关部门。 来回巡视负责区域的备餐工作，根据临时预定，做好人员调配。 带领服务员做好餐前的准备工作并检查是否完毕，控制时间结点。 准备工作就绪，安排人员站位迎宾。 接受宾客投诉并及时向上级领导汇报。 重要领导用餐亲自服务，并现场带服务员服务督导其服务水平。 监督岗上人员按工作标准操作，记录违规现象。 总抓整体控制自助菜品的添加。 06:25分至06:30分 10:20分至10:35分 16:50分至17:05分 笑），同时也接受大家和主管对自我的检查。 餐前准备 餐中服务 1、 2、 3、 4、 5、 1、 2、 3、 4、 06:30分至07:00分 10:35分至11:45分 17:05分至17:50分 07:00分至09:30分 11:45分至13:30分 17:50分至20:30分 餐后收尾 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 检查各部位收尾情况，灵活安排人员抓紧时间收台提高工作效率。 记录清楚人员加班补时，根据用餐情况合理安排人员下班。 收回各部位钥匙检查安全情况，填写工作日记。 了解次日用餐情况通知相关人员。 归还保安部钥匙。 关心员工的思想和生活，搞好员工之间的团结与合作。 餐厅日常使用物品的管理。强抓餐具破损，增强员工责任心。做好每月物品盘点。 09:30分至10:00分 13:30分至14:30分 20:30分至21:00分 部 门：餐饮部 岗位名称： 中餐厅领位(迎宾员) 最终完成时间 工 作 内 容 参加班前例会 1、 2、 3、 4、 5、 1、 2、 3、 4、 5、 岗。 完 成 标 准 仪容仪表、个人卫生的自我检查，行为规范与精神状态（站姿与微笑）的检查合格后上了解当天预定情况,做到八知三了解。 服从领班工作安排，熟悉各自分工。 熟悉当日估清单方便客人点菜，并熟悉当日特色菜品向客人推荐。 听取领班对上日工作总结及相关问题的完善要求，学习有关文件。 打扫区域卫生并检查区域设施设备是否正常运转。 日常不锈钢的领用管理与月底盘点。 开启餐厅、走廊、公厕等公共区域的灯和空调。 区域绿植浇水和擦拭工作。准备好菜卡分至各部位。 准备好工作用品（菜谱、各种单据），一切就绪按规定站位热情迎宾。 06:25分至06:30分 10:20分至10:35分 16:50分至17:05分 餐前准备 06:30分至07:00分 10:35分至11:45分 17:05分至17:50分
餐饮部各岗位工作标准
