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浅谈如何正确认识和使用食品添加剂
作者：谭慧林 周菲
来源：《中国新技术新产品》2012年第15期
摘 要：本文从食品安全事件中人们对食品添加剂的错误认识谈起，科学地讲解了食品添加剂的定义，介绍了其对现代食品工业发展的作用，并从加强非食品添加物质的管理、加强食品添加剂的生产与管理、加强食品行业操作人员的教育及国民食品安全知识教育等几个方面论述了如何使食品添加剂更好地服务现代食品工业。 关键词：食品添加剂；现代食品工业；作用 中图分类号：F407.82 文献标识码：A
近年来，食品安全正因为各类食品安全事件的频繁发生而日益受到人们的强烈关注。仅以2008年为例，从年初的输日“毒饺子”事件到人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场事件，再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件，都在全国及至全球范围内产生了很大的影响，也对食品相关行业形成了严重的冲击。而几乎每一次食品安全事件，人们都会把罪魁祸首紧盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加剂一次又一次成为众矢之的。
1 正确理解食品添加剂的定义
根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”；同时规定“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。
对于初产品的加工过程，为了速度更快，操作更简便的原因，常常加入辅助成分，完全是为了帮助加工过程的顺利实现。这些物质能够起到的作用有帮助过滤、帮助沉淀，增加弹性、去除外皮、退掉色素等等，最终在后来的步骤中将去掉这些物质，或者有少许转化型残留。 国际上对于食品安全的重视程度很高，也有非常严格的管理步骤。对于新出现的辅助材料或者成分添加等要经过毒性检查、副作用检查等多种工序之后通过层层批准后方可进入正常使用。能够进入使用名单者也都经过了各种实际试验和探讨之后，对于使用对象和使用量都有明确约束。在这个方面说来添加剂的安全性是比较可靠的。 2 食品添加剂对现代食品工业发展的作用
添加剂与工业的发展密不可分，随着食品被当做一种商品呈现在大众面前的时候，必然要想方设法突出其优点，延长保存时间来吸引顾客，达到兑换成货币的目的，添加剂应运而生，
浅谈如何正确认识和使用食品添加剂
