生鲜经营初步

生鲜经营初步(总4页)

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生鲜经营初步

——生鲜经营培训（一）

绪论：

1、生鲜商品的分类 2、生鲜商品的特性

生鲜商品分类：

生鲜商品分类

生鲜商品的特性： 一、商品特性：

1、高损耗性 2、高周转性

3、高投入性 4、高毛利性 5、高品种数 6、高专业性

二、消费特性： 1、方便性 2、即时性 3、多样性

第一部分

生鲜商品的重要性和发展趋势

一、生鲜商品的重要性 1、创造销售

2、创造毛利

3、制造气氛，集聚人气 二、生鲜经营的发展趋势

1、成为超市竞争力的象征。

2、进一步突出方便性和即时性的消费特点。 3、成为农产品销售的主渠道。

4、小规模生鲜连锁专卖店的出现和发展。 5、生鲜加工配送中心保障功能的加强。

6、生鲜产品开发生产厂商发展有巨大潜力。

三、家友超市生鲜经营发展概况

1、1999年至2001年庆春店生鲜销售概况

2、市外门店生鲜销售概况

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第二部分

生鲜经营必须具备的条件

一、上下一致的观念和共识

思想认识上的统一是生鲜经营的基础。 二、完善的制度

完善的制度是生鲜经营的组织基础 三、准确的定位

门店准确的定位是对门店商品配置、卖场规划、设备投入、人员配备的基础。 四、人员保障

合理的人员配置和较高的人员素质是生鲜经营的人员保障。 五、技术保障

生鲜商品的经营技术（如采购技术，卖场销售技术，生鲜物流技术等）、生鲜商品的加工技术和生鲜设备的维护技术构成了生鲜经营的技术保障体系。 第三部分

家友超市的生鲜经营现状

一、经营状况

随着家友超市蓬勃发展的势头，生鲜商品的销售也是一年一个台阶，成为家友超市经营的一个亮点。2001年，生鲜商品的销售额达到了元，销售占比占整个超市的% 。 家友超市生鲜经营存在的问题 1、经营观念不统一 2、人员的极度缺乏 3、经营管理技术的缺乏

4、生鲜加工配送中心功能弱小 5、生鲜经营品项不足

1、经营观念不统一

目前经营观念上的不统一主要表现在以下几点： A、生鲜经营自信心不足 B、生鲜经营认识不到位 生鲜经营自信心不足

由于目前生鲜经营以联营方式为主，联营商品供应商自行派促销员管理，它可减少我们理货员的用人成本，这是有利的一面，但弊端是直接造成了我们管理上的弱化，影响我们的自信心。

生鲜经营认识不到位

对生鲜经营我们已经有了一定的认识高度，但是当落实到实际工作，当销售与卖场环境发生冲突时，在生鲜商品损耗发生的时候，我们的应对策略是什么。是否时刻意识到生鲜商品与一般商品不同，它需要有市场和经营能力的培育期？ 2、人员的极度缺乏

人员的缺乏集中表现为专业人才的缺乏和经营人员的缺乏。不仅门店存在，采购部也存在同样的问题。

3、经营管理技术的缺乏

目前，经营人员对下列经营管理技术掌握得不到位，甚至可以说是空白。 1、卖场定位、规划技术。 2、管理技术。

A、供应商管理技术

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