第3课时 糖类、油脂和蛋白质
等级性测试
1．棉花和羊毛都具有的特点是( ) A．遇浓硝酸显黄色 B．灼烧后有烧焦羽毛的气味 C．燃烧产物只有二氧化碳和水 D．在一定条件下能发生水解
解析：选D。棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色”“灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。
2．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质属于高分子化合物
解析：选C。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质是由氨基酸缩合生成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故C错误。
3．下列物质中不能发生水解反应的是( ) A．葡萄糖 C．淀粉
B．纤维素 D．蔗糖
解析：选A。双糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)都能发生水解反应，而单糖不能发生水解反应，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。
4．以下现象中，不属于蛋白质变性的是( ) A．用波尔多液对果树杀菌 B．用福尔马林对种子消毒 C．鸡蛋白溶液中加入硫酸铵变浑浊 D．用氯化汞消毒医疗器械
解析：选C。A.波尔多液中含有硫酸铜，硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性；B.福尔马林的主要成分是甲醛，能使蛋白质变性；C.鸡蛋白溶液中加入硫酸铵变浑浊是盐析，不是变性；D.氯化汞是重金属盐，能使蛋白质变性。
5．下列物质转化关系中不正确的是( ) A．淀粉水解→葡萄糖 C．蛋白质水解→氨基酸
B．纤维素水解→葡萄糖 D．石油分馏→甘油
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解析：选D。石油的主要成分是多种烃(碳氢化合物)的混合物，石油分馏属于物理变化，得到的产物仍然是多种烃的混合物，而甘油即丙三醇(分子式为C3H8O3)不属于烃，D不正确。
6．(2024·高考全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A．蚕丝的主要成分是蛋白质 B．蚕丝属于天然高分子材料
C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
解析：选D。蚕丝的主要成分是蛋白质，A项正确；蚕丝属于天然高分子化合物，B项正确；“蜡炬成灰”指蜡烛燃烧，属于氧化反应，C项正确；高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D项错误。
7．(2024·衡水高一测试)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，可依次分别使用的试剂和对应的现象正确的是( )
A．碘水，变蓝；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄 B．浓硝酸，变黄；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝 C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝；浓硝酸，变黄 D．碘水，变蓝；浓硝酸，变黄；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀
解析：选D。淀粉遇碘单质变蓝，可用碘水鉴别淀粉溶液；蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，可用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别葡萄糖溶液。
8．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是( ) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解析：选D。混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2悬浊液加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。
9．血糖指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
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C．葡萄糖与麦芽糖都能和新制氢氧化铜悬浊液反应 D．淀粉与纤维素不互为同分异构体
解析：选A。葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，但这两种元素都与C原子结合，没有水分子存在，A错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；葡萄糖和麦芽糖均含有醛基，故都能和新制氢氧化铜悬浊液反应，C正确；淀粉和纤维素的分子式看似相同，均为(C6H10O5)n，但n值不同，纤维素的n值更大一些，故二者不互为同分异构体，D正确。
10．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型，图中“棍”代表单键、双键或三键。不同颜色的“球”代表不同元素的原子，该模型图可代表的物质是( )
A．葡萄糖 C．氨基酸
B．酯 D．乙醇钠
解析：选C。由分子的球棍模型图，结合原子结构可知，白球代表H，蓝球代表N，绿球代表C，红球代表O。故该模型图表示的分子是H2NCH2COOH，是一种氨基酸。
11．(2024·咸宁高一质检)为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 下列结论错误的是( )
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中直接加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
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解析：选C。欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。
12．聚对苯二甲酸乙二醇酯是一种聚酯纤维，其结构简式为
。下列有关该物质的说法错误的是( )
A．该物质为高分子化合物
B．通过灼烧闻气味可以区别该物质与羊毛 C．该物质属于多糖 D．该物质属于混合物
解析：选C。该物质属于合成纤维，是高分子化合物，不是多糖，A项正确，C项错误。羊毛的主要成分为蛋白质，可以通过灼烧闻气味的方法区别该物质与羊毛，B项正确。高分子化合物均为混合物，D项正确。
13．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( ) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析：选A。蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
14．某学生做淀粉水解实验，步骤如下：
－
(1)写出淀粉水解的化学方程式：__________________________________________。 (2)砖红色沉淀是________(填化学式)。 (3)填写所加试剂名称及其作用：
A________，作用：_______________________________________________； B________，作用：_______________________________________________。
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解析：淀粉水解的条件：稀硫酸做催化剂。为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀Cu2O。淀粉水解反应的化学方程式为稀硫酸
(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。 △
稀硫酸
答案：(1)(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6 △(2)Cu2O
(3)稀硫酸 做淀粉水解的催化剂 氢氧化钠溶液 中和稀硫酸，提供碱性环境
15．现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号：
(1)由C、H、O三种元素组成的物质有________。 (2)能发生银镜反应的物质有________。 (3)一定条件下能与H2O反应的物质有________。
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有____________。 解析：(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S等元素。
(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能发生银镜反应。 (3)乙烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解。
(4)乙烯和葡萄糖不能水解；油脂既能水解又能与H2发生加成反应；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。
答案：(1)BC (2)B (3)ACD (4)C
16．A是面粉的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：
A
充分水解发酵氧化氧化酯化
――→B――→C――→D――→E――→F
根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为________，B的结构简式为__________________________。 (2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为_____________________________ ________________________________________________________________________。 (3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为______________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)其中能与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填字母)。 (5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？ 解析：面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n]，淀粉水解的最终产物是葡萄糖
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2024学年新教材高中化学 第三章 简单的有机化合物 第
